¡He conseguido bajar a menos de cinco minutos! Estoy encantado con este video, sobre todo por homenajear el magnífico ziggin' and zaggin' de Benny Waters, un tema que a los más viejos del lugar, y muy especificamente a los que a finales de los setenta andaban por la calle de los vinos de Vigo, les traerá muy gratos recuerdos. La grabación deja bastante que desear, pero ya es un lujo haberla rescatado (Gracias Alfonso).
En cuanto a las croquetas, por supuesto no estoy inventando nada nuevo, pero a lo mejor para alguno es un descubrimiento. Cierto que son un poco coñazo, pero el resultado es tres gratificante. Y quien dice lubina dice bacalao, pollo, jamón...lo que os plazca.
Espero que os guste. Bon apettit.
PD 1: Alearen, amigo del alma, gracias por tu impagable y callada labor en este blog.
PD 2: Estoy aprendiendo un huevo, tanto de técnicas culinarias como de edición de video, de El cocinero fiel, un fantástico blog de un no menos notable cocinero/comunicador. Os lo recomiendo vivamente. Entre lo que él hace y lo que hago yo no hay color -a favor de él, por supuesto, es un estratosférico-, y además trabaja con unos medios formidables. Creo que es de Tarragona, lo estoy descubriendo poco a poco. ¿Le cojo ideas? Pues sí, como él habrá aprendido de otros, y esos otros de otros, y así funciona el mundo. Estoy seguro de que no le importa. Enhorabuena tío, y buen rollito.
Gracias por el video!! y por la recomendación del Blog del cocineroFiel,
Besotes y feliz semana santa
desde la croqueteria mayor del reino:
la mitad de caldo y la mitad de leche mejor
al huevo añadir picada de ajo perejil avellanas o mojo
si ponemos la sal, pimienta y nuez moscada al liquido se diluye mejor
pasar dos veces por pan rallado y pesan mas jajajaja
saludos
Genial!!! la receta y el vídeo, que te ha quedado super chulo. Bueno, pues es una buena recomendación para la fecha en que estamos, ya que la tradición manda pescado para el Viernes Santo, así que si sobra...
Salu2
Fantástico!!
Me ha encantado la música, la percusión acelerada de la cuchara de madera en la sartén y sobre todo el broche final... Entremesas no cocina para otros blogs.
Eres un krac!!
ESTUPENDO, es una pena que no me guste la cebolla!!!
A joorss: todo lo que digas, menos pasar dos veces por pan rallado. Eso es un timo.
me ha encantado, un abrazo
A Geno: gracias por comentar. A mí lo que me parece extraordinario es haberte localizado después de tantos años, tío, porque mira que bregamos tú y yo en paralelo a lo largo de la vida y ahora nos venimos a ver de nuevo, contando las muescas del revólver, a tantos kilómetros y ya con familias y vidas curraditas. En fin, Fermín, no es hora de chuparnos lo que decía Harvey Kietel, pero "how fine".
A Pako "Chamber of 32 doors": Lo de la cebolla seguro que es un trauma infantil, abundaría en ello pero me temo que será inútil. Cuántas croquetas habrás comido sin saber que están plagadas de onion, porque no se nota...Otrosí, sé lo que te gusta, I know what you like, y lo vamos a ver juntos muy pronto. Paciencia y buenos alimentos.
A Miguel Doramas: cuánto tiempo sin verte por aquí. Efectivamente, también yo tenía presente el dato temporal. Gracias por intervenir.
Jorss, lo de la nuez moscada ya no se me pasa. ¿Avellanas? Muy picadas tendrán que ir...
Como acabo de llegar de comer estupendísimamente, (única actividad que se puede llevar a cabo con el tiempo que tenemos esta Semana Santa en la Galia), nada más apropiado que intervenir en tu Blog gastronómico.
Tu receta tiene el difícil punto de hacer fácil lo que para muchos neófitos es el proceloso mundo de la croqueta y sus derivados... Está divertido y tus montajes mejoran por momentos. Aunque como bien sabes, las croquetas en mi casa se hacen en versión "vieja escuela", ya para iniciados.
Y como se me pasó el día... y casi la romería, decirte que la receta del arroz me encantó, ya sabes que yo te la modificaría, y te la tunearía... Como se que tu haces lo propio, creo que no me lo tomarás a mal. Lo único imperdonable es no haber utilizado todo el agua de hidratar los boletus, y, ya puestos, no haber puesto el caldo en una jarrita de vidrio para que no se supiese a ciencia cierta si el caldo era tuyo o de cualquier marca comercial.
Y por cierto, magnífico tu enlace del cocinero fiel... ¿lo conoces? ¿Es guapo? porque simpático y disfrutón ya se ve que es. Muy aprovechable. Me suscribo a su blog. También.
Hola Rubia. First of all, que te hayan gustado las dos últimas recetas me llena de orgullo viniendo de quien viene. Tienes razón con lo del caldo. Lo de la vieja escuela de las croquetas me lo tienes que explicar con calmiña. Al cocinero fiel aún no lo conozco personalmente, sólo de videos, pero me parece un elemento muy a tener en cuenta. Es profesor de ingeniería industrial en Tarragona y tiene más de un millón de visitas en youtube, el tío. Ahí es ná. Gracias por comentar, filla.
Que ricas y socorridas las croquetas. En la cocina todo se puede aprovechar y lo que no vale para aprovechar vale para las croquetas.....
Querido Antonio, sabes que es para mí un placer colaborar contigo en esto o en cualquier otra cosa.. Aprovecho para reiterarte mi sorpresa por los avances en la calidad de la edición de tus vídeos...lo dicho..¡Cualquier día te vemos tarantineándote un largo!
Querido Antonio, me ha encantado el vídeo. Es una forma muy original de ofrecer "comida rápida", dando la sensación de acortamiento del tiempo de trabajo. La música del zigging, espectacular. Anima a la gente al darse cuenta de que en cuatro minutos virtuales puede preparar un plato tan fantástico. Hace algo así como 15 años comí en las bodegas del Marqués de Murrieta, en la Rioja, unas croquetas de langosta (la pasta salía color anaranjado, como la propia langosta) que todavía hoy las recuerdo. Después de las que voy a hacer siguiendo tu receta, estoy seguro que fueron las mejores de mi vida.
Por cierto, te diré que me he acordado de algo que mi madre repetía cuando hacía croquetas: "la clave para evitar grumos es deshidratar la harina". Yo nunca entendí bien qué significaba esto. Pero lo que ella hacía era, antes de usar la harina, ponerla en una sartén caliente (sin aceite ni nada...), sólo sobre la plancha misma de la sartén y moverla con un palo de madera. Después de removerla bastante, como si la estuviera tostando, ya las mezclaba con la leche y el resto. Nunca aparecieron los grumos.
Me ha gustado también el mensaje enigmático del final, seguro que quien tenía que entenderlo lo ha entendido.
me encanta el toque de la cuchara de madera en el canto de la sartén...!!! tacatacataca...... un fuerte abrazo
Melchor, el mensaje del final es una parodia de la tele. Últimamente, muchas casas comerciales se están subiendo al carro de una guerra contra el auge de las marcas blancas, y acaban los anuncios diciendo, "Activia no fabrica para otras marcas", "Fontaneda no hace galletas para otras marcas", y así...Lo de las croquetas de tu madre va a tener algo que ver con lo que dice una amiga de este foro, Rubia, que afirma que en Jockey no se rehogaba la harina para hacer las croquetas...que tercie! Gracias por comentar. Otrosí, si te quieres (si os quereis) descojonar un rato, buscad en yutuf "las croquetas de la yaya" o "las mejores croquetas del mundo". Vereis como hace un centenar de "cocretas" (sic) una buena señora que...hasta ahí puedo leer. Ojo al teflón de la sartén.
En esa casa no deben ganar para sartenes, don antuán...
Estimado Antonio, video de lujo, conciso y super bien explicado. Demuestras que el que no se hace unas croquetas de lo que sea, es porque no quiere.
Prometo estar más atento a "entremesas".
Amigo, un fuerte abrazo.
Bueno bueno...Tienen pinta de estar muy buenas, aunque yo no las hago asi, sino con besamel hecha con maizena, con nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta.... Y lo de doble empanado, tambien se hacen si quedan muy cremosas, asi no se deshacen.
El perejil lo pongo al final de la coccion de la masa, que en mi caso la hago en plan crema, al triturar el pescado.
Felicidades por el video. Seguiremos el blog, pues me encanta la cocina
Tahiri: se me pasó lo de la nuez moscada, pero en este largo fin de semana hice otras de jamón serrano con mantequilla y la nuez y quedaron excelentes. A mí no me gusta el doble empanado, me parece que quedan muy pesadas. Para que no se deshagan las manipulo muy muy frías. Incluso voy a probar bajando la dosis de harina. Estoy preparando otra cosa parecida a las croquetas, de una receta muy antigua, aún más cremosa y deliciosa. Ya te informaré. Gracias por comentar.
Aleluya, estoy en casa, solisa, viendo tu video. Lo pasé bomba. me encanta lo de dividir la masa con el cuchillo, yo siempre lo hice con una cuchara sopera, así lo aprendí. También doro la harina, y así no se forman grumps nunca. ¡¡¡Qué ricas!!!! ¿la toman las niñas? Y Ángeles estará como loca, pues es la reina de la "cocreta".
A ver, ¿soy yo la que tiene que terciar? ¿Te cuento el secreto de las famosas croquetas de mi abuela,(y de mi madre, y mías...y de mi hija no, porque dudo yo mucho que la llegue a ver haciéndolas), en este foro público? o ¿prefieres la exclusiva y el copyright para hacer con ellos lo que estimes oportuno en tu cocina y tu Blog?.
Nuestro sistema, imagino, será similar al utilizado en la receta de croquetas de langosta que recuerda Melchor de Macanaz. Las más famosas de mi casa eran las de camarones y se partía de un fumet quintaesencial, que es el extracto que le da verdadero sabor y a veces hasta color a la masa.
Y como tu dices..."hasta aquí puedo leer..."
¿Y las de lacón con grelos?, usando una mezcla de los dos caldos reducidos (Lacón y grelos con chorizo), para diluir...
Hala, besos a todos los croqueteros...
¡Compártalo con la comunidad! Yo a donde quiero llegar de verdad es a los "risois de camarao" que hacía mi abuela.
Bueno, venga, va....lo comparto sobre todo, pensando en lo que le hubiera gustado a mi abuela ver su receta publicada y comentada en un soporte tan "moderno" como este. Siento que no puedas disfrutar sus comentarios...seguro que ilustrarían tu blog mucho más que los míos. Todos mis amigos antiguos recuerdan anécdotas de Romana, y algunos, también sus croquetas.
Allá vamos....El principio es desleír la harina en un líquido acuoso y frío, es decir: en un caldo de carne y jamón reducido, en el agua de cocer camarones,( si una vez pelados estos se siguen cociendo cabezas y pieles, se trituran y después se pasa el líquido resultante por el chino), en el agua resultante de hidratar los boletus, en agua y jugo de carne asada...
Con harina y uno de estos líquidos fríos obtenemos un fina papilla de cierto espesor y sin un sólo grumo, que vertemos en una sartén, (cazuela mejor), antiadherente donde tendremos un fondo escasillo de leche tibia.
Aquí empieza lo latoso...la papilla empieza a espesar y "como a cortarse", habrá que ir uniendo la espesa masa a base de muñeca e incorporando leche poco a poco de manera que la bechamel vuelva a unirse y a desaparecer los bollos...y esto añadiendo siempre la leche poco a poco y repitiendo la operación... Cuando está casi del espesor deseado incorporamos el picadillo de relleno, le ponemos un chorrito de jerez seco tipo Tío Pepe, (no se nota pero le da un no se que), sal, media o una, (según cantidad de bechamel), pastilla de starlux de carne, ( NO si las croquetas son de pescado o marisco, of course), y un poquito de mantequilla... Yo, que no soy nada amiga de cocinar con grasas animales teniendo maravillosos aceites de oliva, aquí, sin embargo, respeto la receta y la memoria de mi abuela
A gusto y conciencia de cada cual, el añadir pimientas o nueces moscadas...Genéticamente no somos partidarias de mucho condimento porque si los caldos e ingredientes son maravillosos ¿para que disfrazarlos? Al final, muchas croquetas que probamos por ahí, incluso estando ricas, a lo que más saben es a nuez moscada...Y pasarse este trabajo para que los reflejos condicionados de nuestra memoria gustativa asocien mis croquetas a las de cualquier bar de turno....pues ...es tontería, y mi particular y personal opinión, dicho sea de paso
Ah, y para envolverlas también tengo truco, y mío. Las croquetas de Romana se daban forma con dos cucharas y con una sola vuelta de huevo y pan rallado se envolvían...
En fin, espero haber satisfecho tu curiosidad, porque ¡menudo testamento voy a colgar!
Amigo Antonio:
Te superas majo; en la cocina, en el arte y en el humor. Me gusta ese toque de cachondeo mezclado con tu buen hacer. Que sabrosonas pintan esas croquetas. Y que sepas que
Josua no escribe para otros blogs.
Besos
Para "risois" los que hacía una chica portuguesa que trabajaba en mi casa (seguro que alguién se acuerda de ella...) de atún y tomate (menú infantil)......
Compártalo, Rubia, por lo que más quiera! Que me ha abierto usted el apetito, y si no nos cuenta el método paso a paso soy capaz de ponerme a inventar cosas... Usted y sólo usted será la responsable de lo que ocurra. Tenga piedad con los croqueteros!
¡Rehostias, Rubia! ¿no puedes hacerme un video o una secuencia de fotos? No dejo de quitarme el sombrero each day more and more. The hen in vinegar!!!!
¡Jesús, Antonio, que actividad hoy en este blog!
No se si a Cuinpar le habrán llegado mis explicaciones, pero compartido de la mejor manera, escrita, que pude, está.
Puedo intentarlo con fotos, pero yo creo que no funcionaría...Preguntaré a mi primo el hacker ,(y 20 años más joven que yo),si dispone de vídeo moderno, que creo que no. Con el, del posterior montaje no habría que preocuparse, contando sólo con mis conocimientos habría que hacerlo, y mucho.
La otra opción es una croquetada en persona este verano, pero eso sí, un día que no haga calor...Si sale un verano como el pasado será fácil.
Y gracias por los piropos en "speaking in silver"...tengo yo ese asunto muy abandonado. Por cierto, a lo mejor daba para un post animado en tu blog. Y By the way too, el anterior post de arroz ha pasado con mucha menos gloria de la que merecía...quizá las fechas...pero que conste en acta
Saludos en general a tutto il mondo desde Vigo, después de lo ya se ha dicho en este blog, poco mas puedo hacer yo, mas que recomendarte alquilar alguna tasca en Playa America para este verano y dar rienda suelta a ese gusanillo que llevas dentro y si aún encima te llevas unas perrillas........ estupendo.
Besos
ME UNO A LA CONVOCATORIA DE LA CROQUETADA PERO ¡¡¡OJO!!! QUE SEGUN EL FINO PALADAR DE MI COSTILLA LAS DE CAMARON NO HAY QUIEN ME LAS IGUALE .
PODRIA SER A GOLPE DE BARRACUDA , SIMILAR A LA TORTILLA DE PATATAS DEL AÑO PASADO QUE TUVO MUCHO CHISTE , ESO SI, FILTRANDO GORRONES VARIADOS QUE HABILIDOSAMENTE, HACIENDOSE PASAR POR EL JURADO, SE PUSIERON MORADOS SIN MOJARSE .........
MIRA QUE DA JUEGO ESTE TEMA DE LA COCRETA .....RUBIA , EN MI CASA SIEMPRE SE HICIERON CON 2 CUCHARAS , SI SEÑORA.
YO LAS HAGO MUCHISIMO Y SIEMPRE DE RESTOS,LUEGO LAS CONGELO Y ECHO MANO PARA APERITIVOS , CENAS , ETC ....MI HIJO JAIME LAS COME SIEMPRE ACOMPAÑADAS DE REMOLACHA Y MI HERMANO EL MAYOR (EN EDAD) LAS ABRE Y LE ECHA UNAS GOTITAS DE LIMON ...SOBRE GUSTOS , NO HAY NADA ESCRITO.
gui , gui , gui .,la croquetada , la croquetada , gui , gui , gui la croquetada ya esta ahi.
Me parece una idea buenísima Elia. Duelo bajo el sol...pero de croquetas de camaromes, de boletus con jamón, o de la especialidad que cada cual tenga a bien lucir para concurso.
A mi también me encantan con remolacha, que ya me chifla de por sí, y aliñada con aceite, vinagre de jerez y cilantro fresco picadito, (pruébala que así está riquísima). Y, aunque no soy yo psicoanalista, precisamente, ni mucho menos adivina.... que tu hermano las abra y les eche unas gotas de limón probablemente sea porque hizo la mili en Murcia y/o tuvo una novia de esa tierra
Y en mi casa como la vuestra, también de la vieja escuela, se hacían con dos cucharas ya gastadas y de profundidad adecuada. Yo, algo más moderna, dejo templar la masa y la meto en dos bolsas de plástico, (una encima de otra), de congelación. Presiono bien, aprieto y dejo enfriar mucho en nevera. Al día siguiente corto el pico a la bolsa, y, con fuerza y como si fuesen churros, voy haciendo tiras de la pasta. Corto con espátula y rebozo tradicionalmente.
Tonetis , viva tu arte .Tendre que probarlas. Yo siempre doro la harina con aceite , la mantequilla para los gabachos, queda mucho mejor y la añado un poquito de nuez moscada .
Estan de cine las que podemos hacer con las sobras del cocido , utilizando un poquito de caldo con la leche para obtener la bechamel.
Besos querido amigo.
Rubia , tomo nota de la remo , yo que tuve a mi abuela Elia de maestra y aprendí muchísimo observándola , le añado una cucharada de azucar en el aliño y esta de oro.
Mi hermano el mayor(en edad) no hizo la mili ni en Murcia ni en ningun lado , no se de donde habra sacado lo del limón pero .....que no le falte .......
Otro hermano mio, un año le pidió a los reyes Magos una fuente de croquetas y se las trajeron recien "fritidas" , imaginate a mi madre venga a freir a las siete de la mañana para que estuvieran calentitas cuando despertara el niño.
Pues para el concurso de la croquetada que ya me voy a poner en acción , hay que fijar un numero de piezas , sino habra espabilados que lleven 5 y otros que aparezcan con treintaytantas......
Espero que a tu hermano el menor, (en edad), le parezcan bien estas particulares conversaciones, y conversaciones particulares que nos traemos en su blog...Que coste, que en justa correspondencia podemos dejarle escoger entre ser participante o jurado, de este, también particular concurso. Las reglas las pones tu que , por lo que veo, tienes contrastada experiencia
Lo del regalo de Reyes no me pudo gustar más...si fuese yo la cocinera me comía a besos al que pidiese eso a los Magos...como imagino que sucedió
Lo de el azucar lo probaré y más si me dices que es lección de abuela y maestra
Rubia, estais en vuestra casa, hasta ahí podíamos llegar...
Por pura casualidad,tuve la suerte de encontar este genial blog y mira por donde yo que soy cocinillas entregado; además, me vuelven loco unas buenas croquetas.
Despues de ver el video de tus idem no me pude resistir a escribir unas letras para felicitarte, por el blog y en particular por el video de tu croquetas, ademas gracias a tus videos he recuperado canciones que fueron un hito en mi vida, como walk out to winter.
Mi especialidad en croquetas son las de rabo de toro, están riquisimas,te animo que pruebes a hacerlas.
Un saludo y agradecido por tu musica y tus recetas.
PinyPon, bendita casualidad, Muchas gracias.
Esta genial totoyo. Recomendación:el pan rallado ponlo en un "taper" y mueve el mismo cogiéndolo por el canto con la bola dentro. La croqueta se redondea y no te manchas las manitas. Besos
Gracias por la informacion
Voy a intentar hacerlas, espero que me salgan igual de buenas
que el video que he visto. Me ha servido de mucho, me
gusta más así que no solo con coger la receta, de esta manera
te haces más a la idea.
Mucha suerte, Alicia, y gracias por entrar y comentar. Tienes muuuchas más recetas aquí.
buenisima la reseta la voy a practicar no te quede la menor duda
excelente receta y lo mejor de todo facilita gracias
Las croquetas me han quedado fabulosas con tu receta, sencilla y rápida. Aunque le he añadido un poco de caldo como dicen en el comentario, y de veras que no ha quedado ninguna para reservar. Mil gracias por tu didáctica. (Además que no he parado de pensar mientras las preparaba en lo guapo que estás) Saludos
joo...gracias!!!
POr favor , como puedo ver la receta de las croquetas pues leo todo los comentarios pero no me muestra el video o la receta. Es mi primera vez en este blog. Gracias.
Iliana, soy antonio, el auto del vídeo, yo en mi pc lo veo perfectamente, mira a ver si tienes el navegador actualizado, el java en su última versión y todas esas cosillas que hay que poner al dia. Te recomendaría asesoría técnica. Suerte.
Ya es casualidad ¡¡¡¡ No nos conocemos pero tenemos amigos comunes ¡¡¡ La ultima vez que estuve en LPA , alguien relacionado con la musica me pregunto si te conocia ... y realmente no te conozco ¡¡¡ ... pero " el manco " fue el nexo de union ¡¡¡........... y hoy buscando una receta de "cocretas" de pescado ¡¡¡ apereces otra vez ¡¡¡ . la historia es que mañana voy a preparar una comida "+ - knaria". Ya sabes ¡¡¡ Papas "aplastadas" y mojos varios, quesos, garbanzada, tomates con "silantro" y las "cocretas" de pescado.
Menu sencillo pero .....representativo ¡¡¡ Ya se , ya se , me falta.......................................¡¡¡ Para otra vez ¡¡¡
saludos tano