Siempre lo dice mi madre: el pulpo es uno de esos platos que no se hacen en casa, que son para comer por ahí. Es cierto en parte: el pulpo "a feira" es verdaderamente un plato para comer fuera (su propio nombre lo dice, es el pulpo que se come en las ferias, en las fiestas de campo), pero el pulpo a la gallega es un majar que se puede hacer en casa. Vaya si se puede.
No quiero enmendarle la plana a nadie, pero sí matizar conceptos. Veamos: En Galicia hay muchas formas de preparar el pulpo, pero las más famosas (desde la perspectiva tradicional, en nouvelle habrá miles en las que no me voy a meter) son tres: a feira, a la gallega y a la mugardesa.
Es muy normal que las dos primeras recetas se confundan fuera de las fronteras galaicas, incluso dentro de ellas: Pulpo a feira y pulpo a la gallega. Normalmente, te dan el "a feira" diciéndote que es "a la gallega", lo que no es del todo incorrecto: "A feira" (sal gorda, pimentones -dulce y picante- y aceite) es una de las formas de preparación en Galicia. Pero el pulpo "a la gallega" es, digamos, más de comer-comer, el otro es el que se sirve sobre plato de madera en tascas, tabernas o festejos al aire libre, para picar con una taza de vino peleoncillo. Lo de la mugardesa ya os lo cuento otro día, es una variedad ferrolana con pimientos que también está rica. Pero yo me quedo con la que hoy os traigo aquí, el pulpo a la gallega en todo su esplendor, es decir, con ajada y papas cocidas.
Mitos: Siempre hay un listo que dice que el pulpo hay que hacerlo en caldero de cobre. Mirad, el cobre era el metal menos pesado para arrastrar de fiesta en fiesta, por eso los calderos estaban hechos de ese material, para que las pulpeiras lo pudieran acarrear de un sitio a otro sin echar el bofe.
¿Por qué se le añade un corcho? Sinceramente, no os puedo dar un respuesta científica. Hay quien dice que es para evitar que se despelleje, otros aseguran que es para evitar malos sabores, otros que así sale más blando. Confieso que se lo echo por pura tradición, y que sé de buena tinta que sale igual de bueno sin echárselo. Pero a mi me enseñaron así.
¿Hay que asustarlo? Muchos dicen que no, pero yo creo que es importante para evitar que se le caiga la piel durante la cocción.
¿Hay que darle una paliza? Si está congelado no es necesario. El proceso de congelación hace las veces de la paliza.
¿El mejor pulpo es el gallego? Como tantas otras cosas, eso era antes, cuando lo había en las Rías en volumen suficiente para satisfacer el mercado. Actualmente, creedme, el 80% del pulpo que se despacha en las tabernas gallegas es del banco canario-saharaui. Y tan bueno que está. Hombre, los pulpitos de la ría son los pulpitos de la ría, pero cada vez es más raro encontrarlos.
Bueno, ya está bien de charla, cojones. Al turrón.
Antes me fui y no seleccioné ningún video musical ad hoc. El fetén era el "Octopus´s garden" de The Beatles, pero quedaría un poco repetitivo. Así que me salgo con algo que viene a cuento, pero no al del pulpo, sino a la noticia más triste de esta semana. Va por tí, maestro.
Postscript: Como veo que ha gustado, lo diré: Lo de meter la cámara en la nevera se lo cogí prestado a Txaber Allué, mi admirado "Cocinero fiel". Es de Justicia citar las fuentes.
Estupendisimo pulpiño.Inmejorable y acertadisima banda sonora .....¿y la camara dentro de la nevera? , como mejoramos , muchacho .
tambien me impresiono el super-guante amarelo para agarrar el individuo en cuestion.
Tu cuñado estaba muy preocupado por el pulpo , ahora mismo se lo pongo.
le gusto mucho pero ya sabes que el es criticon por excelencia y dice que 43 minutos y que no se le asusta y que .........."que vaya a rezar , carallo".
Exquisito pulpo a la Gallega, aunque en ciertos establecimientos habría que multarles por ponerlo de cualquier manera (sobre todo en época de afluencia turística).
Te diré que en Noviembre, intentando pescar choco pacientemente enfente de Barra, ohhhhh ¡pesqué un pulpo!, delicioso el de la ría pero me quedo con el de Costa da Morte, sabor intenso como aquel mar. Biquiños artista
Elia: Te diré que se lo mandé a Mandado, valga la redundancia, y él a su vez se lo rebotó a uno de Carballino descendiente de pulpeiros, 7 de sus tios abuelos lo eran. Me dio la razón en todo salvo en dos cosas: cree que el cobre es por la aleación que hace la cocción más lenta y aguanta más el calor y asegura que no hay que ponerle el corcho. Ahora bien, confirma que hay que asustarlo para que no se le caiga la piel. Respecto a mi cuñado, te diré que fue él quien me dijo "47 minutos". Respecto a la cámara en la nevera, la idea es de "El Cocinero fiel", bueno, y él se la cogería a otros (es un recurso muy habitual en el cine) En todo caso, yo lo cogí de él y que quede bien claro.
Bueno, tantos meses escribiendo en tu blog, y creo que es la primera vez que "te estreno" un post.
El vídeo divertidísimo hasta de música, que la verdad, tampoco es raro, aunque la cámara refrescándose en la nevera me ha encantado.
Debe ser que, sin saberlo, soy mucho más de Murcia, (por poner un suponer geográfico cualquiera), de lo que yo misma creía, porque te juro que en mi vida había oído y/o visto lo del corcho en la cocción...pero precisamente, y por ser científicamnte inexplicable, seguro que funciona. Prometo probar next time.
Bueno, y por no dejarte ir de rositas... yo lo que le hago al pulpo a la gallega es rehogarlo en la ajada y dejarlo que se impregne y se terminen de hacer pulpo y patatas 5 minutos dentro de la propia salsa.
Ah!!!! y en el agua de cocer el pulpo, siempre, dos hojitas de laurel y la cebolla pelada.
Y a ver si un día de estos voy a probar el pulpo a la gallega que recomendaste hace tiempo en otro post. Roca Brava, carretera de Bayona a la Guardia ¿puede ser?
Vero, estoy de acuerdo contigo en lo de la Costa da Morte. ¡Qué sabor! ¡Qué textura! Al dente, por supuesto. Bicos.
Rubia: antes de acometer la receta, para asegurarme que no era una marcianada mía, puse en google "pulpo corcho". Hazlo y verás. Otrosí, mucho lamento que aun no hayas ido a "Pichabrava", el restaurante de Elia por antonomasia. Aquella ajada sabía a victoria, diría Robert Duvall. Ahora, no digas "Pichabrava" alí...Es correcto, carretera Bayona-La Guardia a la altura gasolinera Villadesuso, enfrente.
Ya sabia yo que lo de refrescar la camara iba a tener super-exito.......
Hay el pulpiño ......¡¡manjar de dioses!!!!
A mi me encanta con ajada y , como Rubia, lo dejo recochar con la salsiña .
Ultimamente me regala un amigo un pulpo congelado de Bueu que ya viene cocido y es riquisimo.Lo malo es que a las patatas no les queda ese colorcito ,,,,pero de verdad que esta buenisimo.
LO DEL CORCHO , PARA MI NOVEDAD.
Elia: Pues no me hagas mucho caso, pero ahora mismo creo recordar que lo del corcho me lo dijo tu madre!
jajajajajaj!!! "coooño!!! si tenemos aquí un pulpo!!!!
buenísimo Antonio, como siempre...
Abrazos
Yo , como siempre, obediente, puse "pulpo corcho" en google...y me sorprendí, me sorprendí, vaya si me sorprendí.
Me alegra saber que soy tan marciana como Elia y que lo del corcho nos chuene a chino.
El pulpo de Roca Brava, espero que esté al caer. ya os contaré
¡Caramba! !También te atreves con el pulpo! Eres un fuera de serie chavalote. Además de admirarte por tu tremenda laboriosidad, esta vez te refelicito por haber salido a cámara, y es que últimamente nos tenías abandonados, tirabas de vídeo "palante"y que nos dieran. Ah, pero como cambian esas recetas cuando el Chef se pone al aparato.
Siguiendo la espita de la pulpada, recuerdo que en una ocasión un amigo común y este menda nos fuimos de pulpeirada, llegando a tomar pulpo en más de once sitios distintos, entre ellos el famoso "pichabrava". Qué quieres que te diga Tonensti, estaban todos superiores y lógicamente acabamos más mazadiños que un pulpo.
Fuerte el abrazo....like a pulpo.
Hablando de pulpadas , me vino a la mente otro pulpo magistral.En Padron , entre callejuelas , cerca de la iglesia donde esta la barca del apostol Santiago ; EL PURGATORIO.UNA TASCA DE TODA LA VIDA REGENTADA POR MADRE E HIJA QUE NO TIENE DESPERDICIO , DE ESAS DE ANTES , CON LA BARRA MUY ALTA Y DE MARMOL BLANCO Y ESCAPARATE HACIA LA CALLE MOSTRANDO "CUTRES VIANDAS" , SITIO ENTRAÑABLE Y PINTORESCO.El pulpo , que siempre lo hay , buenisimo.
Una vez mas, flipante!!, recuerdo que en el Capitán aqui en Vigo tomamos un pulpo de vicio y que decir del pulpo de La Mona en Canido, sitio mitico . Tengo que decir que mis abuelos y tios abuelos son de Mugardos y ese pulpo es la recontraleche lo bueno que está, ya nos contarás
Saludos
!!!!POR DIOS QUE COSA MAS BUENA !!!!
!que hambre me acaba de entrar! la pena es que de pulpo en la nevera nada de nada,pero algo habra,y,creo que comprare pulpito para este finde.
Yo de recetas de pulpo solo se lo que dicen en Portosin,la verdad es que todo el de esa zona esta buenisimo.Hay un bar en Noya que te chupas los dedos y.....!MOJA PANIN GUAPINA,MOJA PANIN!porque el aceite del plato es de lo mejor.
Ya os contare como me sale.
Excelente el video y la musica.
Me encanta Antonio Vega.
Marta: Conocemos bien (plural mayestático, pero más bien referido a la familia) ese bar de Noya, o al menos conocemos un bar en Noya, enfrente de una iglesia con cementerio y bajo unos soportales, donde despachan ese delicioso pulpo. Lo frecuentábamos con el doctor Vilas. Espero que te salga el pulpete; sigue los tiempos y no fallarás.
Santi, no sabía yo de tus lazos mugardeses. De la mona sí, vaya pulpo. ¿Y el del Coco, arriba en la iglesia? ¿Te acuerdas en los años ochenta, cuando había tapas a 25, 50, 75 y 100 pesetas?
Y otra para Santi, que a buen seguro le sonará porque es camino de su curro: O Lar de Ángel y el Roberto, ambos en la carretera de Chapela. En O Lar, pulpitos con patata roja en ajada, En Roberto, los impresionantes rejos enteros de pulpos gigantescos a feira.
¿El Lar de Ángel y Roberto siguen existiendo, o habláis del pleistoceno? Igual la desfasada soy yo....Si no es así , tomo nota del recado.
Al Coco, ya sólo voy en bodas, que si son más bien de compromiso, y dado el reducido espacio de la capilla donde nos hemos casado bastantes, vas obligado...a quedarte fuera y caer por allí. Lo que pasa es que disfrazada para ese tipo de eventos, da más miedo el chorretón de aceite.
A la Mona nunca me dejan ir. No se porqué.
Y de Antonio Vega... pues la verdad que ha sido una falta de sensibilidad por mi parte, no haber hecho mención antes...Para compensarla, reconozco que se me cayeron las lágrimas cuando me enteré viendo el telediario. Le vi cantar "Chica de ayer", y pensé que yo también era chica ayer, y que en cambio, el no sólo fue sino que será, será para siempre. Y será de los nuestros
Rubia: El Roberto no sé, pero a O Lar de Ángel fui hace dos veranos y seguía con los mismos pulpos cojonudos y las mismas nécoras y las mismas vistas espléndidas a la ría. Mi padre era el médico de Pescanova, creo que te lo conté, e ibamos mucho por allí a tomar el super aperitivo los sábados, y la tía aún se acordaba de él. Sigue y con precios de la época.
"O LAR DE ANGEL" Todo un panorama de los lugares divertidos .
La Dueña , gorda en la cocina ayudada por unas cuantas hijas , gordas como ella .El marido que ni pincha ni corta revoloteando por el medio.Los nietos en un "parque" en el medio del comedor atendidos y entretenidos por los clientes , la hija bollo peluquera que trabaja en el piso de encima , las toallas de la peluqueria lavadas con Persil ondeando hacia la ria.Todo un panorama pintoresco como pocos.
Antonio Vega , me quedo con el sitio de mi recreo.Me emociona y me encanta escucharlo.
"El marido que ni pincha ni corta revoloteando por el medio"...that´s Jalisia. Me juego un huevo a que anduvo en la mar "ahi atrás", en el "capetón" -así le llaman los marineros de Vigo a Ciudad del Cabo (Cape Town)-, y ahora tiene una IL magnífica gracias a un golondrino que le salio en el sobaco cerca de Namibia. Y la mujer a cocer cachelos todo el puto día.
Gándaras: después de vuestras gráficas y galaicas descripciones, me va a faltar el tiempo para ir al Lar de Ángel ese.
Y respecto a tu arriesgada apuesta, Antonio....preguntaré al ínclito si anduvo por la Capetón esa, que fíjate si será conocida en esta Ría, que en la salida de la Volvo Ocean Race, hace unos años, el locutor que coordinaba desde la emisora oficial del evento a todos los barcos participantes en la despedida, dijo algo así como: " Y ya de Vijo a Capetón todo derechiño"
En el hipotético caso, Dios no lo quiera, de que perdieses la apuesta, ¿quieres que lo publique aquí, por si interesa a tus blogueros?...O mejor...
Sabia lo del corcho. Pero eso de asustar al pulpo tres veces te juro que no lo habia visto.
Lo del superguante amarillo chillón me lo apunto también.
La banda sonora genial (¿que voy a decir yo?)"El jardín del pulpo", el "Abbey Road" fué el primer disco que oi entero de los Fab four.
Lo de las papas tambien es nuevo para mí.
Por ultimo: Odio el pulpo a la gallega con grasa que te ponen en algunos "antros-bochinches" canarios.
Rubia, creí que habías ido a O lar alguna vez, si no lo has hecho no sé que haces ahí sentada, menudo pulpo y menudas nécoras. Pero casi mejor que no se enteren de las lindezas que les estamos largando desde aquí, o no vamos a poder volver nosotros. Si perdí el huevo o no, nos lo cuentas aquí, que cuando uno apuesta los huevos hay que echarle trillos. Lo de "Ya de Vijo al capetón todo derechiño"...genial!!!
Miguel, ya me hacía raro no verte por aquí hablando del octopus´s garden. El superguante se compra en varios sitios, entre otros en Velvet, una tienda al lado de picholi (un poco más hacia adolfo domínguez) con lo último en mariconadas culinarias. Carito, sí, pero te recomiendo que te pases a echar un ojo, hay cosas muy curiosas. Ah, tío, las papas quedan que te mueres de gusto. Lo de asustarlo es para que no se le caiga la piel al cortarlo. Por cierto, que no lo dije porque me lo comí al día siguiente, ¡estaba de MUERTE! y el punto de cocción con 47 minutos es el perfecto, al dente.
Pues yo me apuesto a que no fue ni a Capeton ni a ninguna parte , una pinta de vago y de no haber dado un palo al agua .Eso si , ellas lo torean que te esmendrellas....¡¡¡es que las estoy viendo !!! , son como mujeres desesperadas pero en plan cutre.Seguro , segurisimo que tiene una paguita por una incapacidad que se saco de la manga o del golondrino .....PAIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIISSSSSSSSSSSS
RUBIA , DE POSTRE EMPANADA DE MANZANA , LA BORDAN.
ANDA QUE NO LO PASAMOS RELINDO CON ESTE BLOG ........YO ME TRONCHO!!!!!!
Este Blog no tiene desperdicio. Hay que ver lo que se anima la gente a participar ante una receta de Pulpo. Tomo nota de lo que dice Elia del sitio de Padrón. Habrá que ir un día gris de verano. Felicidades Antonio por "mover" tanta gente.
Mi suegra no se si lo asusta pero si usa el corcho. Con susto, sin él, con corcho o descorchado, está cojonudo. Un abrazo ovetense y paso a la familia la receta.
Hola Antonio!
Acabo de descubrir tu blog y estoy encantado. ¡Qué buena combinación la de la música y la cocina! Soy fanático de las dos, y si bien se juntan cuando cocino, jamás se me habría ocurrido juntarlas en un blog.
Ahora mismo me voy a preparar la receta de pulpo que compartes, que vivo suspirando por el que preparaba una suegra gallega que tuve en Argentina.
El descubrimiento de tu blog hoy es una cosa de esas que hacen perfecto un día.
Gracias!
Hola Fredo. Sinceramente, recibir un mensaje como el tuyo hace que todo el esfuerzo merezca la pena. Respecto a la receta del pulpo, te diré que si la sigues al pie de la letra te saldrá fetén. Muchas, muchas gracias. Tú sí me has alegrado el día.
Patético el yonki...
De cojones!!!!!
Recuperar una buena amistad a través de una receta de comida me parece ¡¡¡¡ de cojones!!!!!!!!
Que alegría volver a verte y que bueno está el pulpo, aunque hace unos años (2004) y después de pasar unos días en Galicia, por cierto luego fuí a veros a todos, acabé hasta el gorro de pulpo, incluso yéndolo a pescar con los pescadores de la Cofradía de Lira, con un resultado de 90 Kgrs. de pulpo que nos salía por las orejas.
Un fuerte abrazo y espero más recetas yquizás alguna visita en tu tierra de acogida, que también lo es mía.
Nachete
Nachete, gracias por participar. Si buceas un poco en el blog verás que hay cerca de una treintena de recetas a tú disposición. Para no empacharte de pulpo, vamos. Estamos en contacto, querido.
Hola alguien comentaba, del restaurante Olar de Angel en Vigo, es un lugar muy entrañable ademas de lo mas importante, se come de maravilla, la cuestion es que viajo a Vigo el fin de semana, y al parecer esta cerrado por vacaciones, y mi pregunta es si alguien conoce algun lugar similar, donde se coman esas empanadas y esas cosas tan ricas, sin que te saquen los ojos?, gracias por anticipado, Juan.
Hola Juan, de O Lar de Ángel hemos hablado en este blog varias veces y tú ya sabes por qué. Difícil encontrar un sitio similiar y con esos precios, pero te puedo decir que un poquito más hacia vigo, en la misma acera de O lar, está el "mesón do Marisco", donde tienen las mejores sardinas de la ría (las que se quedan prendidas fuera de la red y no se mazan, se llaman las sardinas "del jeito"), ahora, las cobran. Otro sitio de mariscada "enxebre" es un bareto que está llegando, direccion Vigo-Rande, al Siete Torres. Ese es barato, pero claro, te hablo de hace muchos años ha. Pero me parece que este blog lo visitan muchos vigueses que pueden darde más ideas que yo, ya verás, espera un par de días. Ah, me olvidaba! para fanecas y pulpos sin igual el capitán, en la bajada a la colegiata, pero tampoco es barato... Si vas por Baiona acércate a Casa Rita y "bájate" unas kokotxas.
Lo del pulpo con patatas yo no lo he escuchado nunca. O se saborea el pulpo o bien se empachas con las patatas
Bueno, pues yo soy gallego y llevo toda la vida comiendo pulpo con patatas, papas aquí en canarias, y bien rico que es. Y te puedo dar el nombre de varios restaurantes galleguísimos donde lo ponen así. El pulpo a la gallega es así, igual te lo estás confundiendo con el pulpo a feira.
Me parece una buena receta. Los prepararé la proxima semana en Cordoba, Argentina. De postre tengo ensaimada. Lo dice un nieto de Mallorquin
Hola!
Buscando una receta de pulpo a la gallega encontre tu blog, yo soy mexicana y fanatica tanto de la musica como de la gastronomia asi que estoy fascinada. Tengo tambien un blog, pero esta en ingles pues vivo en Texas. Mi blog es sobre la cocina, la jardineria, y los deportes especialmente el futbol. Durante los mundiales siempre hago fiestas donde preparo recetas de los paises que juegan, asi que este domingo sera el pulpo a la gallega, eso para celebar al santo pulpo aleman que vaticino la victoria española! Que suerte haber encontrado tu blog, ya lo voy a enlazar con el mio. Ahi te digo como me queda el pulpo. Tienes otras sugerencias cojonudas para servir unas tapas especiales? Saludos desde Texas!
Claudia
Hola Claudia, qué alegría que hayas llegado hasta mi blog desde tan lejos, muchas gracias. Esta receta del pulpo de la que te haces eco es una de las que más orgulloso estoy. Si sigues las indicaciones al pie de la letra te quedará un pulpo "chingón". Así rapidito, en cuanto a otra tapas especiales, te recomiendo que visites mi receta de la bola de cangrejo y te sugiero una fórmula que te abre la puerta a cientos de variantes. En el hilo del "dipeo" con Nachos y guacamole, echa en una batidora una tarrina de Filadelfia, que me imagino que encontrarás facilmente (si no, cualquier crema de queso neutra), y agregale una lata, por ejemplo de berberechos o de mejillones en escabeche (no de las dos juntas!!!). La pasta resultante pásala a un bol y sírvela con nachos. Otro clásico gallego, y más que gallego, de la ciudad de Vigo, muy sencillo: pan de molde, mayonesa, jamón york, queso y un buen pelotazo de salsa perrins. Cortalo en cuadraditos y sirvelo cuando marquemos el primer gol!!!! un beso.