Judías a la vinagreta

Ingredientes para preparar unas sabrosas judías a la vinagreta

• 400 gr de judías blancas ya guisadas (pueden ser envasadas)

• Un pimiento rojo mediano

• Un pimiento verde pequeño

• 12 tomates tipo cherry

• Una cebolla morada

• Dos huevos duros

• Medio manojo de perejil

• Unas hojas de cilantro (opcional)

• 50 ml de aceite de oliva virgen

• 5 ml de vinagre de vino

• 10 ml de vinagre de manzana

• Sal gruesa

Cómo hacer judías a la vinagreta en 10 pasos

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   Si vamos a guisar las judías, las dejaremos en remojo la noche anterior y las guisaremos en abundante agua hirviendo y sal, al menos unas dos horas. Desde que estén blandas, cortaremos la cocción en agua fría para que no se deshagan.

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   Si las vamos a emplear envasadas, deberemos de escurrir el agua del envase y lavarlas bien, hasta que dejen de hacer espuma, en abundante agua fría. En este caso se han empleado envasadas y al tratarse de una receta que se consume en frío, las dejamos desde la noche anterior en la nevera.

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   Una vez lavadas, las dejaremos escurrir por completo. Mientras tanto iremos picando los dos pimientos en cuadraditos pequeños, retirándoles el nervio a ambos. Una vez cortados los depositaremos en una fuente.

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   Seguidamente cortaremos la cebolla en brunoise y de tamaño parecido al corte de los pimientos. Una vez cortada la añadiremos en la misma fuente de los pimientos.

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   Por último cortaremos los tomates por la mitad y los añadiremos a la fuente junto con el resto de ingredientes.

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   Incorporaremos a la fuente las judías y mezclaremos bien.

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   Taparemos y reservaremos en la nevera, mientras tanto picaremos las hierbas y preparamos la vinagreta. Las hierbas las picaremos muy menudas, podemos ayudarnos de unas tijeras.

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   Por último preparemos la vinagreta, para ello abriremos los huevos duros por la mitad y con cuidado separaremos las claras de las yemas. Las claras las podemos picar muy menudas y añadirlas a la fuente con las judías y el resto de ingredientes. Las dos yemas las incorporaremos en un vaso de batidora

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   En el mismo vaso de la batidora donde tenemos las yemas de los huevos, verteremos el aceite, los vinagres y una cucharadita de sal gruesa. Batiremos hasta conseguir una vinagreta uniforme.

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    Justo antes de servir, añadiremos las hierbas picadas en la fuente y verteremos la vinagreta. Mezclaremos bien y a disfrutar con sabor y salud, de un verano largo.