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Archivos Noviembre 2009

Esencia de setas from antonio f. de la gandara on Vimeo.


Realmente me ha encantado Essencias, en el sentido más literal de la expresión. Me ha parecido un local, pues eso, encantador, puesto con mucho gusto, lleno de detalles y regentado por profesionales que parecen enamorados de su trabajo. Los vinos, los puros, los carros de licores, las luces, los cuadros, el reservado, la cristalería, la carta, los platos especiales (hacen una bullabesa por encargo que no me pienso perder), los siete tipos de panes de elaboración propia, los sorbetes entre platos, lo que me contó su maitre sobre la coctelería, que elaboren el steak tartar ante los ojos del cliente, las galletitas que ofrecen con el café.... coño, eso, que no es un restaurante más, ni mucho menos.


A los suspicaces les diré que no conocía a estos señores de nada, que con Leeb había coincidido hace dos semanas en una tertulia gastronómica a la que asistían otras seis personas en la que nos limitamos a intercambiarnos tarjetas, y que a Hernández lo conocí ayer mismo. Me gustó también, ya me olvidaba, que el sumiller y segundo maitre llevara un aspecto impulto, un corte de pelo perfecto y un aire de gran seriedad. Que la cocina estuviera razonablemente limpia, que en la carta hubiera 20 tipos diferentes de aguas minerales y más de 150 referencias de vinos de todo el mundo (tiene un Tokaji a menos de 20 euros), 30 tipos de ginebras, 50 de rones, 35 de whiskies, que los platos calientes se sirvieran bajo campanas. Y me gustaron también los precios, razonables. Por 60 euros por cabeza, todo incluido te puedes dar el gran homenaje, y ahora durante la semana de las setas, aún más.


Bueno, eso, que volveré y que lo recomiendo.

Nos podíamos tirar el pegote fácilmente y bautizar esto como "Pavo al estilo worcestershire sobre lecho de pimientos en vinagre de módena" o algo más rimbombante, pero a qué me las voy a dar ahora de virtuoso, si ya saben que lo mío es minimalista, por llamarlo de alguna manera. La historia de esta receta es tan sencilla como sigue: Ángeles oyó el otro día al genial Falsarius en la radio ofreciendo una receta para el solomillo de cerdo, y pensé que le podía ir estupendo a la pechuga de pavo, que, como digo en el vídeo, es un producto cojonudo, sano y barato, pero soso a más no poder. Total, que me he puesto a ello y como pueden ver ha salido un platito simpático que, de verdad, está riquísimo. Supongo que a Falsarius no le parecerá mal, más bien creo que todo lo contrario.

Ah, espero que les guste la nueva carátula de los vídeos.



Flash música: El nuevo disco de Peter Gabriel se llama Scratch my back (ráscame la espalda) y estará a la venta el 25 de enero (pasando de la campaña navideña, un detalle), Es un disco de versiones, entre otros de Paul Simon, Bowie, Lou Reed o los Talking Heads, así de apetitoso. Más información, aqui


Postscript: Una cancioncilla de coyuntura muy simpática: "No te metas a mi facebook". Va por el millón de visitas...


Esto -ya se que se suele decir con frecuencia gratuita, pero en este caso es muy cierto- es una auténtica delicia. La receta me la pasó mi amiga Yolanda, y ya me disponía a bautizarla con su nombre cuando me advirtió que a ella se la había pasado su amiga Kathy. Bueno, pues Kathy se quedan. No sé por qué, pero me da que viene de Argentina (y allí habrá llegado de Italia, digo yo). La he tuneado un poco después de hacerle una cata piloto; primero, porque me pasó una receta que era para familias numerosas, y después, porque nos pareció -a Ángeles y a mí-, tras zamparnos un kilo (cuidado, durante una semana, al golpito) que llevaba demasiado ajo.

Ya se señala en el vídeo, pero lo repito: son fantásticas como guarnición y aún mejores en bocata o sandwich, a criterio del consumidor.


Entremesas: berenjenas al estilo Kathy from antonio f. de la gandara on Vimeo.

Vereis que he elaborado una carátula sin demasiadas pretensiones. También he colgado en youtube un vídeo promocional del blog, porque no tengo abuela ni patrocinador, y, como imagino que sabeis, por este trabajo no cobro un duro extra. Eso sí, lo hago de mil amores. Compartidlo con vuestros amiguitos, por favor.



Postscript: Una de las mejores paridas que me han mandado por correo en los últimos años. Uno que anuncia: "Me he encontrado a Camps en la nevera", y lo ilustra:


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Aquí teneis el prometido resultado. Pasamos una divertidísima tarde de sábado y nos pegamos un atracón de tortillas para contárselo a los nietos.

Tengo que matizar algo que había puesto en el "preaviso de huevos", y es que no fuimos dos los jurados, sino tres; Mario Hernández Bueno (colega y maestro), Marcos Alemán Bolaños, jefe de cocina de El Corte Inglés de Siete Palmas, y el que les escribe.

Los cinco finalistas que salen en el vídeo son:

María Charo Domínguez Quintana
Alejandra Valdazo
Daniel Novo
Maria Luisa Acosta
Inmaculada Cárdenes Almeida (ganadora)

Participaron de forma desinteresada -casi trincados a lazo en la calle-, Kiko Barroso y Adelina de la Torre, periodista radiofónico el primero y cronista de sociedad la segunda, y las concejalas Inmaculada Medina y Nardy Barrios. Adelina, Inmaculada y Nardy se prestaron a hacer tortillas fuera de concurso. Nardy aseguraba que era la primera que hacía en su vida, por cierto.

La idea partió del equipo de Manuel Marrero, director de comunicación de El Corte Inglés en Las Palmas.


Cada uno de los cinco finalistas se llevó una cocina idéntica a las que se usaron en la última fase del concurso. La ganadora, además, una tarjeta regalo por valor de 300 euros.