Puchero canario

Al día siguiente, comenzaremos con la elaboración del puchero, unas dos horas antes de lo que tengamos previsto llevarlo a la mesa y lo primero que haremos es cubrir el fondo de un buen caldero, alto y ancho, con aceite de oliva. Sobre ésta, colocaremos los garbanzos, escurriéndoles previamente el agua en la que los teníamos reservados, la carne, el puerro y las zanahorias. Cubriremos por completo con agua, hasta arriba y llevaremos a ebullición, durante 30 minutos.

Mientras tanto iremos preparando el resto de las verduras; a las habichuelas les retiraremos el hilo lateral y despuntaremos. Las amarraremos con cordel de cocina cuando ya las tengamos listas para que no se pierdan durante la cocción. La col, la partiremos por la mitad, retirándole las primeras hojas que la recubren, la calabaza la cortaremos en pedazos grandes y la mantendremos con piel, pelaremos las piñas, retirándoles todas las hebras, despuntaremos los calabacines y pelaremos las papas y las batatas. Las lavaremos bien, antes de emplearlas en el siguiente paso.

Pasados los 30 minutos del primer hervor del puchero, incorporaremos al caldero, por este orden, las piñas, la col y las habichuelas. Rectificaremos la potencia a temperatura media-alta, taparemos el caldero, dejando una pequeña parte libre para que salga el vapor y mantendremos así, durante 20 minutos. Antes de taparlo, rectificaremos de sal, añadiremos el hierbahuerto y el azafrán.

Una vez pasados los 20 minutos y manteniendo la misma temperatura, añadiremos al caldero la calabaza y los calabacines y volveremos a tapas el caldero ligeramente. Mantendremos así durante 10 minutos más.

Por último, solo nos quedaría añadir las papas y las batatas que, una vez las incorporemos, taparemos de nuevo ligeramente y esta será la última cocción del puchero, durante 20 minutos más.

Es importante que, durante la cocción tengamos en cuenta algunos aspectos. Si apreciaran que el agua se evapora y no cubre del todo el contenido del caldero, deberemos ir calentando agua aparte e ir vertiéndola poco a poco. Importante que sea en caliente para que no rompa la cocción.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, destaparemos el caldero y, con la ayuda de una espumadera, iremos montando el servicio del puchero que, servirlo bien, casi es tan importante como hacerlo.

En una bandeja dispondremos a un lado la carne junto con los garbanzos. Si el morcillo resultara muy grande, puede trocearlo antes de llevarlo a la mesa.

En otra bandeja serviremos las papas y las batatas y en una tercera bandeja, colocaremos el resto de las verduras, teniendo la precaución de desatar y retirar el cordel de las habichuelas.

En la mesa lo acompañaremos con aceite de oliva virgen y un buen vinagre y ya solo queda disfrutar, y mucho, de un excelente plato de nuestra deliciosa gastronomía canaria.