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Nada como comer fresco para sentirse fresco, así que los veranos me lo paso ideando recetas de ensaladas, tomando como inspiración las viejas conocidas a las que le añado nuevos ingredientes que sumen y aporten.
Algunas veces salen bien, otras salen churros en vez de ensaladas y otras, de repente, pasan a liderar mi «ránking» de recetas repetibles y la preparo en un bucle que puede llegar al infinito. Hasta que me canso o me olvido.
Pero llegó «ella», un ceviche a medio camino de convertirse en ensalada o una ensalada intentando ser un ceviche y, en ese quiero y no puedo, resulta que nació una estrella: la ensalada acevichada de langostinos y ya mis familiares y amigos pueden preparar paladares porque advierto que la repetiré hasta aburrirme y aburrirles a ellos de paso también.
Tomen nota porque con esta ensalada ya tenemos ganado el oro olímpico de recetas de ensaladas para el verano y, quizás, quien sabe, la siga preparando durante los próximos cuatro años sin parar.
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
0
Tiempo total
15 minutos
Comensales
4
Calorías
Pocas
Categorías
Recetas de ensaladas
12 langostinos cocidos
200 g de canónigos
1 manga pequeña
2 guindillas secas
El zumo de 2 limones
1 cebolla morada
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
10 hojas de cilantro fresco
Comenzaremos pelando los langostinos.
Los cortaremos en pedacitos y los incorporaremos a un recipiente para macerarlos.
Con la punta de un cuchillo fino, cortaremos las dos guindillas y les sacaremos las semillas.
Añadiremos las semillas a los langostinos picados
Exprimiremos los dos limones y verteremos el zumo sobre los langostinos, taparemos y reservaremos en la nevera para que se maceren, hasta incorporarlos a la ensalada.
En una fuente amplia, añadiremos los canónigos.
Cortaremos la cebolla en juliana fina y la añadiremos junto con los canónigos.
Cortaremos en cubitos la manga y también la incorporaremos a la ensaladera junto con los dos ingredientes anteriores.
Rescataremos los langostinos y los añadiremos junto con el zumo del macerado a la ensalada.
Verteremos un ligero chorrito de aceite de oliva virgen, sin excedernos para que el canónigo no se empape, porque perdería sabor y textura.
Por último, picaremos las hojas de cilantro muy menudas y las añadiremos a la ensalada con unas escamas de sal al gusto.
Mezclamos bien y servimos sobre la marcha y ya verán que rica está.
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