Ya lo digo en el vídeo, no soy hombre de repostería, pero de vez en cuando, la verdad es que apetece, y sobre todo si estamos hablando de un arroz con leche después de una fabada de mil pares de cojones, para qué andarnos ahora con mariconadas, que ya nos conocemos desde hace mucho tiempo, ¿no?
Como diría un amiguete, estoy insultante, chico, entre otras razones porque:
1) Pasado mañana, martes, llevaré tres semanas sin fumar.
2) Consecuencia de lo anterior, mis pulmones están viviendo una segunda juventud (el domingo pasado subí desde San Telmo hasta el recinto ferial por Mata en bicicleta como si tal cosa).
3) He triunfado con la fabada en olla express, con el perdón de los ortodoxos.
4) Hoy cuelgo un nuevo video, que llevaba estancado en el almogrote desde hace ni sé ya cuánto.
Bueno, la receta de arroz con leche que aquí os presento es la original de casa Gerardo, el máximo templo de la cocina asturiana. O eso dice, y yo me lo creo, mi amigo Ignacio Goico, que vive en Gijón, a un puxa de meixo de Prendes, donde funciona el figón desde 1882, ahí es nada. Conocí personalmente a su actual rector cuando estuvo por aquí, Pedro Morán, o sea que no creo que se mosquee porque le publique aquí uno de sus secretillos. Tiene tantos otros que le dará igual.
Bueno, en honor a la verdad, Nacho Goico no me pasó a mi la receta, sino a Carmen Albo, amiga del blog Guisándome la Vida, y yo la pesqué al vuelo. Gracias, pues, a los dos. Como tengo mucha y muy querida familia asturiana, y sé que buena parte de ella me sigue, si la cosa está errada ya se encargarán ellos de leernos la cartilla.
Aquí va el video:
Y otra cosa de la que me quería chivar, que no quiero dejarlo pasar más, porque ya hace más de un mes: Se trata del hallazgo, durante una escapada de trabajo a Madrid, de Salterius, un restaurante en Majadahonda que está dando y dará que hablar. Aquí teneis la foto de su frontis en una noche fría de mediados de enero.
Fue un viaje relampaguísmo, sin tiempo para nada, pero los hados se confabularon y en la última noche, tras conocer a mi sobrina-nieta Marta (otro motivo de alegría), me permitieron quedar con un viejo amigo canarión gustosamente exiliado en el Foro -se queja mucho pero es de boquilla, que le encanta Madrid. Llamémosle Melchor- que me llevó a conocer el local que regenta el simpatiquísimo Félix García (en la foto adjunta), con Chema Soler como brillante jefe de cocina.
Me invitó Melchor, al que resarciré cuando se deje ver por este barrio con un homenaje a la altura, pero os puedo decir sin pecar de maleducado, y a efectos puramente informativos, que el menú degustación no llega a los 40 euros, sí, 40 euros en la pedanía más pija de Madrid en la cosa gastronómica, que hay que ver como se está poniendo el tal barrio de sitios bien montados. 40 euros, digo. Eso nos lo meten aquí en cualquier chigre de medio pelo y nos parece hasta normal.
Os canto un poco de lo que recuerdo, todo exquisito: Croqueta de boletus y jamón con tomate caramelizado y teja de parmesano, albóndiga de fideuá negra en salta tinta, langostinos y ajo aceite de miel y módena, turrón de foie (acoxonante) con espuma de almendra frita y compota de higos secos, tiradito de pez mantequilla (llamadme mago o garrulo, pero menudo descubimiento) marinado en soja y aceitunas negras, vieiras braseada en huevo a la flamenca, lubina salvaje confitada al vacío y baja temperatura sobre una cama de tiras de pimientos rojos glsaseados y muselina de chalota y coco, (coged respiración, que no hemos acabado), pechugas de codorniz en crema de chilindrón y tirabeques, sorbete de mojito al estilo de la casa de prespostre y para rematarla, nunca mejor dicho, torrija de crema de Bailey´s bañada en caramelo con helado de queso idiazábal y toffe.
-¿Se le apaetece algo más al señor?
-U-Ehrps...
-Pues deguste un poquito de Zacapa, que es un ron guatemalteco, 25 años, ya me dirá...
-Superb, oiga.
Y nos volvimos a Madrid en el coche de Melchor escuchando a Aznavour, que es lo que mejor entra después de un ron de 25 años y como música de fondo de la charla de dos viejos amigos.
En fin, macho, que de vez en cuando la vida.... Me parece que lo mojamos todo con una botellita de Priorato, no mucho más, que mi amigo tenía que conducir y para eso es muy mirado. Bueno, el caso es que os lo recomiendo vivamente por lo bueno del género y lo mejor del trato. Hasta otra.
Finalizo la entradita con un divertido video que me mandó precisamente el amigo Melchor hace unos días. Una pantalla de LCD humana...estos orientales son la puñeta en disciplina, ya vereis el día que se mosqueen, que nos pillarán haciendo la siesta....
qué rico!!!!! la leche condensada se pone todo el bote?
Hola Emma. Rico riquísimo, ahora, para hacerlo una vez al año. Yo no me atreví a echarsela toda...Creo que lo voy a perfeccionar en una versión más ligth.
No sabes la alegría que me produjo el encuentro, después de tanto tiempo. La pena es que los juicios no se repiten con la frecuencia que nos gustaría. La próxima vez, la botella de Zacapa tiene que sufrir un bajón más pronunciado y después de Aznavour pasaremos a Led Zeppelin. Muchas gracias. Un abrazo.
Jajajajajajajaajja!!! Qué bueno, Melchor! "La pena es que los juicios no se repiten con la frecuencia que nos gustaría". Yo me los acabo de imaginar ahí, pegados al teléfono, haciendo denuncias anónimas para llenar las barrigas en buena compañía...
¡¡¡ALABADO SEA EL SANTISIMO!!!!!Te echabamos de menos ..........RESESO DE ALMOGROTE !!!!!!!
En primer lugar , estas igualito que tu Padre , es impresionante lo que le recuerdas , en los gestos expresiones etc.....
Es crema de arroz con leche .Yo la hice hace poco con la receta de Carmen y la verdad queda un tanto pastosa , me gusta mas el arroz con leche de siempre y sobretodo , recien echo , es decir tibio.Lo de la nevera ...."que se yo".
A ver que dicen los asturianos pero creo que la leche condensada . como que le sobra.
Lo del soplete , gran invento , yo llene la casa de humo con el hierro de quemar el azucar.
El video de las figuritas de los chinos , alucinante.¿Tu crees que alguien puede fijarse en el partido?.
Elia: me alegro de lo que me dices de mi padre, te aseguro que no lo hago a propósito. En cuanto al hierro, te diré que el sábado, tras decidirme a hacer la receta esta superdulce, fui al corte inglés a comprar el puto hierro, y me dijeron que eso ya no se usa, porque ahora existe el soplete, y como, ete aquí, yo había comprado un soplete en aquella-famosa-ferretería-de-bayona-de-donde-salió.tu-cafetera, pues mira qué bien. Rico, está riquísimo, ahora es una bomba calórica
PD. Una curiosidad , ¿de qué conocías tú a mi padre?
Queridos todos:
Cuantísimo tiempo sin pasar por aquí.
Ahora que lo pienso, casi una eternidad...Pero pequeñita, eso sí.
La verdad que ya extrañaba yo la alegría y los buenos momentos compartidos en este foro en el que antes firmaba como Rubia, y ahora, no menos Rubia pero más "profesional", firmo con mi nueva identidad blogera. Ni que decir tiene que tanto antes como ahora sigo encontrándome como en casa.
Elia, yo hice ya dos veces la receta tal cual me la pasó nuestro común amigo Nacho, y me salió estupenda con el bote de leche condensada, (talla small), y añadiendo al final azúcar al gusto, o sea, casi nada. ¡Ah!, y retirando el arroz con leche del fuego cuando parece que aún está muy líquido y demasiado suelto...ese es el truco. Si te pasas se espesa de más y queda muy compacto
El quemadordetodalavida, para esto, es mejor que el soplete delavidamoderna. Sin duda.
Y dejaos de chorradas...¡ esto es un postre de engordar, y si no engordase tanto, no estaría tan bueno!
Y pena que no vi este post antes, porque hoy estuve en el Forum Gastromómico Santiago 2010 en un encuentro de bloggers gastronómicos, (no se ni como me dejaron acreditarme, por cierto), con cocineros. Uno de los que allí estaba era Morán Jr, que además de ser gordito y simpático me hubiese contestado a la pregunta sobre su arroz y la leche condensada.
Esta misma pregunta, casualmente, se la hacían hoy en guisandome la vida facebook vuestro primo marbellí más cocinillas y otra amiga común de Vigo. Se ve que anduvieron por aquí aunque no hayan dejado huellas, de momento.
Y por cierto , Antonio, me hice una foto con tu cocinero fiel, (que es bien simpático), pensando en mandartela...pero salí tan tan mal que casi me da rabia...
Bueno que mi insomnio y yo, en cuanto nos descuidamos escribimos testamentos.
Un beso a todos, y hola de nuevo
A tu Padre no tuve el placer, pero me hablaron innumerables veces de él con gran cariño y admiracion.Creo que era todo un "caballero" en el amplio sentido de la palabra y "honra merece el que a los suyos se parece".
y sigo diciendo que el arroz con leche , recien echito y tibio...............COMPRARE UN SOPLETE EN BAYONA , me niego a volver a llenar la casa de humo.
Buenos días otra vez:
Antonio, que acabo de ver el vídeo, (vale, reconozco que ayer no lo hice), y a mi me queda mucho más suelto que a ti. El arroz, digo.
En cuanto se me enfría, (el arroz, digo, otra vez), está de punto como cuando lo volcaste en el taper.
El que probé yo en casa Gerardo, era más así y a temperatura ambiente, por supuesto...
Como ves ya estoy compensando mi dejación del deber de comentar en este blog
Carmen, que a mí el arrocito me quedó de cojones de rico, que conste, y no estaba ladrillote ni mucho menos. Gracias por comentar.
Elia, cierto lo que dices de mi padre. Y en hablando de comprar un soplete en Bayona, plan mejorado: te llevas a tu madre, y bajando de la ferretería, en la misma calle, está Casa Rita. Podeis parar allí y "soplaros" unas kokotxas a mi salud, avísame y te las dejo "pagas"...
Pues te tomo la palabra ..........digo por "lo de dejarlas pagas" , es mas .....como se me pongan a tiro , el primer fin de semana de Marzo es la Arribada , podrian caer, es posible.
Yo encantao. Y si m,e mandas un tupper por seur, ya no te digo....
NO SE HABLE MAS . ESO ESTA ECHO.
Tu amigo Nacho Goico vive en Oviedo, no en Gijón.
Por otra parte, a tí no te vieron en los Goya, sino arrasas.
Lo mejor del video sin duda, la carita que se te pone con el juguetito ese del soplete (Por fin has podido utilizarlo ¿eh?)
Un abrazo.
Hostias Nacho, perdón, sé que vives en Oviedo y no en gijón pero se me fue el baifo, yo creo que será porque casa Gerardo está más cerca de Gijón que de Oviedo, ¿o tampoco? bueno, que aceptes pulpo y mis perdones.
El Zacapa está considerado por muchos expertos como el mejor ron el mundo, así que comiste bien pero bebiste... mejor. Un abrazo desde los Santiagos estos que huelen a basura que apestan.