Bien, ante todo, mucha calma y quietos parados, me refiero a vosotros los de la ortodoxia, los de la ortodoncia y los olvidadizos.
Antes de que me la monteis, os advierto que tengo un salvoconducto que me permite estas licencias. Pinchad aquí y lo vereis; el año pasado -y por estas fechas, para más señas como se puede ver en el vínculo-, elaboré una fabada "tradicional" que fue bendecida por los talibanes, por la santina y por toda la cuenca minera, carallu.
Los que tengan memoria recordarán que, en el debate de sobremesa que siguió a aquella fabada, salió el valiente Jorge Mourillo (si, el del 5-0), chef de cabecera de este blog, y reconoció que la mejor fabada que había probado en su vida era la que hacía (y hace) su amigo Alberto. Con viandas traídas de Asturias pero...¡en olla express!
Yo, que ya había visto algunas filmaciones en ese sentido en Youtube, pero me negaba a tener en cuenta tal aberración, reconsideré el asunto al ser el comentarista quien era (además, también conozco a Alberto, y desde hace décadas), y tras hacer algunas averiguaciones (algunas de ellas entre mis muchos y queridos primos de Oviedo) llegué a la conclusión de que el asunto no era cosa de desdeñar, y me puse a ello.
Bueno, el invierno pasado hice una o dos fabadas en olla express, cada cual mejor. De hecho, creo que se recogía tal éxito (y extrañeza) en los comentarios de aquel post original. Pero lo que no hice entonces, o no logro encontrarlo, fue fijar por escrito el tiempo necesario de cocción. Así que tuve que volver a pedir consejos, en esta ocasión a Alberto y a MIka, una amiga que lo de la express se lo tiene muy currado, y que me mostró unas impecables verdinas como prueba de su savoir faire en la materia (por cierto, ¿sabeís a cómo están las verdinas en el mercado de Vegueta? ahí lo dejo). A ambos, gracias de corazón, aunque como se puede ver en el vídeo, al final me haya ido yo por mis propias peteneras, como siempre o casi siempre, pero con criterios I+D que cogen de aquí y de allí.
Bien, lo cierto es que la clave mágica, con mi olla y para una megafabada como la que hoy os presento (casi dos kilos con todo el compangu; de fabes, un kilo), son 20 minutos de cocción, incluso con uno o dos menos no pasaba nada. Y la otra claves es hacerlo el día anterior, es decir, empezar con los remojos dos días antes de "comelas", como decía Esther la del miñor (esto es un guiño a la familia).
Para los que viven en Las Palmas, las fabes y el compangu, como el año pasado, se compraron en la charcutería El Retinto (calle Sagasta 32, teléfono 928 266 767), quien a su vez, como también se contó en su día con la consabida pompa y cincunstancia (ojo a la música del vídeo), la trae envasada al vacío de la ovetenese Casa Veneranda, en la calle Melquíades Álvarez, al ladito de la casa de mis primos, vamos.
Hay dos tamaños en El Retinto: la fabada para cuatro, que trae un chorizo, una morcilla, un trozo de beicon y medio kilo de fabes, y el tamaño king size para ocho, que es el que aquí vemos, al que he agregado yo morcillas, chorizos, bacon y jamón que, también procedentes de Veneranda, tienen la inteligencia de vender sueltos en el mismo Retinto.
Os juro que el resultado es espectacular y que, en esa horquilla (18-20 minutos, dependiendo del tipo de olla, de la cantidad de agua y de la calidad del fuego) no os quedará ni una sola fabe medio hecha. Lo máximo que os puede pasar es que se rompa alguna, que en este caso fueron las menos.
No lo niego: fue una fabada de esas de no volver a hacer más en seis meses, para auténticos forofos, llena de sustancia, colesterol y triglicéridos. Más aún si tenemos en cuenta que antes de atacala cayeron 300 gramos de cabrales, que me cagu en satanás.
Pues yo creo que esto del I+D, lejos de no respetar los platos tradicionales, conseguirá a la larga popularizar aún más uno de los mejores platos de la gastronomía nacional. Creo que ya conté lo que dijo de ella el director de cine astur Gonzalo Suárez: le pidieron que la definiera con una sola frase y tras pensárselo un poco, espetó: "Habla por sí sola".
Otro truqui: media hora antes de comerla, añadir dos aero-red masticados...al estómago.
Para los que habeis llegado hasta aquí, comparto un regalo que me hizo el otro día mi amigo Alberto Dotras: una radio que selecciona música según el humor que tengas ese día. Aunque vereis algunos fallos (Here comes the sun vale tanto para un día de lluvia como para estar triste, feliz o acústico), en general está estupenda. PInchad aquí . Hala, a disfrutar.
Hola Antonio. Admito que es la primera vez que entro en tu blog. Es genial!! Además de que me he partido de la risa viendo el vídeo, me han entrado ganas de prepararla. :) Enhorabuena!!.
jaajajaja... lo del aerored me ha llegado al alma!!
no se si intentaré algún día esta fabada I+D pero te comento que ayer me hice MI versión de TU tortilla de betanzos ( Gracias Jorge)... con caldito... ajo&perejil... (no me gusta con cebollas) y me quedo de escándalo!!!! juraito
sabrosa como nunca!!!
Buenas noches parroquianos de Entremesas:
Acabo de echarle un ojillo al post de fabada de Antonio del año pasado y no es por nada, ¡eh! pero ¡vaya si nos currábamos los comentarios!
Igual es que me hago vieja, o que estoy especialmente vaga, o más bien las dos cosas...pero casi ni me reconozco...¡¡Qué prosa y hasta que verso desplegaba!!
Aún así, no quiero dejar de reconocer en este blog tan amigo...¡¡Que yo también hago la fabada en olla exprés!!Sólo que no se lo digo a nadie, y logicamente, nadie se entera.
Guárdenme el secreto, que si no, llega un conocido y cercano purista que encima no ha frito un huevo en su vida , y la próxima que le endiñe una me dirá "que no es lo mismo".
Y muy bueno el vídeo,Antonio, tanto, como tu versión exprés de fabada.
P.S.
Y para las fabes mutantes que pueden convertir al ingerente de fabada en especie de globo sonda, un remedio abuelístico estupendo: agua con gas de Mondariz, zumo de medio limón y dos cucharadas de azúcar.
Buena pinta y muy apropiada para el "cuto" que empieza a hacer por aquí. La prepararé de esta forma y te comento.
Acompañarla de Cabrales es muy buena idea para conseguir una comida contundente, explosiva, ... casi atómica.
Sólo un par de consejillos:
-Jamás, jamás acompañada de cerveza, ni antes ni después ni nada. Ya sé que parece obvio, pero he podido comprobar las consecuencias en unos amigos que vinieron de turistas y se forraron a cervezas y fabada ¡¡un sábado por la noche!! Evidentemente luego no andaban. Levitaban.
- Ya que mencionas el aero-red previo, no está de más tener a mano un omeprazol de postre, máxime con el pasote de morcillas que le has hechao.
- Por supuesto, la fabada es comida, no cena y mejor dejar la siesta para otro día. Lo más apropiado es darse un paseito por el parque o por cualquier sitio al aire libre. Tus vecinos te lo agradecerán.
Bon apetit.
Rubia: Bueno, sobre esos cuya máxima aportación a la gastronomía ha sido telefonear a telepizza ,pero que en la sobremesa pontifican como si fueran becarios de Brillat-Savarin, se podría escribir un libro. Voy a mandar a Wikileaks una lista de nombres inmediatamente....gracias por comentar!
Querido Nacho: Omeprazol....ya lo llevaba yo a bordo, dos de 40!
Gines, me alegro de que hayas experimentado la tortilla...aunque eso de ponerle perejil, tan habitual aquí, no me va nada....pero en todo caso me congratulo de que te quedara bien. Bienvenido al club de Betanzos!
Ya tengo "les fabes a remojo" y convocada a la familia para el sabado , sabadete .
Te advierto que la voy a hacer tal cual ..........espero que sea un exito , no hay plan B.
No pude accder a la radio automatica pero "Here comes the sun" forma parte de mi vida .Me recuerda a Acampadas en Cabo Stay , no te digo mas.
Que sí Antonio, que ya lo hablamos un día, (¿o lo escribimos?, no me acuerdo bien), PERO LO DE LA FABADA EN OLLA, yo lo practico desde que llegué (19 años) y es la bomba. Ah¡, y al cabrales si le añades un poco de sidra y lo mezclas...de escándalo¡¡¡
Querido Antoñet, extraordinaria forma expres de hacer una fabada. Tiene una pinta impresionante.
El próximo día 25 de diciembre, llegaré a mi querida Las Palmas (¡¡patria o muerte!!)con un preparado de lujo recien traido de Asturias y como no podia ser de otra forma, con tu callos de Lardy envasados al vacio. (¡¡ Horror, vuelven los Alvarez!!).
Espero poder cocinar contigo una cuantas recetas que me enseñaron en la escuela de Arguiñano. Ya te contaré, una pasada.
Por cierto este año, nada de cenas en casa. He reservado medio salon de Santa Catalina (¡¡ o entero coño, que soy de bilbao!!), para la cena de fin de año.
Agenciate un smoking como Dios manda (yo llevo el mío parisino, super elegante)y dile a las niñas que se pongan guapas, que nos vamos todos de fiesta.
La logística para los peques por si se aburren o se casan, ya esta solucionado. Tengo una habitación al lado de la nuestra para ellos por si se quieren ir. Hablamos.
Querido Rendiment, muchas gracias por acordarte de los callos y perdona que tardara tanto en ver el post y colgarlo, pero no veas cómo se está poniendo de mierda el panorama con la proximidad de las elecciones. No tengo tiempo para nada. Respecto a la última parte del post, olvídalo, ya me adelanté yo: Tenemos un yate con helipuerto para cenar en Goreé, alquilé el antiguo almacén de esclavos y lo está decorando Pepe Pastón, el de Pastón y Daniela. Besos.
Hola Antonio!
Con la novedad de que justo estaba pensando escribirte para pedirte una receta de fabada, y aqui que me la encuentro. Con el frio que hace ahora en Texas se antoja este platillo, que me trae tantos buenos recuerdos de los restaurantes Asturianos de la Ciudad de México. Gracias por la receta, y toma nota de mi nuevo sitio web y blog, que ahora es Cuisinexplorers.com. Saludos!
Esta semana -última de este lluvioso y frío mes de enero- me apeteció cambiar el pie e invitar un jueves (así a tras mano) a unos cuantos buenos amigos a probar la fabada I+D de Antonio. Fue todo un éxito. Cayeron unas botellitas de buen tinto de Rioja y luego unos buenos cafés para rematar la tarde. Una charleta y cada uno para su casa. Lo mejor de la tarde fue la cara de todos cuando les comenté que tardé en hacerla lo que mi hijo de 5 años -sentado en la mesa de la cocina ceras en ristre- tardó en dibujar y colorear dos bonitos castillos. Así que anímense porque la preparación es nada y el resultado vale la pena. De cuchara, cuchara!!
Cómo me alegro de lo que me cuentas, Elena!!!!!