Conoce los 5 tipos de té fundamentales y cuál es el ideal para ti

El consumo de té se asocia con frecuencia a la búsqueda del bienestar. Conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, muchos tés (especialmente el verde y el negro) son reconocidos por sus efectos positivos en la salud.

Aunque cada vez se declaran más adeptos a tomar té (solo) por disfrute, apreciando su sabor o para gozar de un momento de relajación y deleite. En este sentido, el ritual cobra importancia: elegir las hojas, contemplar cómo el agua cambia de color o tomar la taza caliente entre las manos.

Otros, sin embargo, buscan sencillamente su efecto vigorizador en sustitución del café. Todos los tés verdaderos, como el blanco, verde, oolong y negro, contienen cafeína, y su cantidad varía según factores como las condiciones climáticas, la cantidad de té utilizado, la temperatura del agua y el tiempo de infusión.

Mi fascinación por el té se prendió en el pódcast Gastronomía 360 del Basque Culinary Center, donde escuché hablar a Verónica Hegar, importadora de té de origen (TESUKO). Y fue por escuchar a Henrietta (The Rare Tea) y sus ideas de maridaje con té lo que avivó la llama de mi interés por este amplio universo del té.

El té es la bebida más consumida en el mundo (después del agua) y resulta de la infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis). Los matices y posibilidades del té son infinitas, presentando perfiles organolépticos que van desde notas vegetales y florales hasta matices lácticos, terrosos o incluso a cuero, lo que permite una experiencia sensorial rica y diversa en cada taza.

Se elabora a partir de hojas que se secan y se procesan con calor. El té verde es conocido por su frescura y sabor herbáceo. Ejemplos destacados incluyen el Sencha, con un perfil fresco y ligeramente dulce; el Gyokuro, que ofrece un sabor suave y umami debido a su cultivo a la sombra; y el Matcha, que tiene un sabor dulce y cremoso, además de ser rico en antioxidantes al consumirse en polvo. Otros ejemplos son el Hojicha, con un sabor tostado y menos cafeína, y el Genmaicha, que combina té verde con arroz tostado, aportando notas a nuez y un perfil suave.

El té verde conocido por su alto contenido de antioxidantes (especialmente catequinas) y flavonoides, que pueden ayudar a prevenir el daño celular y reducir la inflamación, lo que a su vez puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Al ser uno de los tés menos procesados, el té verde conserva más de sus propiedades beneficiosas. Dónde tomar té verde en Las Palmas de Gran Canaria.

Se produce mediante la fermentación de las hojas, lo que le da su color oscuro y un sabor intenso. Es el tipo de té con mayor contenido de cafeína y se asocia con propiedades antiinflamatorias y beneficios para el sistema inmunitario. El té negro es robusto y a menudo tiene notas malteadas o afrutadas.

El Assam, originario de India, es fuerte y malteado, ideal para combinar con leche. El Darjeeling, también de India, es más ligero y floral, con un toque astringente. El Ceilán, de Sri Lanka, tiene un sabor brillante y refrescante, mientras que el cinematográfico Earl Grey ofrece un perfil cítrico y floral.

Este té blanco se elabora a partir de los brotes más jóvenes de la planta, lo que resulta en un sabor delicado y un bajo contenido de cafeína. El té blanco es sutil, con un sabor suave y floral.

El Bai Mudan (Pai Mu Tan) combina brotes y hojas jóvenes, ofreciendo un perfil dulce y ligero. El Yin Zhen (aguja de plata), hecho solo de brotes, es aún más delicado, con notas dulces y frescas. «El té blanco se cosecha en primavera, mejor en la mañana. Es saludable y muy bonito» comenta Rocky Khehlani, propietario de La Buena Tierra Tea & Chocolates.

Este tipo de té tiene un proceso de oxidación intermedio entre el té verde y el negro. Es apreciado por sus propiedades antioxidantes, su capacidad para ayudar en la digestión y el control del colesterol. Henrietta Lovell, fundadora de Rare Tea Company, describe el sabor de este té como una experiencia compleja y variada. El oolonges conocido por su rica diversidad de sabores, que pueden incluir notas florales, afrutadas, y a nuez, dependiendo del nivel de oxidación y el proceso de elaboración.

En general, el té oolonges apreciado por su suavidad. El Tie Guanyin es floral y dulce, mientras que el Da Hong Pao tiene un perfil más robusto y afrutado. Los oolongs de alta montaña suelen ser más dulces y florales debido a las condiciones de cultivo. Factores como el terroir, la altitud de cultivo, y las técnicas de procesamiento también influyen en el sabor final.

Este té fermentado se produce principalmente en la provincia de Yunnan, China. Se le atribuyen propiedades digestivas y beneficios para la regulación del colesterol. El té Pu-erh tiene un sabor terroso y profundo. El Sheng (crudo) mejora con el tiempo, desarrollando complejidad, mientras que el Shu (maduro) tiene un perfil más suave y terroso.

En realidades té verde en polvo, aunque goza de tanta popularidad que conquista su propio espacio en esta lista de imprescindibles del té. El Matcha se elabora a partir de hojas de té cultivadas a la sombra y es rico en antioxidantes y se utiliza tanto para infusiones como en la cocina y repostería.

Para quien busca un intenso sabor a umami, el té matcha japonés es uno de los mejores del mundo. «El té Matcha ceremonial se consigue en primavera» indica Rocky Khelani, propietairio de La Buena Tierra (Las Palmas de Gran Canaria), «además, para que sea ceremonial tiene que ser cosechado en la primera semana de la primavera» apunta Khehlani.

La preparación de una buena taza de té depende de las preferencias personales, pero una regla general es usar una cucharada por cada taza de agua (150 ml) por persona. Es importante señalar que las hojas de té de alta calidad pueden ser infusionadas varias veces, revelando distintos matices de sabor en cada ocasión. Es crucial no dejar las hojas en el agua tras la infusión, ya que esto puede hacer que el té adquiera un sabor amargo. Se recomienda colar el té completamente entre infusiones. En China, comenta `la Rare Tea Lady´, se considera que la segunda o tercera infusión de un buen té es la mejor.

En cuanto a la temperatura del agua, se aconseja utilizar agua recién filtrada y evitar volver a hervirla, ya que esto disminuye su contenido de oxígeno. Para el té de hojas, el agua debe estar por debajo del punto de ebullición, puesto que los aminoácidos que aportan sabor se disuelven mejor a temperaturas más bajas. Por ejemplo, los tés blancos y verdes son óptimos a 70°C, mientras que los tés negros y oolong se preparan mejor a 85°C. Si buscas precisión, existen hervidores de agua con control de temperatura que pueden facilitar la elaboración del té perfecto.

A la hora de comprar té a granel, recomendamos preguntar por su origen y asesoramiento sobre su forma de consumir. En La Buena Tierra (calle Losero,1, zona Triana y c. Gravina, 54, en Mesa y López), indican en el paquete el tipo de té y la temperatura. Además, puedes volver a rellenar en tus propios tarros o latas, disminuyendo así la cantidad de residuo. Sitios donde comprar té a granel en Las Palmas de Gran Canaria.

En su tienda, Rocky también ofrece el famoso té Chai al natural (no el soluble que se utiliza comúnmente en restauración. El Chai se prepara infusionado en agua y luego se le añade a gusto la leche y la combinación de especias «cada uno tiene su receta de especias» comenta el especialista en té.

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