Dos postres que triunfarán esta Navidad

Comenzaremos triturando el paquete entero de galletas maría. Si disponen de picadora eléctrica se hace en un santiamén, si no, pueden poner las galletas en una bolsa limpia de cremallera plásticas y pasarle un rodillo, hasta dejarlas completamente trituradas.

Derretiremos la mantequilla, bien en el microondas a baja potencia, o bien al fuego, también a potencia muy baja.

En un molde para tartas que, previamente engrasaremos con mantequilla al que le colocaremos papel vegetal para horno y, con la ayuda de una espátula de silicona, iremos disponiendo lo que será la base de nuestra tarta. Presionaremos ligeramente la masa de galleta con mantequilla hasta cubrir el fondo.

En una batidora potente, preferiblemente de vaso, verteremos el resto de los ingredientes; los huevos, los dos tipos de queso, la nata y el azúcar.

Muy despacio iremos vertiendo la crema resultante por encima de la base de galletas que teníamos montada.

Encendremos el horno a 190º, calor arriba y abajo y no introduciremos el molde hasta que el horno no se haya calentado unos 10 minutos aproximadamente. Una vez caliente, hornearemos la tarta durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, retiraremos la tarta del horno y observarán que temblará, algo así como un flan. No se preocupen que esa es la textura idónea.

La dejaremos atemperar fuera de la nevera, durante 3 horas y pasadas las 3 horas, otras 3 más en la nevera, previamente tapada. Cumplidos todos los tiempos, la tarta ya estará perfectamente cuajada y lista para disfrutarla. Decoraremos con los frutos rojos (si son congelados, descongelar en un escurridor previamente) y a saborear el postre más aclamado del año.

Comenzaremos pelando y cortando en pedazos la batata y acto seguido la pondremos a guisar en agua a la que añadiremos un trocito de cáscara de limón y una cucharadita de anís.

El tiempo de cocción es de unos 20 minutos, una vez rompa el hervor. Pasado ese tiempo, retiraremos del fuego y pondremos la batata a escurrir. Retiraremos la piel del limón.

Una vez esté seca, la pondremos de nuevo en el caldero o en un recipiente hondo y ancho del que dispongan para que nos sea más cómodo chafar toda la batata hasta conseguir un puré homogéneo.

Mientras vamos haciendo el puré podremos ir tostando las almendras con un ligero toque de aceite de oliva

Al puré que hemos hecho con las batatas, le añadiremos todo el azúcar y mezclaremos un buen ratito hasta que veamos que está perfectamente integrada.

Una vez tostadas las almendras, las picaremos en pedacitos, mejor si lo hacemos en picadora eléctrica. Una vez las tengamos listas, las añadiremos junto con las pasas a la batata.

Ahora iremos rellenando las obleas, yo llevo años utilizado la masa Buitoni o las de La Cocinera. La verdad que hacer la masa no es difícil sino que lleva mucho tiempo y estas que uso dan muy buen resultado. Pondremos dentro de cada oblea como algo más del tamaño de una nuez para que al doblarla, no se rebose el relleno.

Humedeceremos los bordes con un poco de agua y doblaremos la oblea. Para sellarla presionaremos ligeramente con las puntas de un tenedor.

Cuando ya las tengamos listas, calentaremos a buena temperatura, sin que humee, aceite de oliva suave en una sartén. Cuando esté bien caliente, las iremos dorando con sumo cuidado de que no se quemen ni se abran. Una vez doradas las dejaremos sobre papel absorbente y dejaremos que se atemperen, antes de espolvorearles el azúcar glas.