El otro día, Temujin, un visitante habitual del blog (por cierto, sigo sin saber quién coño es), me pidió que publicara una receta de arroz negro, bueno, mi receta de arroz negro, mostrando de antemano su rechazo por esas variantes tan habituales hoy en día que le añaden gambas y no sé que leches más. Probablemente acaben agregándoles gulas o otro surimi apestoso en cualquiera de sus modalidades. Aclaro que las gulas no me disgustan especialmente, sólo que me fastidia verlas por todos lados (ya no te digo cuando anuncian que son...¡frescas!).
He hecho el arroz negro tal y como lo he comido en restaurantes de gente solvente, Aproveché mi paseo matutino y dominical en bici con Jorge Murillo, mi chef de cabecera, para documentarme un poco más. Según me dice Jorge, si lo quería hacer en la pura ortodoxia catalana debería haberle agregado alcachofas, pero esto me lo dijo a golpe de domingo por la mañaña y, teniendo en cuenta que hablaba de alcachofas frescas, no estaba la cosa como muy fácil.
Ahí va mi arroz negro. Podía y debía llevar, además de calamar, sepia, que es una variante que chifla a los catalanes, pero a mí, lo siento, me gusta más así, únicamente con calamares. Si me lee Soraya, debo de decirle que no me olvido del arroz caldoso que me pidió un día en el Canguro (hoy Gambrinus), que está en lista de espera y que, aprovechando el mensaje, espero que le vaya bien.
No me resisto a contaros una anécdota que no tiene nada que ver con el arroz negro (por cierto, no se tomen el chiste de la introducción del vídeo como racista, por favor, que ya lo hicieron Les Luthiers hace mil años y nadie les dijo nada), pero sí con el calor acojonante que hace estos días en Las Palmas y... con la vida misma:
Fue el viernes pasado, a eso de las 10 de la mañana. Salí de casa en bicicleta, como siempre, y paré en el semáforo de Bravo Murillo, el de el Cabildo, para cruzar hacia Pérez Galdós. Como mi bici es grande y yo desde que dejé de fumar peso lo mío, montado en ella y esperando la luz verde debería parecer un punto de apoyo sólido y fiable. Tan debía ser así, que de pronto una ancianita de 1,50 de estatura que venía caminando despacito se pone a mi lado y le espeta:
-Me voy a apoyar encima de tí, mi niño, no vaya a ser que me caiga redonda.
-Faltaría más, señora -le respondí
La mujer apoyó timidamente el hombro sobre mí, pero se fue encontrando a gusto y acabó apoyando la cabeza entera contra mi brazo. De una bolsa que lleva colgada del brazo (no un bolso, sino una bolsa de tienda de papel maché, brillante) sacó un abanico de entre varios bultillos envueltos en servilletas de papel y empezó a airearse mientras suspiraba. Para darle un poco de charla, pero intentado no ser demasiado bruto, le comenté.
-Y encima del calorazo, este semáforo, que es mas lento que....
-...Que la madre que lo parió, sí, hijo, dilo -completó la mujer
Cuando el semáforo se puso en verde, esperé a que se pusiera erguida para poner el marcha la bici, y me despedí de ella:
-Adiós, señora, que tenga buen día
-Adiós, mi amor -me respondio.
Seguí camino al Palacio de Justicia sudando, sí, pero con una gran sonrisa dibujada en la cara.
¿Dónde estábamos? Ah, sí, con un arroz negro en el fuego. Aquí va, espero que os guste. Salud...
PD; Para el caldo corto usé, además de la cebollita, zanahoria, puerro y tomate, tres cabezas de dorada, lo que tenía en el congelador. Chau chau.
Admirado Antonio: Te leo, te leo y te leo siempre. Te busco para leerte porque de los que escriben en Canarias tú eres mi periodista de cabecera. Tribunales (eres el mejor. Es como si no te costara nada decir lo que tienes que decir. Así, tan natural. Me gusta cómo lo haces desde aquellos tiempos de gloria del periodismo canario no tan en minúsculas como en la actualidad) y gastronomía/música o de lo que tú te tercies con el teclado. No te preocupes por el arroz caldoso porque me has dado un montón de ideas con otras recetas. Y Jorge Murillo, un buen tándem, sí señor. Felicidades ambos. Gracias por acordarte de mí. Un abrazo.
Joder, Soraya, van a decir que esto lo teníamos preparado, con la mala hostia que hay por ahí... Gracias a tí, un fuerte abrazo.
¡¡¡Eres genial!!! "Hay un hombre en España que lo hace toooooooodo"... ¡Yo quiero conocer a "ese hombre"! El arroz, super estupendísimo. la anécdota de la señora apoyada, muy tierna, caballero, Te queremos.
No digas que no te leo, acabo de ver la receta del arroz negro, lo probaré un dia aunque los arroces suelen ser de los platos más chungos en la cocina. Hay que ver, hay que ver, Antoñito a lo que hemos llegado, tu escribiendo recetas de cocina y yo leyéndolas . . . . . .
Pepa, y que lo digas, no sé que coño hacemos aquí con tanta mariconada, deberíamos de volver a nuestras decapitaciones, apuñalamientos y prevaricaciones. Y si alguien que nos lee se cree que estamos de coña, va muuuu equivocado. Que normalmente no nos íbamos a dormir sin un par de muertos en el coleto ¿a que sí? Un beso, gracias por comentar Pepita.
Elia, ¿a que te encantó la canción de Astrud? son un dúo de Chueca genial....
Querido Antonio.
debe ser mi fobia al all i oli pero no me convence el ponerlo junto con el arroz negro, es como la mayonesa con el escalope. Si tiene el sabor necesario porque añadirle salsas?
Saludos querido
Efectivamente, me encantó la canción... y me pareció divertidísimo todo lo que hace "ese hombre"....yo te diría, qué chollo de hombre, quién lo pillara. Les pega mogollón ser de Chueca. También por fin pude disfrutar de los conciertos de Mika, pena me dio no haber ido a Castelos. EL arroz lo voy a hacer el domingo caiga quien caiga. Besiños
Elia: desde la experiencia, si lo haces con arroz bomba, y si ponres, por ejemplo, cinco tazas de arroz para cuadro personas, en vez de poner 10 de caldo por once. Una mas para la olla, siempre, te quedará más en su punto. A mí no me quedó duro, pero estuvo en el borde. Ya sabes que ese arroz no admite ni un solo fallo.
Querido Juan ,efectivamente, soy de tu misma opinión, siempre me gustaron los chocos en su tinta con arroz sin más aditivo, pero se trata de la ortodoxia catalana...y la mezcla de sabores tampoco está mal. Por otra parte, tu fobia al alioli seguro que se dirige hacia los aliolis que ponen en pepe chiringo y similiares, el mío es pura artesanía, mírate el vídeo del asunto...un abrazo, Voy a llamarte que tenía un mensaje tuyo, acabo de encender el teléfono (estoy en huelga; los periodistas y las putas hacemos huelga hoy para no desaprovechar el negocio de mañana... por cierto, ¿en cual de los dos gremio estoy yo, que ahora no me acuerdo)?
En cualquiera de los casos, en los de lujo... Muy buena la banda sonora. Del arroz te diré algo cuando lo prepare. Hoy voy a hacer fideuá for first time!
Muchos besos!
Gracias Gloria, buen provecho!!!! la fideuá también tiene sus misterios
Mil gracias,maestro,no sabes la ilusión que me hace.Estoy contigo que debe ser sin mariconadas,el del Anexo de los mejores y el del Azulón le sobran tropezones.Desde que vuelva lo probaré.Por cierto me voy a tu tierra,por eso de pasar la puerta y la excusa del buen comer, aunque pasaré por Baiona,el Parador me trae recuerdos memorables.Gracias de nuevo por hacerme caso y desde que te vuelva a ver hace mucho que no coincidimos e incluso no se si te acordaras de mi si no me ves en el contexto amigo-medio.Yn abrazo y sigue deleitandonos
Temujin: Lo de maestro mallegao al alma. Lo único que se de tí es que Temujin era el sobrenombre de Gengis Khan, pero por ahí no intuyo nada...
Buenas querido amigo,ante todo felicitarte por tu blog que causa sensacion. Voy probar tu forma de elaborarlo, yo lo hago con sepia, sin choricero ( un fallo por mi parte ) , y con un pouquinho de vinho branco.Cuando estuve en las Illas Balears , un amigo cocinero , con el cual trabaje , antes de sacar el arroz a la mesa , con una brocha de cocina pintaba el arroz con all amb oli, y lo metia durante un par de minutos al horno . Quedaba con una costra riquisima .
Seguire con atencion tus nuevas. Besos y abrazos
Raveirán, experto cocinero y buen amigo: Cosa curiosa eso que me cuentas del all i oli, la brocha, la pintada, el horno y la costra, tomo buena nota, aunque no sé, no sé, no sé yo...en todo caso, gracias por enriquecer el debatito, y por los piropos, non sum digno...
Otra cosa, yo todos los arroces los tapo siempre con un periódico, no con una hojita, no, con el periódico entero. Eso sí, que no sea del día, sino el siguiente que pretenda leerlo, va de lado. Elemental, querido Watson.
Eres un puntal Antonio. Mucho antes de Entremesas, por cierto. Decirte que este el único blog que leo con cierta frecuencia, simplemente para entretenerme. Rara vez me sumergo en otros blog más que nada porque no tengo tiempo. Un saludo compañero.
Lo hice el domingo y éxito total...eso sí, escaso, tengo tres buenos comensales!
(nota del editor: Elita, si no te importa, por favor, escribe en minúsculas)
Antonio: voy a hacer esta receta el domingo por la madre que me parió,¡que puntazo de receta!.
Perdoname por que el otro dia te llamé y te cogí trabajando, pero no era para lo que tu pensabas. Necesito que me hagas un favor (y no te asustes que no es erotico-serssual y creo que tampoco te va a costar mucho).
Ultimamente ando muy liado por las tardes-noches y apenas cojo el ordenador, por eso apenas paso por el blog, pero cuando lo hago como siempre me deleito con tu humor gallego (lo de James Brown - negro te quedó bordao) y tu buen hacer culinario y musical...
En Agosto probé un arroz negro en Puerto Calero, no recuerdo el nombre del restaurant, estaba el arroz (con una pizquita de ali-oli) que quitaba el sentío... te lo juro, y el arroz caldoso que pidieron Pino y mi hijo Carlos estaba de chuparse los dedos y que naturalmente probé como es de rigor y de glotón...
Ya te cuento como me sale esta receta. Un abrazo.
Ay que ver como te lo curras... Muy bien.