Majuga Restaurante sorprende en el IV Encuentro de la Academia de Gastronomía de Las Palmas con un menú de ocho pases
El chef Braulio Rodríguez y el jefe de sala José Luis Sanagustín ofrecieron una experiencia gastronómica memorable a los miembros de la Academia de Gastronomía de Las Palmas, Un espacio que se ha consolidado como referente de la cocina creativa y contemporánea en la capital grancanaria
Rodríguez y Sanagustín forman un tándem que entiende la gastronomía como un diálogo entre el producto y la emoción del comensal, con una marcada devoción por la despensa canaria. Su propuesta, tanto en cocina como en sala, fue recibida con entusiasmo por los académicos congregados en su cuarto encuentro de este año.
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Un menú degustación que celebra el producto local
Para la ocasión, el chef diseñó un menú de ocho tiempos que combinó técnica clásica y vanguardia, exaltando el producto como protagonista absoluto de cada plato.
La experiencia comenzó con una cuidada selección de tres quesos artesanales de Gran Canaria —de cabra, oveja y vaca— representando distintas zonas de la isla. Le siguió un refrescante«Melón láctico con peto ahumado y quisquilla canaria», que sorprendió por su delicadeza y equilibrio.
El segundo pase presentó un «Adobo acevichado» con pescado de costa, cítricos, cilantro y batata, una elaboración que rindió homenaje a los sabores tradicionales con un giro contemporáneo. A continuación, un chipirón de sabor profundo y una «Gamba roja casi al ajillo» aportaron intensidad y carácter al menú.
El «Pescado de lonja con caldo marino y azafrán» destacó por su punto de cocción y sutileza, mientras que la «Croqueta de vaca ahumada con trufa líquida y enoki escabechada» conquistó por su textura y profundidad de sabor.
El plato principal fue un «Arroz con setas y queso flor de Guía», donde este último se convirtió en el alma del risotto, reafirmando la maestría arrocera del chef y su capacidad para reinterpretar ingredientes locales con elegancia.
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El broche dulce lo puso una ganache de praliné sobre pan de pasas, acompañada de un sorprendente helado de vino tinto, que cerró la velada con una nota original y armoniosa.
Un servicio de sala a la altura de la cocina
En sala, José Luis Sanagustín ofreció un servicio preciso, cercano y didáctico, acompañando cada elaboración con su correspondiente relato. Esta atención al detalle, sello distintivo de Majuga, fue ampliamente elogiada por los académicos, al igual que la armonía entre cocina, ritmo de servicio, vajilla y ambiente. La técnica de sala se situó al mismo nivel que la propuesta culinaria, redondeando una experiencia integral.
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Un nuevo miembro se incorpora a la Academia
En esta edición, la responsabilidad de ejercer como brigadier recayó en el académico Juan M. Díaz Cremades, quien destacó al inicio del encuentro la excelencia constante de la cocina de Majuga. Durante la sesión se dio lectura al acta anterior y se dio la bienvenida oficial a Luis Roca Daffey, empresario estrechamente vinculado al sector gastronómico.
Con su incorporación, la Academia refuerza su vocación transversal, integrando perfiles profesionales de la empresa, la hostelería y la cultura, con el objetivo de seguir impulsando la proyección de la gastronomía canaria.
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Al cierre del encuentro, los académicos valoraron la madurez de Majuga y su consolidación como un discurso gastronómico coherente, profundamente arraigado al producto local, pero siempre abierto a la innovación.
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