¿Ya os advertí que no tenía abuela? Joder cómo me quedó la fideuá. Ni en el Rías Bajas te hacen un plato de este calibre.
El secreto está en el caldo, Y en el cariño, claro, pero, básicamente en el caldo, en un buen caldo con ingredientes frescos fresquísimos del mercado (central) de esa misma mañana. Como anuncié en el preaviso de fideuá, yo iba con la intención de encontrar un rape fresco, pero no lo había, y casualmente me encontré con Agustín el de la Casa Vasca y me dijo que es muy raro que en el central haya rape. Cosa curiosa, porque en el de Vegueta sí lo suele haber, y mira que el central está surtido que da gloria verlo, joder, qué maravilla de pescaderías, ordenadas, rebosantes, limpias que ni huelen a cangrejilla, carajo.
Bueno, pues me tuve que contentar con una cola de rape congelada (Pescadería Artiles) que al final salió buenísima, sobre todo porque la cocí bien poco. Para el caldo, como no podía contar con la hermosa cabecita del rape, compré -me parece que ya lo anunciaba- un burro, que es un pescado muy apañao, muuy noble y bien barato, como a 5 euros y pico el kilo. Los carabineros, carísimos, también fueron buena parte del éxito, sobre todo el recuerdo - gentileza de mi amigo Alfonso desde Malllorca- de usar las cabezas en el caldo previamente sofritas junto al ajo y la cebolla, que le dan un punto superior. Tenía que haberlo flambeado con coñac. Bueno, pa otra.
Asunto importante y muy a tener en cuenta: no os fieis de las medidas de caldo. Así como para los arroces hay que cumplirlas a rajatabla, con la pasta no hay problema. Hombre, te puedes pasar, claro, pero que le eches más caldo no va a condicionar el resutado si respetas los tiempos que indica el paquetito. A mí, la fideua me gusta jugosita, y no me vengan con academicismos, que esto es libre, ni con fideos que tienen que quedar con las puntas hacia arriba con un golpe de horno (hala, a secarlo) ni con puñetas en vinagre. Yo lo que ofrezco es mi visión de la cocina, con todo el respeto a los demás, al acervo regional, a la cocina mediterránea y al coño de la Bernarda. Hala.
Os juro por mis hijas que quedó de rechupete. Animaos, que es muy fácil y muuuy gratificante.
Lo mojamos con un Ramón Bilbao reserva, para estar a la altura.
Perfecta la ejecución, la verdad es que se hechan en falta pescaderías en las cuales puedes comprar la cabeza de pescados blancos para fumet. El otro día me comí en Huesca un fissoto, que no es más que la variante de un rissoto pero con fideos y el resultado es espectacular.
Es habitual encontrarse en la Costa Brava una fideuá como la tuya y ponerle un bogavante abierto por la mitad, esta preparación recibe el nombre de " arrosejat".
Por lo tanto, en caso de que te quedes sin curro ya puedes dedicarte a esto. ciao pescado
Toñito, no solo escribes como los ángeles (Arencibia) sino que cocinas de escándalo. Me encanta verte metido en harina. Me pregunto si algún día, servidora y usted se animan y abren un bareto para que amigos y enemigos (que de todo hay...) sepan cómo te las gastas con el delantal y se mueran de envidia. Nada; pego a jugar Lotería y te llamo, ¿vale?.
Besos.
Jorgito, que me sonrojo toa, maestro, eso vale su peso en oro.
Marisol, mil gracias cariño, vamos a pensar en serio eso del restaurante, que de juicios estoy hasta ....ahí, ahí.
Que sí, que muy rica, que muy bien, ..... pero a ver cuando catamos una guapetón!!
Nacho: Aquí te espero fideuá avizor. Tráete al majete de las anchoas, s' il vous plait.
yo iría pensándome lo dedicarme seriamente a los pucheros, suena (casi que huele) todo muy bien.
Antoñito, me tienes frito o "caramelizado". Estoy a dieta y acabaré por entrar a leer tu blog con unas gafas de esas para lo del 3D, pa leer borroso y que no se me dispare la "adreluna". Con lo del marmitako del otro dia y ahora esto, tengo los ojos como chernes que se me van a salir de las órbitas y las papilas gustativas pidiendo guerra. Coño, a ver si de cuando en vez, pones unas recetitas bajitas en calorías (pero sin perder de vista la "sabrosura" eh), con ese arte maestro que te dio la ... providencial bohemia.
Un abrazo
Estimado Chachón, todo (bueno, casi todo) lo que hago es frugal, mediterráneo,vaporoso, sutil y cibermelindroso para almas puras como tú y yo. Fuerte abrazo.
estoy flipada Antonio, que buena pinta tiene esto, enhorabuena¡ yo soy negada con la cocina pero me encanta comer. Un besiño
Hola Rosa, qué grata sorpresa verte por aqui. Te gustarán las músicas que tengo en las recetas, porque son de nuestra época (bueno, sigue siendo nuestra época, qué cojones).