Cocidito madrileño

En el pasado mes de junio publiqué un chivatazo sobre Ágape, el restaurante del Colegio de Médicos que con tan buena mano ha regentado durante cinco años el chef Mario Hernández Lagerblad. Desgraciadamente, por motivos que no vienen al caso, Mario se va del local, en ruta hacia nuevas aventuras gastronómicas. Estoy seguro de que le irá bien y le deseo todos los éxitos del mundo, porque aparte de amigo creo que, objetivamente, estamos antes uno de los cocineros canarios con más futuro. Y no lo digo porque sea hijo de un amigo y compañero mío, sino porque creo que objetivamente es muy bueno. Todavía recuerdo una cena que nos dio en las navidades de hace un par de años, a la que asistieron, entre otros, dos jueces de excepción, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana (ahí es nada) que se quedaron acojonados con lo que nos preparó. Tengo en el paladar el sabor de un pámpano que nos guisó aquella memorable noche en la que, de otro lado, probé por primera vez el notable champán Piper-Heidsieck, del que hoy soy incondicional.

Pues bien, Mario se despidió de la quinta planta del Colegio de Médicos invitándonos a unos cuantos amigos a un cocidito madrileño el viernes pasado, y yo me presenté video en mano. Aquí tienen el resultado. Como pueden ver, no tardo ni dos minutos en cagarla, pues entré en la cocina pensando que lo que íbamos a comer era un puchero canario (que por otro lado era lo que me habían anunciado), así que suena el bocinazo en la primera pregunta. Luego digo que Lagerblad (hoja de laurel) es alemán, cuando es sueco. Glorious. Si anda por ahí el del pis del otro día se joderá de risa.

Coincidirán conmigo en que ahora que estamos jugando al inviernito, como dice Ángeles, un cocido se nos antoja de lo más apetecible. Como Mario ya no está, y en tanto monta otro mesón, yo les propongo un par de sitios donde pueden comerse un buen cocidín (no es lo mismo comer un buen cocido que comer cocido, se puede comer cocido y estar tomando otra cosa): el restaurante Asturias (calle capitán Lucena, una peatonal transversal a Tomás Miller) y el Madrid II en Las Canteras, de ambos les he hablado en otras ocasiones. Y, por supuesto, el que hace mi chef de cabecera, Jorge Murillo, en el Patio del Cuyás, que me parece que lo hace cuando le sale de los huevos. Antes lo hacía los viernes, pero la última vez que le pregunté, no lo tenía. Espero que les guste.

P.D. 1. El sábado pasado hubo una debacle con Google y también se cayó Youtube, y en mi casa no lo puedo ver desde entonces y menos colgar videos. A ver si algún alma caritativa sabe cómo se puede arreglar.

P.D. 2: Gracias a todos por la ola de cariño generada por la meadita del Cuyás. De una cabronada hemos sacado una buena coña.

P.D. 3: Viva Nadal, inmenso como deportista y como ser humano. Yo también lloré el domingo. ¡Qué ejemplo!

Cocidito madrileño from antonio f. de la gandara on Vimeo.