Hace años que conocí a Mijin y, desde el primer minuto empecé a quererla y a querer que estuviera en mi vida. Con mucho, Mijin es de las personas más especiales que conozco y no sé cómo pero siempre tiene una sonrisa, siempre tiene un yo puedo, un yo te ayudo, un piropo sincero y un corazón que, a día de hoy me pregunto cómo le cabe en ese cuerpito. Aparte de ser una de las personas más fuertes y valientes que con las que me he cruzado. Es única y su peluquería, también lo es.
Sepan además, que es la mejor embajadora de su país natal, Corea del Sur y rara es la vez en la que no nos vemos y me acaba contando como era su vida allí, lo mejor o lo peor de su cultura, detalles de los asombrosos e infalibles trucos de belleza coreanos y, como no podía ser de otra manera, sobre la gastronomía.
Cocina maravillosamente bien y borda los platos coreanos como nadie, durante un tiempo fuimos vecinas y cuando tocaba a la puerta y aparecía con comida coreana, mi casa se convertía en una fiesta. Ahora nos alejan unos cuantos pasos más, pero ella no nos olvida, especialmente a mi hija Sara por la que siente debilidad y además es mutua. Este domingo pasado apareció su chico, Pepote, con tortitas de kimchi y de puerro poniendo sabor, color y alegría a un domingo cualquiera, porque estas sorpresas, solo Mijin las da como nadie.
Y, como siempre me sucede con ella, le pedí la receta de «Japchae» y no tardó ni un nanosegundo en pasarme, con todo lujo de detalles, los pormenores y secretos de esta deliciosa y famosa receta coreana.
La hice, la devoramos y sin duda la repetiremos porque cuando las cosas te las enseñan poniendo corazón, difícilmente se olvidan.
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo de cocción
40 minutos
Tiempo total
2 horas
Comensales
4
Calorías
No muchas
Categorías
Comida coreana
Ingredientes
300 g de fideos de batata coreanos (en supermercados orientales)
150 ml de aceite de sésamo
250 g de ternera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde o amarillo
1 zanahoria
1 cebolla
100 g de espinacas
Setas shitake (opcional)
300 ml de salsa de soja
6 cucharadas de azúcar morena
Sal
Pimienta negra
1 diente de ajo
Paso 1: la carne
Esta receta no es especialmente rápida, es laboriosa, pero nada complicada porque, las técnicas de elaboración son bien sencillas y cotidianas.
Comenzaremos cortando la ternera en tiras de un dedo de grosor, disponiéndola en un recipiente y le daremos un toque de pimienta negra al gusto.
Cortamos la carne
C7
Paso 2: aderezamos
Añadiremos a la carne un chorrito de aceite de sésamo y otro de salsa de soja.
Vertemos aceite de sésamo y salsa de soja
C7
Paso 3: maceramos
Por último, picaremos el diente de ajo, retirándole el germen central, lo añadiremos a la carne y mezclaremos para que se macere mientras seguimos con el resto de la receta. Reservamos.
Dejamos macerar la carne
C7
Paso 4: cortamos las verduras
Picaremos en juliana fina, la cebolla, los pimientos y la zanahoria.
Cortamos las verduras
C7
Paso 5: salteamos
En una sartén, iremos salteando en aceite de sésamo, por orden y por separado cada verdura, comenzando por la cebolla.
Salteamos la cebolla
C7
Paso 6: seguimos salteando
Una vez esté lista, reservamos y en la misma sartén, saltearemos los pimientos.
Salteamos los pimientos
C7
Paso 7: terminamos con las zanahorias
Al igual que con la cebolla, una vez salteados, retiramos y hacemos lo propio con la zanahoria.
Salteamos las zanahorias
C7
Paso 8: escaldamos
Reservamos las verduras y, en agua hirviendo con un poco de sal, escaldamos durante dos minutos las espinacas. Dejamos secar y reservamos.
Escaldamos las espinacas
C7
Paso 9: salteamos la carne
En la misma sartén donde hayamos salteado las verduras, saltearemos la carne, también con aceite de sésamo, añadiéndole también el líquido del macerado. Una vez que el líquido haya desparecido, retiramos la carne y reservamos.
Salteamos la carne
C7
Paso 10: preparamos la cocción
Ahora pasaremos a la cocción de los fideos, para ello, pondremos abundante agua a hervir, junto con 200 ml de salsa de soja y el azúcar.
Añadimos salsa de soja y azúcar al agua
C7
Paso 11: los fideos
Cuando rompa a hervir, añadiremos los fideos y mantendremos en cocción durante 7 minutos.
Añadimos los fideos
C7
Paso 12: escurrimos
Una vez terminado el tiempo de cocción, dejaremos escurrir durante unos minutos.
Escurrimos los fideos
C7
Paso 13: aderezamos
Pasaremos los fideos a un recipiente hondo y ancho, para trabajar mejor la mezcla con el resto de los ingredientes y verteremos 50 ml de aceite de sésamo. Mezclamos bien hasta que los fideos se impregnen.
Añadimos aceite de sésamo
C7
Paso14: mezclamos
Sumamos a los fideos todas las verduras y la carne.
Añadimos las verduras y la carne
C7
Paso final: servir
Mezclamos bien hasta que todo quede repartido y, al gusto, podremos verter un chorrito más de soja. Sepan que Mijin también recomienda incorporarles setas shitake porque le van muy bien al conjunto, en ese caso, las saltearíamos junto con la carne.
Comentar es una ventaja exclusiva para registrados
¿Ya eres registrado?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.