Creo que este platillo, que diría mi amiga Julia, me quedó especialmente rico. La caldeirada es una receta típica gallega, aunque se pueden encontrar variaciones sobre el mismo concepto en casi toda la costa española, especialmente en Cataluña, en el País Vasco (marmitako) y en Levante. Un tipo que borda la "caldereta" es Felo Botello, que hace una de bogavante que es para morirse. Podíamos haberlo hecho mejor, claro, podíamos haber usado rodaballo y rape, que es lo suyo, pero bueno, no había en el mercado y con merlucita fresca quedó -mal está que yo lo diga, pero qué carajo, no tengo abuela- de chuparse los dedos.
Por cierto, lo digo como fue: Compré la merluza en el Bersan de Francisco Gourié y estaba a 21 euros el kilo, puñetas, y después fui a Hiperdino (confieso, a por el caldo de pescado, que, sí, es de brick) y estaba, creo recordar, a unos 17 euros, con la misma buena pinta. Pasión en Hiperdino, va a ser verdad. Pero bueno, lo cierto es que hoy por hoy en casi todos lados no baja de 20 euros, joder, un pastón.
Pero, bueno, la caldeirada me saldría, en total, por unos 30 euros, a todo meter. Para cuatro/cinco personas, lo que no está nada mal, ¿no? Es un plato de lujo, una fiesta.
Espero que les guste el video. Para variar, tuve un par de errores, grabé cuando no debía y no grabe cuando debía, y así me fumé la escena en la que agrego el marisco, los guisantes y los espárragos. Lo explico en el video, pero lo repito por escrito: las gambas, los mejillones y el companguillo menor hay que echarlos al final, cinco minutos antes de acabar la cocción. Si lo hacemos antes se nos pasarán. La merluza, con 15 minutos de fuego lento lentísimo -como dicen por ahí, que no hierva, que sonría- va de maravilla.
De comparsa musical -aparte del magnífico tema de Paul Winter que ameniza la recetilla -fino, fino, ¿eh?- les propongo a estos sorprendentes personajes. Para mí, al video le sobra todo menos las voces, no sé porque se disfrazan y hacen esas gilipolladas. ¿Recuerdan a los Golden Apple Quartet, que también iban de graciosos? Pues lo mismito. Quitando ese handicap, la conjunción es asombrosa. Me lo mandó mi amigo F. Aprovecho para enviarle desde aquí un abrazo muy muy fuerte a él, a P. y a J., sobre todo a J. Nunca llovió que no escampara, mi pequeño amigo. Sursum corda.
Post script: me acabo de dar cuenta. ¡Entremesas CUMPLIÓ UN AÑITO el pasado 23 de abril!!!! Gracias a todos los que siguen este blog, especialmente a los que participan.
Pues, para celebrarlo, un regalito que le acabo de encontrar a mi admirado "Cocinero fiel" en su blog. Miren que par de cachondos. Creo que algo saben de cocina. ¿Los conocen?
