Con cierto retraso en referencia a la anterior entrega, por la que pido disculpas, aquí va el segundo capítulo de mi visita al restaurante escuela de Felo Botello. La cosa va de pastel de cabracho, que aquí Felo hizo con cazón, tanto da, más o menos. A este plato le va la merluza, el antoñito o casi cualquier pescado blanco.
Los habituales del blog recordarán que esto ya lo hice yo y lo grabé en otra ocasión. ¿Por qué repito? Porque me parece que aquí hay variantes que mejoran el plato, entre ellos el salteado de la verdura, la medida exacta de nata o el añadido de pan rallado. De hecho, como se nos echó el tiempo encima y no vimos el plato acabado, a efectos puramente ilustrativos termino el vídeo con el aspecto del pastel que hice en casa para el otro post en abril pasado.
Les diré que al tiempo que cuelgo esto, tengo un pastel (en este caso de auténtico cabracho) en el horno, que nos comeremos en la cena de esta noche, que es nochebuena. Creo que ya lo dije: es un plato que inventó Arzak en 1971 y que ahora está en el "hall of fame" de las grandes recetas patrimonio de la humanidad.
Me parece que con este capítulo finiquito los vídeos de mis andanzas con Felo. Sinceramente, no veo yo que recojan con demasiada precisión lo que allí sucedió. Había mucha gente, pasaban muchas cosas a la vez y la cámara se perdió momentos importantes. Mea culpa.
Para acompañamiento musical, una gratísima sorpresa; mi querida amiga Idaira lleva la voz cantante con Los fabulosos sol y sombra, aquí trabajándose una simpática versión del Por qué te vas que grabó Jeanette para Cría Cuervos. Me encanta ver a Queen Parsimonia pitillo en mano y dándole al cante sentaía como Camarón. Qué buen rollo Idaira y sus amigos, ese puntito ghetto Varsovia de acordeones y violas, a los que mando un fuerte abrazo. Feliz, feliz navidad a todos.
Nos pondremos a ello!
Seguro que funciona también con espárragos o bonito.
Felices Fiestas
Disculpe discrepar con Uds. sobre que el inventor del pastel de pescado fue Arzak en 1971. Mi familia y yo llegamos a Fuerteventura en el año 1967 procedentes de Uruguay, Mi madre hacia un pastel de carne utilizando carne picada, en esta isla casi no habia carne y me madre se sacó de la manga el pastel de pescado, esto sucedió entre los años 1967 y 1968. Para mas detalle, le digo que utilizaba sama.
Lastima que el tal Arzac se llevara el titulo, pero si le sirve de algo,mi madre se llamaba Maria Rosa D'Amico Luzardo, natural de Montevideo (Uruguay)
Un saludo
Estimado Fernando, primero, gracias por comentar. Segundo, qué bonito, pero qué bonito carajo, el nombre y apellido de su madre. Es tan musical, tan bello, que casi me deja sin argumentos. Tercero, así se escribe la historia, lo registrado y documentado es que con el nombre de "pastel de cabracho" o de cabrarroca, lo registró este señor. Yo no dudo de lo que usted dice, yo me ciño a lo que consta. Antes de García Márquez también escribió realismo mágico Álvaro Cunqueiro (Merlín y familia, 1957) y no pasa nada.
Y otra cosa que se me quedó en el tintero, amigo Fernando, el "tal arzac", como usted dice (su nombre es Juan Marí Arzak), tiene tres estrellas michelín y ha hecho más por este país que todos los putos consejos de ministros de nuesta democracia. Y sólo tiene buenas palabras para sus colegas, pasa de nacionalismos, cocina como los ángeles y es una bellísima persona. Antes de hablar de él como si fuera un indocumentado (únicamente porque su madre de usted hizo una cosa antes que él), entérese un poquito. Afectuosamente.
Querido Tyrone, efectivamente, con atún es más de batalla pero sale estupendo. Y con espárragos, que a mí no se me había ocurrido, tiene que ser super rico. Yo hasta la fecha lo he hecho, aparte de con cabracho, con pimientos morrones, con alcaparras y con merluza.
Juan Mari es el cocinero más laureado vivo en este país, impulsor de la nueva cocina vasca junto con otros grandes y creador del "universo Culinario de Arzak" que durará decadas.
Su legado gastronómico servira en las próximas generaciones de cocineros de una forma indiscutible, amén de llenar librer
ías de escuelas de hostelería.
Antonio, haces una defensa de nuestro cocinero, correcta y entera y a su vez me vas a permitir añadir que en su momento tuve la suerte que él mismo me recomendara tomarlo frío con un poco de mahonesa mezclada con huevas de erizo.
En torno a algunas recetas se mueven leyendas de que "se la invento uno", "yo la vi en otro sitio", etc, pero al césar lo que es del césar y si no la inventó el maestro, se encargó de perfeccionarla y sobre todo difundirla.
Viva Arzak!!!
Juan Mari Arzak puso a la cocina española en su sitio y fue el impulsor junto a M. Berasategui, Arguiñano, Subijana y unos pocos más de lo que actualmente es la cocina española aquí y en todos los rincones del mundo.
Y es más, es un hombre tan modesto y tan llano que si hubiera tenido alguna referencia al trabajo de su madre hubiera hecho una referencia a su receta.
También mi madre, que en paz descanse, nos hacía en los 60's tortilla de patatas con patatas de sobre (y nó por innovadora sino por trapalleira) y jamás se me ocurriría decir que la inventó ella, tampoco se lo he oido a Adriá a pesar que fue un plato de su menú degustación en El Bulli.
Arriba la cicoina española y arriba su susodicha madre. Aquí hay espacio "pa tos".
Un saludo Primo.. :-)
Juan_Ito
Marbella
XMas'09
Muchas gracias, DOn Antuán, por la parte que me toca :-) Sólo una pequeña corrección: es una viola. Usted sabe que los artistas se ponen muy tiquismiquis con estas cosas ;-)
Confío en que nos veamos pronto por Gran Canaria.
Un beso y un fortísimo abrazo,
Idaira
Lo de la trapalleirada de tu madre (qepd) me ha encantado, Juan Ito. Trapalleiro era una de las palabras preferidas de mi padre...
Idaira, gracias a tí, y perdón por el violín, ya está corregido, faltaría...
Estimado Antonio: no es, ni fue, mi intencion entrar en un debate de propiedad intelectual, no ha sido mi intencion desprestigiar en ningun momento al Sr. Juan Mari Arzak, solo puntualice, que fue una pena que mi madre no tuviera la precaución de patentar o escribir sobre sus recetas, indudablemente el Sr. Juan Mari Arzak lleva su gran carrera en la cocina con los reconocimientos nacionales obteniendo tres estrellas michelín y, como usted puntualiza, ha hecho más por este país que todos los putos consejos de ministros de nuesta democracia, no entro en ese debate, mi ignorancia sobre este tema es evidente, solo quise puntualizar que mi madre, que en paz descanse, fue una revolucionaria en la cocina pero no lo dejó esctrito en ninguan lado, solo los que comieron en su casa lo saben... siento haberle perturbado.
Un saludo
Perdon, se me quedó en el tintero. Nunca he dicho que, mi madre, inventara el pastel de pescado, solo he dicho que a finales de los 60 se saco una receta de la manga, posiblemente el hambre que sufriamos en esos tiempos, dio pie a que nuestras madres se sacaran mas de una receta de la manga; aprovechando comidas de dias anteriores o engañando nuestros estomagos con cualquier tentenpié convertido en un plato suculento, como por ejemplo "El arroz con burgao".
Mi admiración para el Sr. Juan Mari Arzak, toda entrega que realice un profesional para perfeccionar o aportar nuevas ideas, es un privilegio personal, que pocos suelen aportar a su profesion, y aquellos que lo aportan, se les reconoce con el nombre de artista. Mi mas sincera disculpas si he dado la impresion de no reconocer el trabajo profesional de Juan Mari Arzak.
Don Marcial Fernández Vilas.
Recuerdo que cuando de pequeño iba a Brasil, 1 el tío Marcial siempre decía: "empezad a exigir".
Que personaje, allá estará en el cielo con sus metopas, sus bastones y su güiskis.
Una abrazo muy muy fuerte.
Y, venga, cocinando que es gerundio.
Amigo Fernando, no has perturbado nada, bienvenidos tus comentarios sean en el sentido que sean.
Pues ya que pasaba por aquí, sólo decir que a mi que conozco al anfitrión y le tengo , como el bien sabe en muy buena estima, también me sorprendió un poco cierta inusual brusquedad en su contestación a Fernando.
De mi experiencia contrastada como única mujer en varias asociaciones en las que ando liada, no deja de sorprenderme lo que perjudica localmente y lo que debe perjudicar al mundo, (que ya es peor), el exceso de testosterona.
Si al final todos estáis de acuerdo, es pelear por pelear, lo bueno en cambio, es que los hombres tenéis un perdonar mucho más fácil que el nuestro y más de verdad.
A mi me pareció preciosa la aportación de Fernando...será que no soy hombre, también es cierto que soy muy miope...
Y por cierto TRAPALLEIRA, me llamaba mi abuela siempre a mi, así que vamos a ver a quien corresponde la autoría y correspondiente copyright del adjetivo o adjetiviño en este caso.
Besos a todos, y descargad ese exceso hormonal como buenamente podáis...pero ya.
bravo!
Trapalleiro:
1. Que fai mal as cousas, de calquera maneira, que fai trapalladas.
¡Que trapalleiro é! Non lle volvo encargar máis nada. SIN. atrapallado. Tamén s. Non quero saber nada desa trapalleira. SIN. chafallas, chafalleiro, chambón, marfalleiro, zarangalleiro, zarapalleiro.
2. Que é pouco formal, que fala moito e sen tino. Non lle fagas caso que che é moi trapalleiro. Tamén s.
Non fagas tratos con el que é un trapalleiro. SIN. trapallas. u SIN. trangalleiro.
Juan_Ito
Málaga
XMas'09
que divertidos comentarios , el del tal Fernando de Uruguay,pais de los pajaros pintados ............que buena gente y sorprendidilla me vi con el primo juanito y sus trapalladas variadas,que emocion,
ANIMO Y A SEGUIR COMENTANDO.
Sin tiempo para leerme los comentarios (y por tanto sin saber si ya se ha dicho), mi madre siempre nos sirvió este plato, o algo que se le parecía y que estaba riquísimo, con mayonesa casera. Lo recomiendo vivamente. Saludos Antonio.