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Tres recetas con pipas de girasol (fáciles y rápidas) para sorprender a tus amigos en casa
Más allá del snack, las pipas de girasol son un ingrediente muy saludable, divertido y versátil para sorprender en la cocina. La chef Catalina García-Germán enseña a seis influencers a cocinar un menú completo en una clase de cocina organizada por MujerHoy
María CáceresMenudo descubrimiento. No sabía todo lo que podíamos hacer con pipas de girasol. He aprendido un montón de recetas súper buenas y originales para hacer en casa”. Así de emocionada terminaba la influencer Alejandra Corsini la masterclass de cocina, organizada por MujerHoy junto a Pipas USA e impartida por la chef Catalina García-Germán. Corsini aprendió junto a Natalia de la Rosa, Lourdes Homedes, Rocío de Tejada Álvarez, Sandra García Salgado y Rosana Poch el poder de las pipas de girasol: un alimento que siempre hemos asociado al snack y los momentos de ocio en familia o con amigos, pero que da mucho juego en la cocina y consigue darle un toque muy original a los platos.
España es el país del mundo que más pipas de girasol consume. En concreto, como apunta el estudio Consumo de pipas de girasol en España 2022, elaborado por Metroscopia para Pipas USA, para nueve de cada diez encuestados, el consumo de pipas de girasol es una costumbre muy arraigada en España. Tanto que son el snack favorito para más del 56% de los españoles, el 58% las asocia a momentos de disfrute y el 50% a compartirlas con otras personas. Pero, “¿por qué quedarnos en el snack?”, se preguntaba la chef.
“Las pipas de girasol nos permiten jugar en la cocina con texturas y contrastes”
“En esta clase de cocina vamos a elevarlas y utilizar esas pipas de girasol, que tenemos tan interiorizadas en nuestra cultura, al mundo gastronómico, convirtiéndolas en parte de recetas más sofisticadas”, explicó García-Germán, Grand Diplôme de Cordón Blue Paris y propietaria de The Good Food Company.
La clave para ello, aseguró, es atreverse a jugar. Las pipas de girasol ya están presentes, por ejemplo, en nuestros desayunos, pero son un ingrediente muy versátil e interesante “para jugar con texturas y contrastes gracias a esa mezcla de sabor entre semilla y fruto seco y a ese punto crujiente y ligeramente salado que siempre es tan interesante”. Con esta premisa, les enseñó a hacer a nuestras invitadas (y probaron) un menú completo: de primero, ensalada de calabacín y espárragos con pipas y crackers de pipas; de segundo, risotto de pipas y calabaza con parmesano y de postre, un impresionante cake caramelizado de manzana y pipas de girasol con su guirlache.
La ensalada, comenzó la chef, "es un plato perfecto para esas cenas de última hora ya sean en pareja o con amigos", además de muy saludable y sorprendente por el juego de texturas y crujientes que la unión de las verduras crudas, las pipas de girasol y los crackers. Además, invitó a las influencers a experimentar con distintas verduras y sorprender con el contraste.
Ensalada de calabacín y espárragos con pipas y crackers de pipas
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Ensalada de calabacín y espárragos con pipas y crackers de pipas
Ingredientes
- Un calabacín
- Un manojo de espárragos
- 50 gr. de pipas de girasol
- 50 gr. queso parmesano en lascas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de salsa de soja
- Una cucharada de vinagre balsámico
- Flores u hojas de tomillo
- PARA LOS CRACKERS ARTESANOS
- 3 cucharadas de pipas de girasol
- 40 gr. de anacardos
- Una cucharada de sésamo
- 2 cucharadas de semillas de chía
- Una cucharada de semillas de amapola
- Una cucharada de sal
- 25 gr. de harina de garbanzo
- 25 gr. de harina de espelta integral
- 40 gr. de almendras molidas
- 80 gr. de agua
- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Lo más laborioso de esta receta son los crackers pero, como asegura la chef Catalina García-Germán, una vez que aprendemos a hacerlos son muy fáciles. Además, asegura, "se pueden combinar las semillas y frutos secos que queramos y tengamos por casa".
Paso 01
Corta el calabacín (sin pelar) en forma de spaghetti o en juliana muy fina. Cortar también los espárragos, tras desechar su final fibroso, en láminas finas en diagonal.
Paso 02
Mezclar el calabacín, los espárragos, las pipas de girasol, las lascas de queso parmesano, el aceite, la sala de soja, el vinagre balsámico, algunas hojas de tomillo y un poco de pimienta negra en un bol.
Paso 03
Para hacer los crackers, lo primero es triturar con una máquina picadora la mitad de las pipas de girasol, los anacardos, el sésamo, las semillas de cáñamo y las de chía.
Paso 04
Pasar a un bol la mezcla y añadir el resto de pipas junto a las semillas de amapola, la sal, la harina de garbanzo y de espelta y las almendras molidas y trabajar la mezcla ligeramente. Añadir el agua y el aceite y mezclar hasta obtener una masa compacta.
Paso 05
Extender la masa entre dos papeles antiadherentes con la ayuda del rodillo y cortar en cuadrados. Hornear a 150º hasta que se doren ligeramente (aproximadamente 15 minutos).
EMPLATADO Colocar las verduras aliñadas en un bol y decorar con un cracker de buen tamaño.
Son recetas súper fáciles. Pongo este postre a unos invitados y triunfo
"Este risotto es una maravilla", coincidieron todas durante la cata del menú. Y, lo mejor, es facilísimo. Eso sí, les dejó varios trucos para que el arroz adquiera esa melosidad característica de este plato italiano. Además de utilizar un arroz de buena calidad, la clave está en ir añadiendo poco a poco el caldo -"puede ser de verduras o de pollo, sin problema", aseguró-. "Se tiene que añadir el caldo caliente que esté a ras del arroz e ir mezclando y, sobre todo, no añadir la siguiente cantidad de caldo hasta que se haya absorbido por completo. Hay que reducir a seco", explicó. El punto final se lo dan las pipas de girasol "que le aportan un toque muy divertido y crunch", les recomendó la chef, que además les animó a utilizar los restos del risotto para hacer al día siguiente unas bolitas doradas al fuego a modo de croquetas.
Risotto de pipas de girasol y calabaza con parmesano
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Risotto de pipas de girasol y calabaza con parmesano
Ingredientes
- 100 gr. de pipas de girasol
- Una cebolla
- Un puerro pequeño
- 350 gr. de calabaza
- Una taza de arroz
- Una copa de vino blanco o jerez
- Un litro de caldo de pollo
- 20 gr. de queso mascarpone
- 20 gr. de queso parmesano molido
- Mantequilla
- Sal
Elaboración:
"La clave de un buen risotto está en utilizar un arroz de buena calidad", explica la chef Catalina García-Germán. Y agrega un truco más: se puede utilizar vino blanco, jerez pero también cualquier oloroso que tengamos por casa e incluso whisky.
Paso 01
Freír las pipas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Paso 02
Pelar y picar muy pequeño la cebolla y los puerros. Rehogar con mantequilla y sal a fuego lento hasta que estén muy blandos y ligeramente dorados. Entonces, añadir la calabaza pelada y troceada y el arroz y rehogar unos minutos más.
Paso 03
Desglasar con el vino blanco y dejar reducir a seco. Ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente mezclándolo con una cuchara.
Paso 04
Cuando el arroz esté tierno, retirar del fuego y añadir el mascarpone y el parmesano y mezclar bien. Y añadir las pipas de girasol por encima.
EMPLATADO El risotto se debe tomar recién hecho y servir de inmediato. Utiliza las pipas de girasol como final y para jugar con los contrastes de las texturas.
Y el dulce, como no podía ser de otra forma, puso el broche de oro a este menú: un cake caramelizado de manzana y pipas de girasol con su guirlache. "Es un tipo de tarta de masa de cuatro cuartos, es decir, son cuatro partes que forman los huevos, la grasa (ya sea aceite de oliva virgen extra o mantequilla), la harina y el azúcar. Para calcular fácil, os recomiendo pesar los huevos con cáscara y así calculáis todas las proporciones". Además, añadió como tip, "se puede hacer también con moldes de magdalenas y el bizcocho os aguante en la nevera 10 días bien envuelto o tapado o hasta seis meses congelado". Lo que sí les recomendó fue tener mucho cuidado a la hora de hacer el guirlache y no probarlo hasta que se enfríe. Una vez estirado y frío, todas disfrutaron rompiéndolo y, sobre todo, comiéndolo.
“Son platos ideales”. “Son recetas súper fáciles. Pongo este postre a unos invitados y triunfo”. “Queda muy cool”, fueron algunos de los comentarios de las influencers invitadas a esta masterclass. ¿Su plato favorito? Difícil la elección, pero el risotto y el guirlache volaron literalmente.
Cake caramelizado de manzana y pipas de girasol con su guirlache
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Cake caramelizado de manzana y pipas de girasol con su guirlache
Ingredientes
- 100 gr. de azúcar blanco
- 180 gr. de azúcar moreno
- 2 manzanas
- 180 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 50 gr. de pipas de girasol
- Una cucharadita de levadura química
- 25 gr. de azúcar moreno
- Sal
- PARA EL GUIRLACHE DE PIPAS
- 100 gr. de pipas de girasol
- 50 gr. de azúcar blanca
- Sal Maldon
Elaboración:
Esta tarta, "más refinada que un bizcocho pero igual de fácil", en palabras de la chef Catalina García-Germán, es una sorpresa segura en cualquier reunión. "Se puede hacer sustituir la manzana por otras frutas como la pera", explica, y "el guirlache, que no es otra cosa que un caramelo de fruto seco, se puede servir con helado, queso...".
Paso 01
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos o dados sin corazón.
Paso 02
Calentar al fuego azúcar con un chorrito de agua. Cuando se forme el caramelo, ponerlo en la base de un molde engrasado y añadir encima la manzana
Paso 03
Batir, con la ayuda de unas varillas, el aceite de oliva y el azúcar. Incorporar los huevos, la harina, la levadura, las pipas de girasol y una pizca de sal. Añadir esta masa al molde con el caramelo y la manzana y hornear a 160º unos 45 minutos.
Paso 04
Para hacer el guirlache hay que calentar al fuego las pipas de girasol ligeramente, añadir el azúcar y mezclar al fuego para que se vayan caramelizando. Sacar del fuego y espolvorear Sal Maldon.
EMPLATADO Desmoldar en caliente el cake y pone en una fuente o plato con el guirlache de pipas de girasol por encima.
Pipas de girasol: un alimento versátil y saludable
“Os animo a utilizar las pipas de girasol en la cocina no solo por las posibilidades gastronómicas sino porque nutricionalmente nos aportan muchísimo”, les explicó la chef Catalina García-Germán a las influencers reunidas por MujerHoy. Además de su versatilidad y originalidad, el consumo de pipas de girasol eleva los niveles de triptófano, importante para producir serotonina, la llamada hormona de la felicidades íntimamente relacionada con el bienestar y con la saciedad. Ricas en lípidos, proteínas y minerales, las pipas de girasol también favorecen la hidratación gracias a su contenido en vitamina E, zinc, niacina, hierro y ácidos grasos. De igual modo, son buenas para proteger el corazón y prevenir las enfermedades cardiovasculares gracias a su alto contenido en vitamina E, ayudan a reducir el colesterol, cuidan de la piel y son perfectas para relajar el sistema nervioso. También son perfectas para hacer ejercicio, tanto antes de entrenar por su alto contenido en potasio que ayuda a mejorar el rendimiento y evitar lesiones, como después porque contienen minerales como el magnesio, muy bueno para relajar los músculos. Y para las embarazadas son muy recomendables por su aporte de folatos que ayudan al desarrollo del feto. En resumen, un alimento saludable y muy divertido para sorprender, más allá del aperitivo, a cualquier invitado.