Tostas con boquerones y anchoas del Cantábrico, paso a paso con Gonzalo Miró y Olga Navarro

En la segunda parada de la ruta De cada rincón al centro de la mesa conocemos Mutriku, una localidad guipuzcoana con gran tradición conservera. Inspirados por este pueblo pesquero, Gonzalo Miró y Olga Navarro preparan unos aperitivos en forma de tostas con dos protagonistas absolutos en esta zona: los boquerones y las anchoas. Dos productos que elaboran primorosamente en Yurrita Group, una de las empresas agroalimentarias más antiguas de España en activo

Ana García Novo

22 diciembre, 2021 - 10:53

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Aquí siempre se ha comido de cine”. No se puede definir mucho mejor la cultura gastronómica del País Vasco de lo que lo hace Gonzalo Miró en su visita a Mutriku (Guipúzcoa). Esta localidad es la segunda parada de la ruta gastronómica De cada rincón al centro de la mesa, creada por La Casa Lidl. A orillas del Cantábrico aprenderemos a hacer dos aperitivos con los que nuestros invitados nos harán la ola: tostas de anchoas y boquerones. Dos hijos predilectos de la zona que van del mar a nuestra mesa, pasando por las expertas manos de la quinta generación de una familia conservera.

Tostas de boquerones encebollados y habitas

Olga Navarro es experta de La Cocina de Lidl y ha tenido una idea fantástica para sacar partido a los productos —“productazos”, en sus palabras— que ofrecen las aguas del Cantábrico. Gonzalo Miró le ayuda a preparar unas tentadoras tostas de boquerones encebollados y habitas, para las que necesitaremos aceite de oliva virgen extra Olisone®, un diente de ajo, dos cebollas, 50 ml de vino blanco de mesa Conde Noble, sales variadas limón y canela Deluxe®, mini tostas con sabor a aceituna Deluxe®, 50 g de boquerones del cantábrico Deluxe® y habitas fritas baby en aceite de oliva Deluxe®.

Primero cortamos las cebollas en juliana, pelamos el ajo y lo troceamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos tanto el ajo como la cebolla para que se vayan dorando juntos despacito. Cuando estén tiernos, añadimos sal, el vino blanco y dejamos que se reduzca el alcohol. Cubrimos las tostaditas con el rehogado de cebolla, colocamos un boquerón encima de cada tosta y decoramos con unas habitas baby escurridas.

Tostas de anchoas y berenjenas a la cántabra

Para acompañar al primer aperitivo de boquerones, Olga y Gonzalo buscan un cómplice a la altura, la anchoa, que protagoniza su segunda receta. Para este aperitivo necesitaremos aceite de oliva virgen extra Olisone®, un diente de ajo, un pimiento rojo, una berenjena, 30 g de mermelada de higos al brandy Deluxe®, sal del Himalaya Deluxe®, pimienta negra Kania®, 20 g de aceitunas negras sin hueso Baresa®, mini tostas con sabor a aceituna Deluxe®, 50 g de anchoas del cantábrico Deluxe® y tomate seco en aceite Deluxe®.

Comenzamos picando el diente de ajo, el pimiento y la berenjena. Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y ponemos primero los trozos de ajos con el pimiento, dejamos que se hagan un poquito y añadimos la berenjena. Dejamos que se cocinen bien y, mientras esperamos, picamos unas aceitunas negras. Añadimos a la sartén un poco de sal en escamas, pimienta negra, una cucharada de mermelada de higos al brandy y las aceitunas picadas, que mezclaremos bien. Disponemos la mezcla sobre las tostaditas, ponemos encima una anchoa enrollada y un trocito de tomate seco. Y nos disponemos a recibir los aplausos de la mesa.

Olga Navarro es experta en La Cocina de Lidl y sabe cómo sacar partido a los productos del mar Cantábrico que elabora Yurrita Group. “150 años de historia y cinco generaciones la convierten en la conservera más antigua del País Vasco”, explica Gonzalo Miró. Al frente de esta empresa familiar se encuentran Juan Yurrita y su primo Jorge, que toman el legado que comenzó su tatarabuelo. Todos los días acuden a la cofradía a comprar el pescado, que se procesa artesanalmente según métodos ancestrales que Juan nos presenta en este vídeo.