los blogs de Canarias7

Archivos Noviembre 2008

No es la primera vez que hablamos de setas, y -felizmente- , no es la primera vez que lo hacemos esta temporada, lo que viene a evidenciar que hay inquietud en la restauración local por trabajar la cocina de temporada y ganas de hacerlo con los frutos más exquisitos de la tierra en estos meses.

Hace bien poco les mostraba a Jorge Murillo, el chef del patio del Cuyás, preparando unos rovellones a la plancha, en breve les hablaré del brillante micólogo Miguel Márquez, propietario del restaurante Sala de Bega (Barcelona), que estuvo por aquí este fin de semana y nos dejó auténticas poesías gastronómicas. Hoy le toca el turno al restaurante Maitetxu, que hasta el próximo 7 de diciembre celebra sus jornadas gastrónomicas de la seta y la caza.

Tengo, se nota en el video que incluyo en esta entrada, una especial sensiblidad hacia el Maitetxu y hacia el trabajo de Agustín Pérez, empresario de Bilbao afincado en Las Palmas de Gran Canaria desde hace más de 30 años. Agustín comenzó su andadura abriendo el centro vasco Aterpe Alai al lado del mercado central, se mudó hace algunos años a la Avenida Martíma, donde regenta ahora la Casa Vasca, y hace como un año y medio abrió su propuesta más refinada y arriesgada, el Maitetxu, junto al Auditorio Alfredo Kraus.

Agustín cuenta con el fundamental apoyo de su hermano Ricardo, chef propietario del restaurante Yandiola, en Bilbao. Ricardo no es, digamos, el chef residente del Maitetxu, pero sí supervisa la cocina del negocio de su hermano. Viene con frecuencia a la Isla y se encarga de renovar la carta, dándole éste o aquél toque a los platos desde su peculiar visión de la cocina más ortodoxa de Euskadi. Tiene varios premios nacionales por sus creaciones y, fíjense, hasta el mismo Arzak, que es de Donosti, ha reconocido que la mejor receta de Bacalao que ha probado en su vida venía firmada por Ricardo y se la zampó en el Yandiola. El dato dice mucho de la calidad humana de Juan Mari Arzak, que siempre habla bien de sus colegas y en esta ocasión lo hace de uno de Bilbao. Bilbao y Donosti son...pues como Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife, Cádiz y Sevilla, Vigo y La Coruña, Madrid y Barcelona...ciudades ancestralmente picadas entre si y en continua competencia. Y aún hay quien cree que lo del pleito nuestro es una situación endémica.

Bueno, no me lío más, que el video ya va bastante bien cargado de infomación. Un dato que me olvidé de poner en los créditos: la música es del acordeonista vasco Kepa Junkera, de su disco Bilbao 00.00. Espero que les guste.

Nota: En los créditos del video encontrarán información sobre localización y precios.

Estaba a punto de largarles aquí un tocho de mil pares de cojones sobre mi relación con el Womad desde sus inicios y cómo se gestó un proyecto que hoy ya está más que consolidado para la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria, pero tras mucho pensarlo me he dado cuenta de que iba a sonar a batallita del abuelo Cebolleta con escaso interés público.

Lo único que voy a decirles es que al Womad lo quiero mucho, muchísimo, que creo que es algo que la ciudad se ha ganado a pulso y que debe mantenerse para la salud espiritual de sus habitantes. Cierto es que ya no vivo los womads como antes y que, al menos para mi gusto, los actuales no pueden compararse con aquellos primeros de Inmaculated Fools, Van Morrison, Suzanne Vega, Salif Keita, Noah o Carlos Núñez, pero creo que esa es una cuestión más personal que otra cosa. También yo los vivía con más intensidad hace algunos años, y estoy seguro que los que ahora andan por la treintenta disfrutan las actuales ediciones tanto como yo las antiguas (más no, eso seguro). Las tendencias musicales han cambiado mucho desde 1993 y yo ya no estoy tan atento a su pulso como antes, que lo mío son cada vez más los revivals, y tan feliz que me hacen. Y además, todo parece indicar que nos quedan muchas ediciones en las que podremos volver a enamorarnos del buen rollo que siempre ha destilado el festival, ese estado espiritual casi naif que nos permite soñar con utopías de pueblos hermanos, tolerancia, confraternización y todo aquello que los que los gendarmes del mundo consideran mariconadas cubanas, aunque se cuidan muy mucho de decirlo en público.

Aquí les adjunto un poquito de lo poco que ví del Womad este año. Es muy poco video y son muy pocos grupos, pero es una contribución más a las muchas filmaciones que ya hay colgados en yutuf sobre la reciente edición insular. Muchos granos de arena hacen una playa, ¿no? Prometo que el año que viene seré más generoso.

Ah, y el primer grupo se llama Paprika Balkanicus, y no como dice en el cartel.

El gran Aris aparece por cortesía de Sony Entretainment, que me lo prestó un rato.


No se alarmen, la consulta para elegir las canciones petardas de nuestra vida sigue vigente en la entrada anterior, a la que se accede en el menú de arriba o clicando aquí. Pero como no quiero tener el blog inactivo mientras se gesta la lista, introduzco una recetita de entretiempo, que lo mismo sirve para un roto que para un descosido.

Ya lo digo en el video, lo esencial de este post es intentar enseñaros a hacer salsa de perdiz. En este caso la he elaborado con un jarrete (o morcillo) de ternera, pero puede servir para hacer algunos otros platos igual de deliciosos. Se puede sustituir el jarrete por atún (en este caso el tiempo de cocción tiene que ser la mitad) o, como explicaba hace algunos años el maestro Caius Apicius -crítico gastronómico de la agencia Efe al que tengo el gusto de conocer personalmente-, hacer únicamente papas en salsa de perdiz y explicar, al servirlas, que el pájaro, simplemente, voló. Atún en salsa de perdiz existía hace años hasta en lata (delicioso, por cierto, no sé por qué dejaron de hacerlo).

El jarrete es el gemelo de la ternera, quiero decir el músculo de la pata a la altura de la tibia y el peroné. Carne muy jugosa, filamentosa, que casa estupendamente con la salsa de perdiz. Es un plato muy habitual en las tabernas y casas de comida de la Galicia meridional. No es barato (¿qué plato de ternera lo es hoy en día?) pero tampoco es un plato de lujo. La pieza que veis en el video me costó 10 euros en el mercado de Vegueta. Es de añojo, es decir, de una ternera sacrificada cuando cumplía un año.

Tengo que hacer algunos matices al video para ser honesto con los seguidores del blog, ya que, seguro que lo habeís pensado más de una vez, la cocina de vídeo es perversa: El único que la prueba es el que la hace, y puede salirle una bazofia y deciros que está cojonudo, y nadie nota nada. Pues bien, lo cierto es que me quedó un poco dura porque hacía mucho tiempo que no ejecutaba la receta y me marqué la machada de cocinar la pieza entera, cuando los tiempos a los que aludo en la receta lo eran para el jarrete troceado. Así que, si optais por imitarla, no echeis el jarrete entero, sino troceado. Así sí valdrá la media hora de la que hablo. Si trabajamos con el tocho, el tiempo debe ser superior, unos 50 minutos (estos es, cuarenta la pieza cociéndose sola, paramos, echamos las papas y 10 minutos más).

Para el acompañamiento musical he elegido la banda sonora de la serie de TV Vientos de agua, una magnífica historia a caballo entre Argentina y España dirigida por Juan José Campanella y protagonizada, entre otros, por los Alterio (padre e hijo) y el inmenso Eduardo Blanco, que pasó sin pena ni gloria por telecinco hace tres años. Era tan buena que la dejaron de emitir en prime time al tercer o cuarto capítulo, probablemente la sustituyeron por un reality de mierda. Quería reivindicarla y, mira tú, la he casado con mi jarrete, reconozco que no con demasiada fortuna (le noto un punto casposo-Labordeta), pero bueno, es un mal menor.

Espero que os guste (la receta).



Postdata: y efectivamente, bastante postada, como que hoy es 15 de noviembre. Añado foto que me ha mandado Rubia, una amiga habitual del blog, con su receta de jarrete en salsa de perdiz. Rubia hasta ha escrito un libro de cocina, lo cual, evidentemente, se nota en el resultado final. Fijarsus, qué artista la tía...Si reparais en la pinta de las papas, os dareis cuenta de que es gallega, y no lo digo en demérito de las (papas) Canarias, ojito, pero, como sabeis, en esta época no las hay en el mercado... oficial (tengo un contacto de Tejeda, pero no se lo digais a nadie). Por cierto, Rubia, dices que le echas nada más que cuatro clavos a la receta...pues cayeron los cuatro en esa ración, ¿no?

jarrete.jpg

No sirvo para hacerme de rogar demasiado, así que vamos con la segunda parte de la canción de tu vida.
En esta ocasión se trata de elegir, con similares criterios que los de la anterior convocatoria, la pieza petarda que más te ha marcado en tu larga o corta existencia como canallita.
No confundamos petardeo con verbena, por favor, no me vengan con Georgie Dann y sus parientes. Vale material eurovisivo, Abba y similiares, easy listening, canciones de películas y sesenteo español, pero nada de bandas de pueblo o salsa barata, si son tan amables. Una por cabeza si puede ser.

Si recopilamos suficientes, es muy probable que haya nueva convocatoria de reunión, no es seguro, pero en todo caso no para ahora mismo. Dejadme prepararla con un poco más de calma, para convocarla en enero o así. ¿Vale?

Por supuesto, muchas gracias por estar ahí.

Mi elección?, estos juegos de piernas jamonosas e imagenes de peluquería Henry-Colomer de la hija de Old blue eyes:

Me he despertado contento, o moderadamente contento ante las perspectivas que se abren para el planeta por la victoria de Obama. No estamos para echar voladores, ya lo sé, pero desde luego el panorama sí es bastante más alentador. Otros no pensarán lo mismo, claro.

Por aquel sueño de Martin Luther King, un baile mundial lleno de optimismo. Gracias Luis por el envio.


Where the Hell is Matt? (2008) from Matthew Harding on Vimeo.

Fue un exitazo, rotundo como ya han dicho algunos, y no está mal que yo lo diga porque el éxito fue de todos los asistentes y de su buena disposición a divertirse y a disfrutar con la música. Una imagen de ambiente, para emprezar. Así estábamos mientras sonaba "somebody to love" de Queen en la versión del concierto de tributo a Freddy en Wembley:

DSC_6356.JPG


Debíamos ser cosa de un centenar en los mejores momentos de la noche. Se visionaron 50 videos, uno de cada usuario del blog participante en la selección. Sinatra (My Way y I got you under my skin), Al Stewar (The year of the cat), Beatles (For no one y the fool on the hill), Bruce Springsteen (Born to run), Crowed House (Don´t dream is over), El último de la fila (Querida Milagros), Eric Clapton & Babyface (Change the world), Frank Zappa (Bobby Brown), Genesis (The carpet crawlers), Peter Gabriel (In your eyes), Stranglers (Golden Brown), Jhonny Cash (We´ll met again), Khaled (Aicha), Elton Jhon (Funeral for a friend/Love lies bleeding), Radio Futura (Han caído los dos, La estatua en el jardín botánico), La Guardia (Cuando brille el sol), Lou Reed (Walk on the wild side), Madness (Baggy trousers), Rem (Losing my religion), Prince (The cross), Silvio Rodríguez (Ojalá), Queen (Somebody to love con George Michael en la voz), The Clash (Train in vain, the magnificient seven y la versión de London Calling que cantan Costello y Springsteen). Led Zepellin (Stairway to heaven), Mamas and the papas (California dreamin´), Audrey Hepburn (Moon river), Psichedelic Furs (Love my Way), Enemigos (Septiembre), Alan Parsons (Eye in the sky)... Alguna me dejaré, pero eso fue básicamente el paquete.

La gente tardó un huevo en llegar, a pesar de que había avisado que la coña empezaba a las 23.00 horas y que había que ser puntual. Los únicos puntuales fueron los organizadores (Alejandro Arencibia, Fran Rivero, su socio Fernando, Tommy Roca, el que les escribe, Ángeles y Tere Hernández) Ubaldo y Alejandro. Y esos cuatro monos estuvimos de 11 a 12 mirando para la puerta. El cabroncete de Gonzalo R. apareció, se tomó una copa y se fue a las 11 y 20, murmurando algo de cortarme las piernas. Cuando ya me estaba temiendo que nos ibamos a volver a casa con el rabo entre las piernas, empezó la avalancha. La proyección comenzó sobre las 12 y acabámos más o menos a las cuatro de la mañana.

Algunas imágenes:


P1010034.JPG
A la derecha, Carlos Sosa con los dueños del Vinylo, Fran Rivero y Fernando Dévora. Cómo se portaron, los chicos. Debajo, Julia Crespo y Ernesto González esperando su canción atacaos

DSC_6363.JPG


P1010036.JPG
Los Cedrés, Ginés y Miguel, queridísimos amigos después de tantos años. Ginés tenía un concierto con Los Salvapantallas pero aún así no quiso perdérselo, y vino después.. Detrás se ve a Vicky, que también hizo un esfuerzo por estar ahí.


Antes de que se me olvide, esta es la lista de los que participaron en la recopilación, tal y como escribieron su nombre en la entrada y por orden de participación:

Ruymán, Sergio Miró, Tomy Roca, Ubaldo Suárez, Arrala, Miguel, Aris, Miguel Cedrés, Emma, Lupe, Pino, Braulio, Alearen, Cuinpar, Candela Molina, Neke, María, Loreto, Ernesto, Rubia, Alberto Roda, Valeria, Mariol Alonso, Fran Rivero, Fernando Compañy, Felo, Jorge, Jaime Arias, Tyrone, Vixen, Troiko, ALberto, Arturo, Ginés, Carlos Sosa, Txema, Juan Slaán, Carlotilla, Eléctrico Farboshme, Alberto DC, Javier Díaz, Esther, Vickita, El Chino, José Mendoza, Juan Rey, Juan Luis de la Torre, Zeppe, Pablens y Angie.


Debajo, a la derecha, una imagen del "show" durante "Another brick in the wall"

DSC_6345.JPG

Al final, la petardada de Camilo Sesto prebotox fue lo más exitoso de la noche, ni Led Zepellin ni Pink Floyd pudieron con el "Vivir así es morir de amor", coreado por toda la sala. (lo que refuerza la idea de que hay que hacer otra edición sólo con petardadas) Aquí está la imagen:

DSC_6304.JPG

Cada uno de los asistentes se llevó una copia en CD de los videos que se exhibieron. Aprovecho para decirlos desde aquí, porque me olvidé, que están grabados para Windows Media Player y a no ser que tengais un DVD de última generación sólo podreis visionarlos en el ordenador. Aún me quedan unos cuantos que mandaré por correo a los blogueros de allende la mer. Si alguien se quedó sin él, que lo diga y ya hacemos porque lo reciba.

¿Las más celebradas de la noche? pues yo diría que...

Camilo Sesto (Vivir así es morir de amor)
Bruce Springsteen (Born to run)
Frank Zappa (Bobby Brown, sobre todo la traducción)
Silvio Rodríguez (Ojalá; hay cosas que nunca cambian)
Audrey Hepburn (Moon River)
Led Zepellin (Stairway to heaven)
Radio Futura (La Estatuta del jardín botánico)


fotografías: Ernesto Rodríguez y Antonio F. de la Gándara

DSC_6372.JPG

Una última imagen de una invitada especial: Mercedes Cruz, guionista de series tan exitosas como "El comisario" o "Amar en tiempos revueltos", que vino desde Madrio a visitar a su amiga de toda la vida Luz Cappa y estuvo en la fiesta. En la foto, Jose Mendoza, infógrafo de Canarias7 (diseñador, entre otras cosas, del Perinquén), le enseña una foto de su hijo recién nacido en el móvil.

Bueno, bueno bueno...todavía estoy flotando. VAYA FIESTA!!!!!

Aquí van unas cuantas fotos. Luego os cuento. En resumen sumarísimo, UN FIESTÓN. LO PASAMOS DE PINGA DOMINGA. Llenazo, grandes bailes, cánticos, abrazos, risas...no puedo pedir más, de verdad. Como decíamos de pequeños, ¡qué demasiao!

P1010025.JPG

Nieves y Juan Luis, que no me fallaron. Dos grandes personas, en todos los sentidos, que cabalgan juntas y son amigos para mi orgullo, que "me se llena" la boca. Lo pasaron divino, creo. Gracias!!!! Behind, Alex Arencibia -jefe técnico del percal- y Pilillo, debatiendo.

P1010026.JPG

Miguel Cedrés, Fran Rivero y Tommy Roca, tres puntales del blog, de la amistad... no empecemos a chuparnos las...

P1010029.JPG


Carlos Santana, Txema Santana, Laura Gallego y Juanma Mendoza, recién llegado de Vietnam o de Pal-Koñii. Hasta el final estuvieron.

P1010030.JPG


Entre otros, Miguez, Alejandro, José M., Ernesto y Esther Verdú. Alejandro llegó el primero, a las 11, uno de los pocos que se ajustó al horario.


P1010031.JPG

Luz Cappa, Christian Flick (¿estará bien intercalada la hache?) y Ángeles Arencibia. Los dos primeros, pata negra del buen rollo. La tercera, cómplice eterna.

P1010035.JPG

Carlos Santana, Laura Gallego, Flora Marimón, Julia Crespo y su cuñada. Alejandra Díaz, recién llegada de México. no fallaron, cojones. Qué amigazos de lujo.

Bueno, fue...fue fabuloso, todo. Luego os cuento.