Ensalada de salmón y manzana, una deliciosa manera de comenzar el menú navideño

Un año entero esperando por aquel momento y, dijera lo que dijera y, pasara lo que pasara en España, ella lo justificaba y siempre le parecía un discurso soberbio y el Rey más guapo de toda Europa.

Ese era el pistoletazo de salida para sentarnos en la mesa. Risueña y orgullosa de la Casa Real y siempre, siempre, siempre esperanzada. A su edad había vivido varias guerras y una República y decía que era mentira que el tiempo pasado fuera mejor. En algunas cosas sí, pero en muchas no. En España se había pasado penas y miserias y un claro ejemplo cada Navidad, eran aquellas recetas que llevaban salmón ahumado porque siempre nos decía: Yo esto no lo probé hasta que fui vieja. No saben la suerte que tienen.

Así que, cada año, la receta que lleva salmón nos recuerda a mi abuela y cuánto le gustaban, el Rey y el salmón ahumado por Navidad.