Espero que los ortodoxos no me la monten con esta variación que he hecho del almogrote gomero, bueno, mejor si la montan, así esto estará más animado. Como dice el amigo Rafa Avero, "los ortodoxos de la cocina se pasan el día hablando y luego no friegan". Precisamente fue Rafa el primero en hacerme matizaciones cuando el otro día en una charla de facebook adelanté mi receta. Según Rafa, el almogrote auténtico lleva tomate. Discrepo, querido Rafa, aunque me consta que conoces mejor la fantástica isla redonda que yo. En muy pocas de las recetas que he buscado en internet se habla de tomate, y en la que viene en el bote de Fortaleza Argodey, una de las pocas marcas que comercializa el producto (con notorio éxito, dicho sea de paso), sólo se enumeran queso curado, ajo, pimienta roja (o sea, pimienta de la puta de la madre) y aceite vegetal. El mío viene mejorado con aceite de oliva virgen.
Sí le he introducido una variante por inspiración de mi admirado cocinero fiel, he cambiado la pimienta de la p.m. por carne de pimientos choriceros. El éxito está garantizado, todos los que lo han probado se han quedado encantados, y esta misma mañana le llevé un botito a unos amigos que se lo devoran en una sentada.
Os animo especialmente a hacerlo; no es que sea fácil, es que es tirado, como vereis, y los resultados son excelentes. Con una cervecita o un vino de cuerpo, ufff, vuela de la mesa en minutos. Y fuera de Canarias es muy poco conocido, así que los que me siguen desde allende los mares podrán aportar originalidad a su recetario.
Hala, ahi va:
Postdata: no quiero dejar de daros las gracias a todos. ¡24.000 y pico visitas el mes pasado! Estoy encantado, Gracias, gracias, gracias.
De complemento, y sin sobreprecio, os animo a que os regaleis la vista con el que, dicen, es uno de los anuncios más hermosos de la historia de la publicidad. Que disfruteis mucho y buen provecho.
Asi que quien lo diga no sabe lo que es el almogrote gomero. Yo he vivido alli, y lo voy a probar con los pimientos. Una sugerencia, yo me acostumbre a tomarlo sobre tostada o pan caliente, incluso para desayunar.
saludos
Hola Antonio,
Como ves he aceptado tu invitación y me he dado una vuelta por tu cocina y tu Rock&Roll: he visto tu interpretación de la Quiché Lorraine, del Almogrote (que, por supuesto, pienso probar), el vídeo que empieza con A. Hopkins en "El silencio..." (por cierto, una de mis pelis favoritas) y con el clásico de Alaska como fondo, y la verdad es que todo me ha encantado. Creo que como buen galleguiño que eres (somos como las cucarachas, estamos por todas partes), tienes sentido del humor (cosa que me encanta), pero también dedicación y tesón para hacer las cosas bien hechas. Por otra parte, desprendes mucho entusiasmo, actitud tan necesaria en los tiempos que corren...
Por nuestra parte, decirte que somos primerizas en este mundillo, hace tan sólo una semana que abrimos nuestro blog, y lo hemos hecho, como tú, para disfrutar de la cocina y también divertirnos.
Por cierto, me ha parecido buenísimo y precioso el anuncio de la lavadora. ¡A ver si los publicistas se comen un poquito el coco y nos siguen sorprendiendo con anuncios de tan alta calidad"
Otra cosa, soy también muy aficionada al Rock&Roll (¿qué sería de nuestras monótonas vidas sin él?), por lo que seguiré tu blog con muchísimo y doble interés.
Kissiños,
M.G. de Entre ollas anda el fuego
Pd/Nos ha encantado tu visita a nuestro blog. Esperamos volver a verte pronto por allí.
Qué casualidad Don Antonio, hace pocos días revisaba los vídeos del "cocinero fiel" y flipé viendo como hacia el "almagrote" que fue como lo bautizó en primera instancia antes de ser corregido en los foros. La verdad es que con los pimientos choriceros tiene una pinta que se sale...
A ver si coincidimos en la programación de el "gusto es mío" de la TVCan... todavía no sé cuando salgo... y por cierto Miguel no encuentra en dvd de su boda... asín que tranki ;D
La primera visita que hago a este blog y ya me entró apetito, la verdad que el comentario y luego la exposición, de como hacer el almogrote, excelente o apetitosa... así que vamos a por los ingredientes, sin la putita que ya pica lo suyo...
Saludos
M.G., gracias por tu respuesta, rápida, cariñosa y motivadora, tanto que me voy a ver otra vez esos videos que me refieres. Antes intenté suscribirme a tu blog pero no encontré el enlace para hacerlo, lo voy a intentar otra vez. Bikos de nai belong to lovers!
Pancho, pues muy bienvenido y pasa hasta la cocina, tienes 35 recetas esperándote.
Querido: ¡qué cosa más rica¡. Este mediodía di buena cuenta del que me trajiste por la mañana antes de que mi media naranja acabe con él como la vez anterior, que me dejó sólo los restos (qué buen yantar tiene). Se me olvidó ofrecerte unas pimientas que no son de la puta de la madre, pero sí de la madre, de Tejeda, of course, (quedan pendientes). No sé si el original lleva tomate, como dice el amigo Rafa, pero el tuyo esta cojonudo.
Besos y enhorabuena por el blog (sabes que aunque no suelo escribir comentarios, no me pierdo una entrada).
Otra cosa Pancho, muy interesante tu página de las papas antiguas, veo que estoy ante un experto de calibre, Gracias por visitarme.
M.G:, escribiste mal el vínculo a tu blog, no se puede acceder, compruebalo
Queridisimo Totoyo ,maravilloso y sencillisimo pate que pienso copiar en cuanto pasemos la frontera de "la puta bascula".No tengo machacador de ajos , me comprare el artilugio y lo mejor el extasis final tras la cata.
El anuncio precioso.
Enhorabuena por tus cuantiosas visitas.
y lo de bicos de nai .........me escarallo je,je,je
vi tu receta del almogrote y he puesto manos a la obra.
No pensé que fuese tan sencillo hacerlo, seguí tu receta, queso, pimientos choriceros y aceite de oliva con una pequeña variación, es lo bueno de la cocina que permite experimentar, en lugar de rayar el queso por aquello de la comodidad, usé la termomix y los pimientos del piquillo enteros (a falta de carne de pimientos), con un buen aceite de oliva (los Carrizos, el de Mario conde) y el resultado estupendo, ideal para aperitivos, con una copa de buen vino, quedas como una reina y gusta a los que no soportamos los picantes fuertes. Buena idea la de sustituir la pimienta picante por los choriceros. ¡Buen apetito!
Adelina, qué poco tardaste. ¿Y el ajo?
¡Muchas gracias Antonio!me supo a gloria,mucho mas a domicilio y en la hora del aperitivo.Yo no tengo intención de hacerlo,prefiero el "almogrote Guacinaro" JE JE ..Besos y las buenas mañas nunca pierdas.
Terever, me alegro mucho. Pues nada, ya sabes el teléfono de telealmogrote, mucho mejor que los de pizzas y porquerías similares.
Hola Antonio, pues ya iré pasando por la cocina, el sitio es ameno y la gente se ve agradable... aunque ahora vine con el pan para poder untar tan buen requesón, espero que quede todavía ;)...
Me alegra te gustara la web, también ando con un blog, más ameno y cercano.
Toda la gente es maestra consigo mismo, y cada día se aprenden cosas nuevas, aunque procuremos conservar cuanto conocimiento va quedando y poder transmitir después...
Saludos y gracias por el recibimiento
Antonio, yo le pondría un pisco de pimienta de la p.m. además del choricero que me parece una excelente idea.
Quizá yo le pondría los ajos pochados. Es que a mí me sientan fatal los ajos crudos.
De resto mientras más curado el queso mejor.
Salud
Antonio, Javier, yo no tildé nunca a la hora de reclamar el tomate en el almogrote de receta original o auténtica. Yo siempre lo hice, y casi siempre vi hacerlo, con tomate, y mejor con los cherrys. Variaciones con el almogrote tantas como familias hay en la isla, y casi todas respetables. No quiero ni pensar en un supuesto almogrote bebido en manos del Adriá... A lo que me niego rotundamente en el almogrote es al uso de batidoras, por favor, que el aire no es un ingrediente.
Antonio, probaré esa variante con los pimientos choriceros que parece que promete.
Otra versión más curradilla quizás, pero seguro q buena como la tuya. Aceite oliva tibio y le añades pimetón de la Vera Ahumado, pimienta de " puta madre" y par de ajos enteros, pasada 1/2 hora lo cuelas. Reserva. En termomíx o robot lo q sea, metes el queso curado en trozos, a baja velocidad para q suelte la grasa del queso. Ahora le vas añadiendo el aceite anterior q tendrá el gusto ahumado y el picantito del ajo y pimienta. Coges un pan del duro "pandeantié" en francés, y lo pasas por la tostadora.....ummm, riquisimo Antonio. Sigue mandándonos platos y rock. Saludos y te recomiendo esta gueb www.noselepuedellamarcocina.com. A cuidarse
joder pajosky, acoxonado me has, que nivel.
ole , ole y ole.que sencillo y cojonudo que debe estar.
cuando inaugure el local que tengo entremesas , perdon , entre manos, unos pinchitos de almogrote no faltaran a la cita.
besos .Piña
Abierto has el amanecer.
Oye, Antonio, hacía tiempo que no dejaba prueba escrita de de mi semanal paso por "entremesas". Voy a intentar hacer el almogrote. He visto que no tiene mucha complicación. Además, se ve que es comida de régimen, suavita y light (joder...). Enhorabuena, como siempre. Y el final "divino" está tan logrado como la presentación. Sigue trabajando con tanto entusiasmo como hasta ahora. Ya sabes que Adriá deja hueco.
Un abrazo.
Ayer hice los tomates verdes fritos siguiendo tu amena y detallada receta. Hice unas 25 rodajas y sobraron 4. Creo que fue un éxito. El almogrote será lo siguiente.
Rafa tiene razón. La receta original lleva: tomate, ajo, aceite de oliva y queso curado. Se inventó en La Gomera para aprovechar el queso que se había quedado duro. Probaré tu receta. Seguro que también está DIVINA.
Besos
Querida Peché: Yo "ni quito ni pongo rey", que decián Beltrand, me limito a compartir MI receta de almogrote. Pero (ahhhh...siempre hay un pero), gentes hay que discrepan del asunto este del tomate. Entre otros, Mario Hernández Bueno, más que crítico gastronómico solvente -que también-, investigador infatigable y autor de varios libros sobre cocina canaria de indiscultible autoridad. Recuerda Mario que el almogrote es una forma de conserva, y como tal, en esto coincidireis conmigo, no admite tomate alguno porque se estropearía en días.
Hola, Felicidades por tu página, está genial.
Una cosa, que sepáis que la receta original no lleva tomate (se le pone para suavizar su sabor), para que la gente de fuera (extranjeros) no acostumbrados al sabor fuerte del queso curado de cabra lo coman más a gusto.
Soy, como indica mi apellido Correa, descendientes de gomeros de pura cepa, que además comercializan el producto a nivel insular con denominación de origen, y la receta que usan mi abuela y tías data del siglo XII, así que creo que la información es de buena fuente, ;-) Un saludo.
Loara: Muchas gracias, efectivamente información buena.