Cómo hacer un carpaccio de higos perfecto

Hay cosas que nos recuerdan al verano, es más, si no las vivimos parece que nos falta algo y esto mismo me sucede a mí con los higos y con mi querido amigo, Ángel Martín.

Por los higos es evidente que caen de maduro en estas fechas, pero, lo de mi amigo Ángel y el almuerzo que siempre celebra, año tras año, donde puede presumir de su buen gusto y sus dotes culinarias, es un imprescindible en agosto, de lo contrario sentiría que el verano no ha terminado y ahí estaría esperando por su convocatoria.

Lo suyo con la cocina es un regalo de la genética, su madre, Soco podría ostentado un palmarés de varias estrellas Michelín, pero prefirió reservar su cocina y sus prodigiosas manos para los suyos. El pollo en salsa o el redondo de ternera, ella consigue que sepan a bocados celestiales por los que te pegarías suspirando toda tu vida desde el primer momento en que lo probaras porque Soco es de las que elabora cocina inolvidable.

Tanto derroche de habilidades recayó en su hijo, mi amigo Ángel y lo mismo se marca un arroz al horno con conejo que una tortilla de papas inigualable o que un cocido madrileño en tres vuelcos por el que hasta yo misma estaría dispuesta a correr una maratón, si su plato me espera en la meta. Eso sí, a él no le sabe igual si no lo comparte con sus tribus y yo sí que tengo la suerte de pertenecer a una de ellas. Y la misma suerte me acompañó cuando desde que empezó agosto nos marcó la fecha del nuevo encuentro culinario en su apartamento del sur.

La emoción y el ayuno previo, porque en casa de Ángel no solo se come rico, sino que el límite en cantidad puede acercarse al infinito, además de cuatro playas previas andando la misma mañana, fueron toda mi actividad antes del encuentro. Dos arroces eran el menú anunciado y los compañeros de mesa y mantel prometían tanto como el repertorio gastro y, un año más, Angelito nos robó el corazón con su cocina y como sorpresa, este carpaccio de higos al que no le falta detalle y que no he podido parar de hacer y de comer, desde que se me terminaron las vacaciones.

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