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Archivos Octubre 2009

Me parece tan divertido que incluso lo voy a anunciar: Hoy voy de jurado a un concurso de tortillas españolas en el Corte Inglés. Hay unos cincuenta participantes, y sólo vamos de jurado Mario Hernández Bueno y yo. Llevo cámara, así que mañana lo tendréis aquí, si no palmo antes de hipercolesterolemia. Chau chau que pallá me voy


Por si alguien se anima a ir, aquí les cuelgo este vídeo que hice el pasado viernes. Además de que los productos están francamente ricos -ahora les haré algunas matizaciones- parte de la recaudación se destina a una excelente causa, la recolección de fondos para la campaña de la Cabalgata de Reyes de la Casa de Galicia. Para el que no sepa de qué va la vaina: el dinero se destina a comida para las familias necesitadas de la isla y a juguetes para sus hijos. Hay que ver a Ricardo Villares en la mañána del día de reyes recorriendo hospitales y barriadas miserables, después de toda una noche tirando de los camellos y de las carrozas. Eso es una persona buena y admirable y no otras que...en fin, ustedes saben de qué hablo.

En cuanto al condumio, el pulpo es cojonudo -más al estilo tiernito de aquí que al gallego, que tira a cocción al dente- , pero para mi gusto se exceden en el pimentón picante, o se excedieron con el plato que yo me comí. Las costilas de cerdo están soberbias, al igual que el lacón con grelos. La empanada, correcta, y el albariño, aceptable. No es barato, advierto, pero detrás están unos fines encomiables. También se pueden comprar productos para llevar a casa (lomo, grelos de Lugo en lata, tetilla, lacón, jamón...). Es divertidísimo y muy recomendable para un viernes por la noche, o para un aperitivo de domingo. El personal es muy simpático, especialmente Antonio, el chuletón de Moaña, que es un espectáculo. Ferreiro es todo un personaje.

Hasta el cinco de noviembre en Santa Catalina.


Interrumpimos nuestra programación habitual ante la aparición de una noticia de alcance.


Lo anunció ayer en una rueda de prensa en Alemania con motivo de la presentación del musical Tarzán: Phil Collins no podrá tocar la batería nunca más.

Fue sometido a una operación de columna vertebral, y a consecuencia de ésta, ha perdido la sensibilidad en las manos. "La única forma en la que podría tocar sería pegándome las baquetas a las manos con pegamento", expuso. Y a continuación anunció que seguirá cantando y que ya prepara un disco de versiones de los clásicos de la Motown.

Sinceramente, a mí no me importaría excesivamente que hubiera anunciado que lo que ha perdido es la voz, porque, como cantante, nunca me ha dicho gran cosa. Pero que Collins deje de ser un batería me deja especialmente triste, además de notablemente más viejo. Phil era...¿cómo decirlo? el batería de mi vida, el batería de Genesis. Yo soy un gabrielino, es decir, un defensor a ultranza de los Genesis de Peter Gabriel, y como todos los gabrielinos, siento especial repulsa por los discos de Genesis en los que canta Phil Collins. Bueno, por todos no, salvo de la hoguera A trick of the Tail, Wind and Wuthering, Seconds out y, apurándome mucho, Duke. Pero al Genesis de los ochenta en adelante no los puedo soportar. Buena parte de la culpa es de Collins, sus payasadas y sus baladitas pajilleras.

Pero, coño, que deje la batería... creo que Phil es, era, uno de los mejores percusionistas de todos los tiempos, uno de los míticos, junto a Lionel Hampton, Alan White, Cozy Powell, Stewat Copeland, Ginger Baker o Carl Palmer. Y no puedo evitar una lagrimita.

La noticia también confirma con rotundidad que ya no hay ninguna posibilidad de que Genesis repita el concierto de reunión con Gabriel, lo que aún anhelábamos los viejos del lugar. Y evidencia que, afortunadamente, tampoco volverá Genesis a presentarse en formato santísima trinidad (Collins, Banks, Rutherford), lo que a riesgo de que me tachen de malvado, también me parece tranquilizante, porque hay que ver como desangraron la marca estos tres tunantes.

El video es una joyita, la filmación de la gira de Seconds Out en Dallas (1976) con el legendario dueto de baterías Collins-Thompson.

Adiós, mi admirado batera.

La frase mas socorrida de los clientes habituales es "Jorge, tráenos lo que tú quieras".

Los lectores de este blog ya le conocen, es el chef Jorge Murillo, que hasta hace pocos meses estaba al frente del Patio del Cuyás, probablemente la mejor terraza de comidas de la ciudad vieja.

Para nuestra desgracia, Jorge no llegó a un acuerdo con el Cabildo a la hora de renovar el contrato. Y para nuestro regocijo, ha tardado bien poco en arreglar su situación. Lo hace poniendo toda la carne en el asador en el antiguo Rincón de Joselito, a muy pocos metros del Cuyás, en la calle Cano. Un señor local, y en una zona perfecta. La idea es que la planta baja funcione como una taberna de pinchos, y el piso superior, como comedor. Este viernes fue la inauguración, y, por supuesto, allí estuvimos y aquí esta el video que da fe. Como se puede ver, estuvo hasta la bandera, y desde luego con muchas más cosas que los tres trozos de tortilla que salen en el video.

Mucha suerte para Jorge y su equipo, que se la merece. Espero que se lo coman todo.

Postscript: Mi amigo Alberto Dotras, editor de un curioso blog que os vuelvo a vincular, me manda un video de los que sabe que me gustan, aquí os lo adjunto: ¡Una tijera para pelar langostinos y gambas!. El original está en la página No me puedo creer que lo hayan inventado, un compendio de gadgets simpáticos. Una mariconadilla, cuando menos, graciosa.



Antes de pasar a otros asuntos, os comento algunas cosillas que sucedieron este verano y que no quiero dejar atrás.

Kokotxas. casa rita.gifLa primera, seguramente la mejor noticia gastronómica de este verano, se refiere al descubrimiento de Casa Rita, (Carabela Pinta, 24, teléfono 670 58 97 40, Baiona, Pontevedra). Se trata de un pequeño restaurante (aforo para 50 comensales) especializado en pescado y mariscos con una de las mejores cocinas del sur de Galicia. Algunos amigos -que ya se han hecho habituales tras el hallazgo, a principios del pasado agosto- me han ido transmitiendo información sobre la bondades del rodaballo o del lenguado, pero a mí me dejó alucinado, básicamente, por tres peculiaridades: el trato exquisito de su propietario, Antonio, la preparación de las kokotxas y los precios.

Llegamos allí gracias a la indicación de un buen amigo, Joaquín Tapias, una tarde/noche en la que a mi hermano Marcial y a mí nos entró un antojo de kokotxas y no teníamos ni idea de dónde podíamos encontrarlas. No es que el local esté a desmano o sea un absoluto desconocido, que va. Yo creo que el establecimiento lleva ahí toda la vida, pero me parece recordar que antes era un bar de tazas mondo y lirondo, aunque tal vez me confundo de esquina. No tiene pérdida: en la misma acera del mercado municipal, un poco más arriba. Bueno, pues nos presentamos allí, le preguntamos al dueño si tenía kokotxas, nos habilitó rápidamente una mesa para tres (de camino desde Playa América nos habíamos encontrado con un amigo, Ramón Alonso, que no dudó ni un instante en subirse al coche cuando se enteró de qué iba la expedición) y encargó a la cocinera dos raciones de kokotxas, una en salsa verde y la otra al ajillo.

DSC05538.jpgBueno, todavía me relamo recordándolas. Para quién no sepa de qué estoy hablando, pues verdaderamente no es un plato muy habitual en Las Palmas (luego les digo), la kokotxa es, por decirlo de alguna manera, la papada de la merluza (también se hacen de bacalao), un pequeño pedacito de carne gelatinosa que carece de espinas pero atesora toda la esencia del animalito. La experiencia al degustarla es similar a la que produce una ostra, es como comerse un trozo de mar semisolidificado, pero de mar abierto, limpio, puro. Cada maestrico tiene su librico, pero básicamente la costumbre es hacerlas al pil-pil, al ajillo, en salsa verde o rebozadas. En todas sus formas está exquisita. A mí me gustan especialmente al pil-pil, con su buen par de guindillas, y desde este verano, a las maneras de casa Rita. La atención, inmejorable, y el precio, más que razonable. Aún volví otro día casi al final del verano con unos amigos, entre ellos Gabriel Pestana, que remató la faena ordenando una palometa roja a la plancha que, si cabía, aún mejoró más la cosa. Postscript: La foto de las kokotxas que acompaña a estas líneas es auténtica, es decir, de Casa Rita. La tomó mi amiga Carmen Albo, ya habitual del local, el pasado 18 de octubre.

Otras 'kotxas'. bola queso.jpgLos habituales de esta bitároca recordarán la receta de la bola de queso y cangrejo que subí a principios de junio. Me la pasó mi hermana. Cuando lo hizo, yo no sabía que a ella se la había pasado una amiga norteamericana afincada en Galicia, June, a su vez amiga de otra paisana, Diane, que se la había copiado a su madre en la tierna infancia (Wallnut crab roll en el original) allá en su tierra natal. Pues bien, los que siguieron aquella receta y los comentarios que suscitó puede que recuerden (y si no lo miran en la entrada, que para eso se la vinculo, coño) que Diane apareció un día por el blog, se congratuló de ver su plato hecho vídeo (también hay que decir, en honor a la verdad, que se rió un ratito, porque no lo hice exactamente como debía) y tuvo la amabilidad de invitarnos a su casa en Nigrán (Pontevedra) a ver la puesta de sol y a degustar la receta original.

Carmen Albo, buena amiga y visitante habitual de este blog, se encargó de hacer las presentaciones y de esta foto que aquí les cuelgo, para que vean la factura original de la bola. Como se puede ver en la imagen, que diría Rato, la fetén lleva mucha más nuez de la que yo le puse, y está hecha con Chatka de verdad, no con sucedáneo. Muchas gracias, Diane, por tu amabilidad (no creerán que sólo nos dio la bolita, ¿no?) y hospitalidad.

cruzcampo-gran-reserva.jpgTermino estos retales. En Galicia también probé, mira tú que son casualidades, una cerveza especialmente agradable, la Cruzcampo Gran Reserva 1904, elaborada con tres tipos de malta y un lúpulo muy aromático (Perle). Me vuelvo para acá en septiembre, indago un poco a ver por dónde anda y resulta que la promoción está a cargo de una vieja amiga mía, que me manda dos botellitas y me pide que me haga eco de su lanzamiento. No acostumbro, pero se trata de una amiga y la verdad es que la cerveza se lo merece, tiene personalidad y está muy bien acabada. Para que se hagan una idea, a medio camino entre la Voll-Damm y la Pilsner Urquell. Aquí está.


Anexo Kokotxas. Les dije antes que no es fácil encontrar kokotxas en Las Palmas capital. Las preparan, que yo sepa, en La Casa Vasca (Avenida Alcalde José Ramírez Bethencourt 18, 928 241 829), en el Amaiur (Pérez Galdós 2, 928 370 717), en el Asturias (Capitán Lucena 6, 928 277 919) y, por encargo con un par de días de antelación, en La Recova Vieja (Mesa de León, 10, frente al teatro Giniguada, 928 333 951). Si el mercado lo permite, también os las sirven en El Estragón, Avenida Alcalde José Ramírez Bethencour, 14, 928 240 365, en salsa verde o rebozadas, llamar antes que no las hay todos los días. No lo sé, pero me imagino que el amigo Pepe Bouzón, en el Rías Bajas (Simón Bolívar 3, 928 271 316), también las debe de hacer, menudo es. En el Sur también hay varios sitios donde comerlas... Seguro que alguno de ustedes me completa la lista. Yo, qué quieren, sigo soñando con las de Casa Rita. Ah, no he agregado foto porque a Antonio parece que no le gusta que se las hagan. Si después de leer la entrada se anima, la insertaré.


P1010314.JPGPostdata: Me olvidaba de recordarlo. Puri peixe, mi pescantina favorita, se encargó un verano más de surtir nuestra mesa casera con excelentes merluzas, fanecas, rapantes, almejas, mejillones, xoubas....ay, las puris, mis puris. Les prometí que antes de irme pasaría por allí a inmortalizarlas en video, pero finalmente no pude. Para deshacer el agravio, aquí incluyo la foto de las Puris (Puri peixe es la rubia, la primera de la izquierda, en realidad se llama Puri Leyenda, aún más bonito, la de enmedio es Puri González, o Puri la morena, y la tercera, Begoña, que en la entrada original dije que ya no trabajaba allí, pero seguía este verano). Están, siempre con una sonrisa, en el mercado municipal de La Ramallosa.


Acompaño la entrada con un vídeo que pretende acercarse, someramente, a la zona donde se desarrollan los hechos narrados. Tengo que entonar el mea culpa, porque pasé un huevo de la cámara en vacaciones y casi no grabé nada para el blog, desde luego nada de lo que aquí se cuenta. Pido disculpas, pero, coño, estaba de vacaciones, ¿no? Toménselo como un complemento alimentario...


Postscript: Para acompañar el queso he encontrado este increíble aparatito que nos permite degustar los mejores vinos del mundo con sólo conectar este genial USB desarrollado por los putos franceses. Hay que ver lo que se consigue con la informática!!!!

¿Cómo coño sale el vino del ordenador? Y, lo que es aún más insondable, ¿cuándo acabarán las obras del plan E?


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Feria mundial de quesos en Gran Canaria (World Cheese Awards 2009) from antonio f. de la gandara on Vimeo.


Espero sinceramente que la World Cheese Award que acabamos de celebrar en el auditorio Alfredo Kraus (como se suele decir en estos casos, con gran éxito de crítica y público) haya servido para algo que más que para que los cinco políticos de siempre se hagan la foto, que se la hicieron. Y en este caso se lo merecían porque el mérito es suyo (al parecer, de un ejecutivo de Proexca ya fallecido). Se lo merecían, pero espero algo más allá de la fotito de marras.

Espero que, por ejemplo, sirva para que dentro de poco podamos comprar un verdadero queso de flor de Guía en el supermercado de la esquina, o para que esos quesazos majoreros que hoy sólo puedes encontrar si conoces a un fulano que conoce a un zutano que el primo de un perengano de Tiscamanita se incorporen a la lista de productos de la charcutería de dos calles más abajo. O para que alguien se pregunte cómo, teniendo en casa lo que tenemos, es posible que el queso de plato holandés, un producto con el 60% de materia grasa, siga teniendo subvenciones REA para entrar en el archipielago como si recién acabáramos de salir del racionamiento y nuestros hijos estuvieran desnutridos. O para que, además de mi familia gallega -y a buen seguro que la de muchos de ustedes en la península-, sepan por ahí fuera que estamos entre los primeros del mundo en la calidad del producto.

Me lo decía alguien en la jornada inaugural de la feria, creo que Mariano Gracia, el propietario del restaurante La Cuadra: cuando vas a la península ya no te piden que les lleves unos puros (no hay dónde fumarlos), te piden "un quesito canario de esos tan cojonudos que teneis". La última vez que llevé queso a Galicia lo conseguí a través de un gran amigo de mi suegro, de Guía, que fue al sitio ad hoc para conseguir un queso comme il faut, porque, ya lo he dicho, si lo intentas en el día a día, es prácticamente imposible sorprender a los foráneos.

Ya me imagino que muchos estáis pensando que exagero. Es cierto, pero sólo un poco. Yo mismo tengo un dealer en el mercado de Vegueta que trae unos majoreros que rompen la pana. Pero, ¿qué me decís de los quesos canarios que te ponen en los bares, quiero decir, los estándares? No digo que sean una porquería, dígo, como dirían los portugueses, "nada a ver".

Y mientras -y vuelvo con la matraquilla, porque me tiene hablando sólo desde hace muchos años- sigo viendo a las doñas -y los doños- pidiendo en el estante de la charcutería queso de plato holandés (15 millones de kilos entraron el año pasado en Canarias con las ayudas REA). Y sigo viendo como en muchos pueblos de esta isla (en Guía, sin ir más lejos, patria del queso de flor, que manda cojones) se registran los índices de colesterolemia y riesgo cardiovascular más altos de Europa...

Ah, sí, me gustó mucho la Cheese Awards. Y que dijeran los jerifaltes que el sector quesero es el que tiene más potencial dentro del primario local.

A buenas horas.

Para amenizar esta entrada tan patriótica, he elegido una curiosidad que envió a mi correo el otro día la querida colega de bitácoras Ester Verdú. Bajo el título "a tí que te gusta la caspa", me mandó el vídeo oficial de "Whenever you need somebody", que cantaba el merenguillo de Rick Astley a finales de los ochenta.

¿Dónde está la gracia? ¿en Rick Astley¿ ¿en la jamona que le da color? Nooo, en que buena parte del vídeo, como podeis comprobar, está filmada en Las Canteras y en la piscina del Reina Isabel (en la antigua, claro).

No lo puedo insertar porque en Youtube no dan esta opción -cada día se pone más fea la cosa, no cuento lo que me está pasando con los audios de mis videos para no dar pistas al enemigo-, pero sí vinculároslo. Pinchad aquí


Que no os la den con queso (de plato).

Postscript: adjunto dos notas de prensa con información sobre el resultado final del evento:


Los World Cheese Awards, una de las catas de queso más importantes del mundo, se celebraron el pasado 1 de octubre en el Auditorio Alfredo Kraus de Las Palmas de Gran Canaria. Una semana más tarde y tras un exhaustivo recuento de las puntuaciones de los jueces, The Guild of Fine Food, promotor del evento, ha hecho pública la lista definitiva de medallas en la que los quesos canarios tienen un gran protagonismo.

En total han sido 46 los quesos canarios galardonados, de los que 15 lo fueron con medallas de oro, 11 con medallas de plata y 20 con bronces.

La isla que más metales obtuvo fue Gran Canaria, con un total de 26 medallas: 8 oros, 6 platas y 12 bronces; seguida de Fuerteventura, con 4 oros, 2 platas y 4 medallas de oro.

Lanzarote obtuvo 2 medallas de oro, 3 de plata y 1 de bronce, mientras que los quesos de La Palma fueron premiados con un oro y 3 bronces.

Por otro lado, el queso Bodega Oveja Duro, elaborado por la Finca de Uga, BTL de Lanzarote, obtuvo el Premio Felix García que, por primera vez se ha otorgado en esta edición y cuya intención, de ahora en adelante, es la de destacar el mejor queso canario de cada edición.

Cabe destacar que, de los 208 quesos premiados con medalla en los World Cheese Awards 2009, un total de 119 son españoles, lo que demuestra el gran nivel del sector en España.

El queso Villarejo Manchego DOP curado, comercializado por Brindisa, obtuvo el reconocimiento como mejor queso español de la cata.


LISTA DE QUESOS CANARIOS PREMIADOS:


Gran Canaria

Medallas de Oro:
- Queso Semicurado de Cabra - La Colina
- La Jayra Leche Fresca de Cabra - Explotación Agrícola y Ganadera Guiniguada
- Queso Curado de Cabra - Los Corralillos
- Queso Curado de Cabra - Ganadería Melián
- Queso Curado de Oveja - El Cortijo de Caideros
- Queso Curado Mezcla - Quesos Flor Valsequillo, SAT
- Roque Grande Cabra Oveja - Roque Grande "José Juan Santana Martel"
- Queso de Tejeda Maduro - Quesos de Tejeda

Medallas de Plata:
- Queso Fresco de Cabra - Granja Modelo SAT Caprican
- Queso Curado de Cabra - La Pastora
- Tosca Queso de Cabra Recubierto de Gofio - Sociedad Cooperativa de Ganaderos La Viejita
- Queso Fontanales Curado de Oveja y Cabra - Manuel Hernández Bolaños, S.L.
- Queso Pajonales de Cabra y Oveja - Manuel Hernández Bolaños
- Queso Cabra-vaca - Aguas de Fontanales

Medallas de Bronce:
- Queso Curado de Cabra - Ganadería Melián
- Queso Semicurado Leche Cruda Cabra - Juan Suárez e Hijos, S.L.
- Queso Semicurado Pimentón Cabra - Granja Modelo SAT Caprican
- Queso Curado de Cabra - Granja Modelo SAT Caprican
- Queso Curado de Cabra - La Milagrosa
- Queso Curado de Cabra - Buen Pastor
- Tosca Queso de Cabra Natural - Sociedad Cooperativa de Ganaderos La Viejita
- Tosca Queso de Cabra Recubierto con Pimentón - Sociedad Cooperativa de Ganaderos La Viejita
- Queso Cabra Semicurado con Pimentón - La Gloria
- Queso Fagagesto Curado de Cabra - Manuel Hernández Bolaños, S.L.
- Queso de Tejeda Semicurado - Quesos de Tejeda
- Queso Buen Lugar Leche Fresca de Vaca - Explotación Agrícola y Ganadera Guiniguada, S.L.

Fuerteventura

Medallas de Oro:
- Quesos Los Adejes Tierno Leche Cruda - Eva Cano Cabrera, CRDO Queso Majorero
- Quesos Julián Díaz Tierno Leche Cruda - Arquema, S.L., CRDO Queso Majorero
- Queso La Gambuesa Tierno Leche Cruda - Lorenzo Martín Rodríguez, CRDO Queso Majorero
- El Tofio Curado - CRDO Queso Majorero

Medallas de Plata:
- El Palmeral Tierno Leche Cruda - de María del Pino Calcines Hernández, CRDO Queso Majorero
- Quesos Julián Díaz Leche Cruda Cabra - Arquema, S.L., CRDO Queso Majorero

Medallas de Bronce:
- Tofio Fresco - SAT Ganaderos de Fuerteventura, S.L.
- Guriamen Semicurado Leche Pasteurizada - CRDO Queso Majorero
- Guriamen Tierno - CRDO Queso Majorero
- Maxorata curado - SAT Ganaderos de Fuerteventura, S.L.

Lanzarote

Medallas de Oro:
- Bodega Oveja Duro - Finca de Uga BTL
- Pañuelo de Uga - Finca de Uga BTL

Medallas de Plata:
- Alegranza Semiduro - Finca de Uga BTL

Medallas de Bronce:
- Queso Fresco de Cabra - Finca de Uga BTL
- Queso Semicurado Untado con Pimentón - Finca de Uga BTL
- Flor de las Nieves - Finca de Uga BTL

La Palma

Medalla de Oro:
- La Morisca DO - CRDO Queso Palmero

Medallas de Bronce:
- El Bejeque DO - CRDO Queso Palmero
- El Juncal DO - CRDO Queso Palmero
- Hoya de la Caldera DO - CRDO Queso Palmero