Estofado de rabo de toro
las recetas que te cuento ·
La receta ideal para preparar cuando llegan las bajas temperaturas
Hay recetas que, a pesar de extraordinariamente laboriosas, apetece meterse en faena y dedicarles horas porque lo habitual es que el resultado sea glorioso, el sabor, inolvidable y la textura, única.
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Lo que a mí me sucede en un guiso como éste es que no puedo resistirme, sobre todo, cuando bajan las temperaturas. Le dedico un domingo completo o gran parte del sábado para devorarlo al día siguiente.
Establezco mis rituales porque el respeto que siento por estofados, como el de rabo de toro, es absolutamente reverencial. Sigo el paso a paso, tal y como un gran amigo me enseñó, cordobés para más señas y, aunque en su tierra se disfruta incluso cuando los termómetros revientan de puro calor, yo prefiero reservármelo para dar la bienvenida a nuestro invierno isleño.
La cocina entra en calor a medida que van pasando las horas del guiso. La casa entera se llena de aromas inusuales pero absolutamente evocadores y, cuando llega el momento de llevarlo a la mesa, la procesión, conmigo a la cabeza y con la bandeja del guiso como estandarte, camina a buen paso hasta llegar a la gloria de la textura de una carne que se desprende del hueso sin ninguna dificultad y una salsa, untosa y sabrosa como pocas existen, en nuestra espectacular y rica gastronomía española.
Anímese a prepararla. Adelanto que lleva su tiempo, pero sin sofisticaciones ni técnicas complicadas. El sabor que probará, le garantizo que será inolvidable.
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tiempo-preparacion
1 hora
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tiempo-coccion
4 horas
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tiempo-total
5 horas
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comensales
4
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calorias
Considerables
Categorías
Plato principal
Española
Ingredientes
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2 kg de rabo de toro (solicitaremos a nuestro carnicero que nos lo trocee)
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3 zanahorias
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1 vaso de vino tinto
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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Aceite de oliva
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½ vaso de salsa de tomate o tomate triturado
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½ cucharadita de pimentón dulce
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2 hojas de laurel
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Sal gruesa
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Pimienta negra
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Agua
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Harina
Preparación
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1
Salpimentamos
Comenzaremos salpimentando generosamente, el rabo de toro.
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2
Enharinamos
Una vez salpimentado, lo pasaremos por harina y reservaremos.
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3
Cortamos la cebolla
Cortaremos la cebolla en cuartos, pelaremos los ajos y los escacharemos ligeramente.
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4
Preparemos el caldero para el guiso
Cubriremos el fondo de un caldero con buen diámetro, de aceite de oliva. Calentaremos a temperatura alta
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6
Doramos el rabo de toro
Una vez que el aceite esté caliente, doraremos los trozos de rabo de toro. Una vez dorados, retiraremos del caldero y reservaremos.
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7
Pochamos la cebolla
En el mismo caldero y con el mismo aceite, pocharemos la cebolla a temperatura media.
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8
Los ajos
Una vez que la cebolla comience a tomar color añadiremos los ajos.
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9
Las zanahorias
Rasparemos la piel de las zanahorias y las cortaremos en rodajas. Las añadiremos también al caldero.
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10
Pocharemos
Mantendremos a temperatura media durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando
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11
Volvemos al rabo de toro
Una vez conseguido el punto de la fritura, añadiremos el rabo de toro nuevamente al caldero.
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12
El tomate
Automáticamente verteremos la salsa de tomate y seguiremos manteniendo a temperatura media.
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13
El pimentón
Añadiremos el pimentón, mezclaremos y, sobre la marcha verteremos el vino.
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14
Evaporamos
Subiremos a potencia alta durante 8 minutos sin dejar de remover para que se evapore el alcohol, una vez reducido verteremos con agua hasta cubrir por completo, el rabo de toro.
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15
Sal y laurel
Rectificaremos de sal y añadiremos las hojas de laurel. (
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16
Guisamos
A partir de ese momento y a temperatura media baja, taparemos el caldero y calcularemos unas 3 horas y media. Cada cierto tiempo destaparemos y removeremos el guiso.
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17
Vamos terminando
Una vez terminado, retiraremos y reservaremos el rabo de toro.
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18
Batimos
Del caldero retiraremos las hojas de laurel y pasaremos el resto del guiso a un vaso de batidora. Trituraremos hasta obtener la salsa.
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19
Último toque a la cocción
Devolveremos el rabo de toro al caldero y verteremos la salsa resultante por encima. Mantendremos a potencia media, una media hora más, removiendo cada poco tiempo y ya tendremos listo, un espectacular estofado de rabo de toro.
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