La auténtica ensalada César

Me declaro fan incondicional de la ensalada César. La descubrí hace algunos años, que ya empiezan a ser muchos, por pura casualidad. Ya he confesado en muchas ocasiones que debí ser animalito de pasto en otra vida porque podría alimentarme de verde, hierbas, verduras y hortalizas sin echar nada en falta, así que, la primera vez que vi en una carta una ensalada con nombre propio, me lancé a probar. Me gustó tanto que, a partir de ese momento, no me resistía en mis comandas cada vez que daba con ella en una carta.

Unas me gustaban más y otras menos, pero si había un denominador común y es que ninguna era igual a la otra. Algo fallaba, sobre todo en el aliño o en la proteína. Así que no me quedaba más remedio que investigar procedencia y autenticidad de la ensalada César. Yo quería saber, de todas las que había probado, cuál era la de verdad, no porque las versiones no sean acertadas, es más, enriquecen siempre al paladar en particular y a la gastronomía en general, pero cuando se conoce el origen de las cosas, las versiones también mejoran.

Libros, publicaciones y webs se convirtieron en la obsesión de aquella semana y descubrí que, la procedencia de esta receta es mejicana, concretamente de Tijuana. De hecho, es la receta mejicana más replicada en el mundo. Ni los tacos, ni las fajitas, ni tan siquiera el guacamole.

Nació por casualidad y por necesidad. Remontándonos a su cronología, debemos situarnos en el casi fin de la Primera Guerra Mundial. Por aquel entonces, uno de los hermanos Cardini regentaba los bajos del Hotel César en Tijuana. El segundo de ellos, Alessandro, piloto militar aterrizó con su escuadrón, un 4 de juli, en San Diego y convidó a comer algo a su escuadrón en el local familiar regentado por su hermano Cesare. Entre la carestía por la guerra y los continuos expolios por parte de los vecinos americanos, Alessandro montó una ensalada con lo que encontró en las despensas y tanto fue lo que triunfó, que no tardaron en denominarla «la ensalada del aviador».

No tardó en coger muchísima fama, sobre todo se divulgó entre todos aquellos que cruzaban la frontera desde EE.UU, huyendo de la Ley Seca. Actrices, actores, escritores y farándula en general, llegaban a diario hasta Tijuana y muchos de ellos hasta el Hotel César a disfrutar, no solo de algo de alcohol, sino también de esta mundialmente famosa, ensalada César.

Así que ya saben, la original, nació en Méjico, no lleva pollo y la mejor manera de prepararla es en la propia mesa. Además, se comía con las manos, pero, si quiere saber cómo se hace la auténtica ensalada César, aquí encontrará el paso a paso y garantizo que está realmente espectacular.

Temas

• Recetas
• Gastronomía
• San Diego
• Mexico
• Recetas de ensaladas
• Comer Sano