Huevos mole

6 yemas de huevo

125 g de azúcar

1 vaina de vainilla

125 ml de agua

Comenzaremos con la elaboración del almíbar y para ello, pondremos en un cazo el azúcar y el agua. Con ayuda de unas varillas manuales, iremos disolviendo el azúcar en el agua.

Mantendremos la temperatura a potencia media/alta hasta que consigamos los 105º, lo que se denomina almíbar de hebra fina.

Si tenemos termómetro, cuando observen que comienza a espesar será cuando lo tengamos listo.

Una vez lo tengamos listo, retiraremos del calor y lo dejaremos templar para que al integrarlo con las yemas, estas no se cuajen.

Mientras tanto separemos las yemas de las claras y las batiremos las primeras, con varillas manuales.

Prepararemos un caldero con abundante agua para realizar el resto del postre con la técnica del baño maría.

Calentaremos el agua, sin dejar que hierva a borbotones, sino manteniéndola en un hervor suave.

En un cazo (que quepa en el caldero en el que tenemos el agua para el baño maría) verteremos las yemas batidas y le incorporemos el almíbar que teníamos reservado.

Este cazo lo introduciremos al baño maría y, sin dejar de remover, lo mantendremos hasta que espese.

Una vez espeso pondremos la mezcla en un recipiente hondo y ancho y con ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas), batiremos durante unos 20/25 minutos.

Antes de comenzar a batir calentaremos medio vaso de agua y lo dispondremos cerca para ir vertiéndola poco a poco en la mezcla mientras batimos, para ir dando untuosidad al postre.

Irán apreciando como la mezcla se irá convirtiendo en una especie de mus, espeso pero cremoso y de un color blanquecino.

Cuando obtengamos el punto del postre, cremoso y untuoso, repartiremos en copas y lo dejaremos enfriar unas tres horas en nevera.

Antes de servirlo, podemos espolvorearle gofio por encima.