Misión comercial de cocineros a Mataderos Insulares
Una veintena de chefs participan en la visita, enmarcada en el programa Gran Canaria Me Gusta, para conocer de cerca el origen de la carne de la isla
CANARIAS7
Las Palmas de Gran Canaria
Lunes, 7 de julio 2025, 18:16
Una veintena de cocineros y cocineras de primer nivel han participado este lunes en la misión comercial Gran Canaria Me Gusta con la restauración, una jornada organizada por el Cabildo, la Cámara de Comercio y Mataderos Insulares con el objetivo de fortalecer los lazos entre el producto cárnico local y la alta cocina de la isla.
Durante la jornada, los profesionales participantes —entre ellos referentes como Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Aridani Alonso (Casa Romántica), Abraham Ortega (Tabaiba), Davidoff Lugo y Kevin Acosta (Con2D2), Inti Ramsés (El Caserón del Cortijo), Verónica Estupiñán (Pasta y Fuego) Andrés Rodríguez (Échale Mojo) u Oscar Dayas (Mar Gastrotasca)— recorrieron las instalaciones ganaderas, participaron en una demostración técnica de despiece y compartieron impresiones en torno a una degustación final de carne Angus a la parrilla del primer ganadero que la está produciendo en la Isla.
La consejera de Desarrollo Económico del Cabildo, Minerva Alonso, valoró esta acción como parte de «una estrategia insular que une agricultura, ganadería, pesca, transformación, restauración y comercialización bajo un mismo paraguas». En sus palabras: «Celebramos una nueva misión del programa Gran Canaria Me Gusta, que sigue acercando el producto local a las mejores cocinas de nuestra isla. Igual que hemos visitado fincas, lonjas o queserías, hoy entramos en el corazón del sector cárnico para seguir conectando el origen con la excelencia gastronómica.»
Además, destacó el papel del sector restauración en la defensa del producto local: «Queremos agradecer a los chefs su implicación en este proyecto colectivo. Cuando apuestan por el producto local, no solo elevan el nivel de sus platos, también fortalecen la economía circular, preservan nuestro paisaje agrario y defienden una forma de entender la cocina profundamente ligada a esta tierra».
El consejero de Sector Primario del Cabildo, Miguel Hidalgo, destacó por su parte la importancia de contar con unas instalaciones como las de Mataderos Insulares, ya que «si no fuera por este tipo de recursos públicos sería imposible mantener una ganadería en la Isla».
Unas instalaciones además que pueden presumir de «ser las únicas en Europa que trabajan con todas las especies, desde vacuno, a cabrito, porcino, lagomórfido o aves- y que «realiza un esfuerzo continuo para contar con los últimos recursos y el personal más formado para garantizar la calidad y el bienestar animal que se exige», aseguró.
La jornada incluyó visitas técnicas a las cuadras, inspecciones antemortem, demostraciones guiadas y espacios de diálogo entre técnicos del matadero y restauradores. Todo ello con un objetivo: consolidar una red de confianza y conocimiento mutuo que permita poner en valor la calidad, trazabilidad y sostenibilidad de la carne producida en Gran Canaria.
