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Un chef preparando una salsa en una ilustración de un recetario inglés del siglo XIX. R. C.
El secreto estaba en la salsa

El secreto estaba en la salsa

GASTROHISTORIAS ·

Marcó el paso de la cocina medieval a la moderna gracias a una técnica de elaboración, el roux, que no es tan francesa como la pintan

Ana Vega Pérez de Arlucea

Jueves, 8 de junio 2023

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En una sartén se echan mantequilla y harina y se deja cocer para que la harina no sepa a cruda, pero cuidando de que no se dore demasiado...». Así empiezan muchas recetas de salsas y concretamente así lo hace la bechamel del 'Manual de cocina' ...

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