Bakery de Stefano, exclusiva pastelería en Las Palmas de Gran Canaria

De este paso acumuló técnicas y adquirió, ya para siempre, habilidades que marcarían el resto de su futuro profesional.

Su interés por la cocina nórdica y el trato a los ingredientes frescos que la gastronomía danesa profesa, se convirtieron en la nueva meta de Flavio, donde aprendió trabajando en diferentes locales y, también en panaderías.

Otro salto, esta vez a tierras galas, seguiría marcando el mapa formativo y experimental de este chef, inquieto y decidido en buscar la perfección en cada elaboración.

Ya una vez en Francia, Flavio se enfocó en depurar y perfeccionar la técnica en la alta repostería, como viennoiserie o macarons y, solo habría que darse un día un delicioso paseo por su local en nuestra capital, para probar a qué sabe y cuál es la textura idónea de unos dulces celestiales.

La inquietud siguió marcando sus pasos y saltó al vecino Reino Unido, motivado por la diversa y vibrante capital londinense, donde prestigiosos y famosos restaurantes contaban con sus elaboraciones en el servicio de repostería que ofrecían a una distinguida clientela.

Aunque reconoce que allí también se nutrió de nuevas tendencias, fuera de los clásicos, que también hizo suyas.

Un espíritu inquieto que no dejó nada al azar y que también se sintió seducido por las cocinas más remotas, fuera de los clásicos continentales. Singapur y sus explosivos sabores también dejaron huella del paso de Flavio, hasta que la pandemia y sus consecuencias le levantaron la señal de stop y Flavio tuvo que replantearse, desde el primer kilómetro y hasta el último, el futuro que quería andar, a partir de ese momento.

A su regreso a Europa y tras vencer los muros de la pandemia, aquel recuerdo de un archipiélago atlántico marcó su brújula y, el 1 de mayo de 2022, Bakery de Stefano se convirtió en un nuevo territorio donde probar, disfrutar y deleitarse con elaboraciones refinadas que rompen en texturas y sabores, dotadas de un cuidadoso y minucioso trabajo artesanal, como si de joyas se tratara.

Desde su escaparate, no podrán controlar la vista. Los ojos se les irán, una y otra vez, hacia esas elegantes elaboraciones, convertidas en exuberantes y refinados pasteles.

Desde las despensas y conservadores de Bakery, por cierto, todo acristalado y a la vista de cualquiera, enseguida nos damos cuenta de que la atención al ingrediente y los estándares de exigencia que Flavio impone a sus creaciones, así como las técnicas aprendidas y puestas en práctica a lo largo y ancho del planeta, no podían dar otro resultado.

Hoy, en Bakery, los macarons son un bocado delicado de textura única y sabor irresistible. Sus cookies de chocolate muchos dicen que son las mejores que hayan probado nunca, los exclusivos financiers, un bocado que Flavio nos trae a Gran Canaria tras su paso por Francia y que sorprende y agrada a todo aquel que lo prueba. Sin olvidar sus brownies, de cremoso e irresistible chocolate amargo.

La exhaustiva selección de ingredientes que forma parte del ADN de todas y cada una de las elaboraciones de Flavio, convierten al pan de masa madre en otro de sus exclusivos artículos.

Masa madre de Flavio, dos días de fermentación y horneado fresco en hornos de piedra, hacen de su pan, otro artículo de culto para aquellos amantes de lo auténtico, de lo artesano y de todo el cuidado y el cariño que un chef como Flavio, dota a sus creaciones.

La misma exigencia y de la misma «madre» las focaccias se agolpan, de miércoles a sábado en el escaparate de este elegante local, para desaparecer al poco tiempo sin varita mágica porque, quien prueba sus creaciones, no solo repite, sino que apuesta por y para siempre por lo auténtico, como todo lo que en este obrador se amasa, se cuida y se hornea.

Un rincón único en nuestra ciudad, con presentaciones que traspasan el cristal del escaparate y que se convierten rápidamente en la debilidad de cualquier paladar.

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