¿Por qué talibán? pues porque es un all i oli (así se escribe en catalán) absolutamente ortodoxo, un All (ajo) y Oli (aceite) elaborado exclusivamente con estos dos ingredientes y un puntito de sal, y punto pelota, nada más.Y nada menos, tampoco.
Vayánse a la wikipedia a la búsqueda del término alioli: Asevera el editor: "es tremendamente difícil conseguir que el ajo emulsione, y son contadísimas las personas capaces de preparar un alioli propiamente dicho sin que se corte". Menos lobos: si lo logró el que les escribe, que no es ningún Arzak, lo puede conseguir cualquiera. Aunque también es cierto que ya nadie lo hace, al menos para el público, y que el 100% de los aliolis que se puede encontrar uno por esos bares de Dios son simples mayonesas a las que se les ha agregado ajo durante la elaboración.
¿Me salió a la primera? Sinceramente, no, ¡ni de coña! He tirado a lo largo de estos días varios intentos que se cortaron, otros me han salido bien y otros me han salido infumables, saladísimos y fortísimos. En principio hice dos o tres usando sólo un diente de ajo. Salía una mínima cantidad, eso sí, exquisita. Éste que pueden ver en el video es el primero que hago en una cantidad razonable. Como observarán, empleé cuatro dientes de ajo y unos 125 centilitros de aceite de oliva con una pizca de aceite de girasol para que no quedara tan fuerte.
Ya lo digo en el video: Si merece o no la pena el esfuerzo (cuando llevas 45 minutos dándole vueltas comienzan los temblores y peligra la vida del producto, porque no es difícil que se te vaya la mano y largues un chorrazo de aceite que te corta el invento, o que te caigan gotones de sudor en el mortero) depende del entusiamo de cada uno y de su querencia al ajo o a la cocina. Personalmente, opino que sí: el sabor es sublime, y no les digo nada si lo maridamos, por ejemplo, con un arroz abanda, con un arroz negro con sepia o, me atrevo a decir, con un buen chorizo criollo.
Asegura la literatura especializada que los orígenes de la salsa se remontan a la edad media. Probablemente, porque desde luego la técnica es arcaica de cojones. Los catalanes ya han inventado una maquinita para hacerlo (ver la foto). En cuanto pueda me agenciaré una, porque, por lo que veo, facilita muchísimo la tarea.
Bueno, aquí va el video en el que se resume la experiencia. Les diré que me he comprado una cámara, ya no la tengo que pedir prestada, y que esta temporada el blog va a ser muy, muy visual. Bon apettit,. ¡¡¡no se desanimen si la primera vez no les sale!!!!
Nota al margen: ¡Hola, hola, hola, hola y rehola a everybody in the house! Gracias por los mensajes de cariño recibidos durante esta convalecencia más larga de lo inicialmente previsto, pero ya les advertí en su momento -¡hace casi un mes!- de que esto no era una ciencia exacta. Estoy (casi) como nuevo y encantado de regresar con ustedes. Espero que no tengamos que volver a pasar por estos molestos recesos.
Veo que soy el primero en escribir tras tu regreso...así que en nombre de todos (debe leerse imitando la voz de la más alta jerarquía institucional del Estado): Me llena de orgullo y satisfacción volver a dirigirte palabras de agradecimiento por la valiosa labor, en forma de luz serena y permanente guía, que de manera impagable (aunque espero que económicamente remunerada..esto va sin la voz del jerarca), vienes realizando desde este foro...Observo, con duplicada alegría, que no cejas en tu empeño de enriquecer el medio, aunque vaya contra tu pecunio, como demuestra la adquisición de esa cámara de video, que ya habrá de ser una herramienta del demonio si pretende rivalizar con el regalo diario de tu prosa escrita...Declaro reinagurado este blog..clap, clap, clap...
Muy bueno lo del ali-oli..pero creo que tendré que esperar a que invites para probarlo..una hora dándole a la mano....ni en mi más concupiscente adolescencia!!....por cierto...cuidado con la publicidad subliminal del video..aunque me encante el Patio del Cuyás. Un abrazo
Quieres decir que habría un título más agudo, "una hora con la mano meneándose entre las piernas"....No das puntada sin hilo, cabronazo.
Bienvenido de vuelta a red maestro!!!!
jo, no pensaba que era tanto coñazo hacer un Alioli de verdad. Por suerte, el alioli perfecto lo descubri en un (lamentablemente) desaparecido restaurante de arroces de la calle Pi y Margall, "Casa Ines" creo que se llamaba. A ver si hay por aqui algun comentador que conociera el sitio y me corrija. El Marido de la cocinera, que era el Maitre, era algo coñazo en la conversación pero le perdonabas cuando su señora sacaba el plato de arroz (con Alioli si era negro) aunque siempre te preguntaba si lo querias con otro arroz (por supuesto!!!).
No recuerdo casa inés, que debió de cerrar hace un buen porrón de años, pero hablando de arroces y restaurantes fenecidos....¿recuerdas casa Jordi en Lomo Apolinario, con aquella decoración de los años setenta tan encantadoramente kitsch -el hilo musical en cada mesa. las maderas, los ojos de buey- y aquellas paellas fabulosas? ¿o no se llamaba casa Jordi? Sí recuerdo que Jordi era el dueño, y la cocinera su santa madre. Era un sitio fantástico, por escondido y especial, pero ya hace más de un lustro que desapareció.
Soy fan de ajo en todas su vertientes. Me gusta asado, guisado, entero, machado, al horno, crudo.... Me he relamido con el video. Ja, ja
"Maitres coñazo"....hummm...es una buena idea para desarrollar....
Si, cerró hace aproximadamente 8 o 9 años. Fue la última temporada de los cocos cuando la base de operaciones era en la Nave de Alcorde. Si salíamos con ganas de sobremesa o ibamos al Alemania (un clásico) a tapear ensaladilla rusa, croquetas y demás familia o si cuadraba y había mesa porque era pequeñin el lugar, cenabamos arroces en Casa Ines. Lo dicho, se comía de maravilla.
...Añadirle un poco de miga de pan pan y que no sea del día , pero tampoco pan seco para que ligue bien y mucha muñeca. Así era como lo hacían en el Restaurante de la Font de la Moixina en Olot (Girona) en un "descomunal" mortero de unos 40 a 50 cms. de alto y de marmol y quedaba más bien "blanquito" y "fuertecillo" de ajo , tanto que el olor duraba un par de días por mucho que lavaras la boca,hasta que dí con la solución , unas pastillas de clorofila que se chupaban después de comer y tenían un vago sabor a espinacas crudas y te dejaban toda la boca "verde" durante un buen rato , pero el olor desaparecía...
Un Saludo a todos.
Welcome back my friend to the show that never ends....
I´m so glad you could attend, come inside, come inside.
Celebro que el retorno tras la baja que ya empezaba a preocuparnos se produce con fuerza y con una nueva magnífica entrega de cooky hollow, el cocinero sin cabeza. ;-)
Cuídese mucho y Welcome back!
Bien hallado, Ruyman. Te tuve en mente durante el rodaje de cooky hollow II. Cuando haga el making of (que no making off, como a menudo se lee por ahí) te reconoceré los royalties.
¡¡¡Jajajajaja!!!!
Fantástico tío. Muy bueno el vídeo, y sobre todo muy simpático el tema de que te tengas que enmarronar hasta lo inhumano para hacer un "suspirillo" de alioli.
Si al menos me gustase el ajo.....
Sin desperdicio lo de Cooky Hollow.
Una aperta
Parabens meu querido! eu estou muito felis de te leer, adoro os suos escritos com o sim imagens. Bejos con cheiro a alho(hoje tome salmorejo como cafe de amanha...minha sogra estara aqui no domingo (esta veis so 6 semanas, normalmente 12...o filho dela logro o imposible: "acortar a invasao para nao ficar acabados com a energia da sesentona"), estou me preparando para salir ilesa da energia que nao cesa!!)
Español, catalán, inglés, brasileiro...¡semos la onu! brigado Antonieta!
hola
e visto tu video, y me parecio muy bueno.
bueno yo soy mexiocano , pero mi abuelo es fances,(chef), y me a enseñado el alioli con claras de huevo, y su aspecto al final es amarillo,
es o no es alioli.
Luis Gastinel R
lgasti@prodigy.net.mx
Hola Luis, gracias por participar. El alioli original es el que ves en el video, pero en la actualidad casi todo el mundo lo hace agregando una yema de huevo. Digamos, pues, que sí se puede considerar que es el alioli con yema es alioli, así lo consideran muchísimos catalanes. En Youtube verás muchos videos en los que lo hacen así. Pero, que conste, el puro es mucho más sabroso. En todo caso, es una elección personal y no creo que nadie deba ir por ahí sentando cátedra sobre qué es y qué no es correcto.
Querido Antonio, me alegra mucho verte de nuevo por aquí. Ya sabes que la red sin ti ni es red ni es ná. Por cierto, te ha faltado hablar del ali-oli "guarrindongo", esto es, el que exhiben con orgullo muchos bares de tapas en Madrid que no es sino mayonesa de bote y trozos de ajo bien visibles.
Gracias por todo.
Toñito estás delgado filliño, o eso me parece, necesitas tomar mucho caldo y unos buenos filetes. Muy bueno lo del ali-oli y el sistema entre-pernil. Nos alegramos (Mi perro Nero y yo y Signe también claro) de que te recuperes pronto.
Por cierto estoy con estos dos temas de cocina: unas buenas lentejas y una tortilla de pan reseso.
un abrazo
Mucho habría que hablar de ese alioli al que te refieres, querido Melchor, que en la cadena Cutrex de Las Palmas es cuasiverde y sin embargo en la de Madrid es blancuzco, parecido a una cosa que yo me sé y no voy a desvelar aquí/ahora. Ese alioli que tan buenas gastroenteritis nos ha procurado a lo largo de nuestros lances, esa crema del lumpen asimilable a los fluidos que encontró Grissom en el cine Carretas...en fin, ya lo dijo el poeta: "quien a la voz de "alioli" con otro "oli" no responde, si es hombre no es español y si es español no es hombre"
¿Convaleciente? Si, ya... Tú llevabas casi un mes ahí, intentando que te saliera el alioli, no nos engañas. ¡No lo vuelvas a hacer, Vanessa!
Un abrazo,
PD: Me alegra leerte recuperado :-)
También te echaba yo de menos a tí. Efectivamente, me "pillate": la baja no fue sino una artimaña -en la que se conchabó el SCS- para lograr el alioli. No lo volveré a hacer, que no me gustó nada esta deserción bloguera. Bien hallada y por mucho tiempo
Ustedes perdonen, ¿pero no se puede hacer con batidora (la santa minipimer)?. No voy ni a intentarlo a mano. Lo siento, pero aunque me encanta, no tengo tanto valor.
Y seas bienvenido, Antonio, que te he echado mucho de menos...
Pues va ser que no, Natali. Lo máximo que puedes hacer con la minipimer es la mayonesa con ajo (mira mi entrada mayonesa express, también con video, haz lo mismo y agregale un diente ajo). Las aspas de la minipimer son demasiado rápidas para el alioli talibán. A lo mejor con una termomix...
Mi abuelo hacía un alioli (era alicantino) que era para chuparse los dedos. La prueba de que estaba acabado era que lo volvía alrevés y no se caía.
Antoñito la pinta del tuyo era fantástico. Creo que se podría hacer un poco más rápido (una hora me parece mucho). Yo lo he hecho alguna vez y desde luego sudas la gota gorda.
Ojo existe el riesgo de cortarse, en ese caso añadir un poco de sal unas gotas de agua fría y volver a empezar.
Hay que armarse de paciencia por lo menos las primeras veces.
Antonio dile al realizador que te saque la cabeza (el careto) para que los mortales podamos disfrutar de él. ¿o lo hacías a posta?.
Un beso enorme para el bloker y para los blokeros.
Salud!!
Gracias por enriquecerme el blog con tus conocimientos, Felo. Me interesa mucho eso que dices de sal y unas gotas de agua fría: ¿Eso puede arreglar un alioli cortado? En cuanto al realizador, soy yo mismo, solito en casa y con un mando a distancia para parar la imagen o ponerla en marcha, fite tú. Igual un día de estos me suelto y enseño el careto, deja que coja un poco más de soltura...
En algunos sitios de cataluña dicen que un poquito de agua caliente, unas gotas, sirve para que ligue antes.....
Ojalá, Arrala, Ojalá, que diría Silvio Rodríguez. Si no doy con un sistema más práctico no lo volveré a hacer en la vida, y es una putada porque me lo están pidiendo en muchos sitios.
Yo también soy de los que piensa que llevas un mes intentando hacer un ali-oli decente. Yo particularmente odio el ajo en todas sus versiones, y mas desde que a la vuelta del Aniversario de la Posada das Almas en Salamanca con mi amigo Ivan del Rio alias o do Galiñeiro, paramos en Ciudad Rodrigo a degustar una especialidad de cordero cuyo unico condimento era AJO.Toniño pensei que morria de camiño a Vigo paramos un siento de veces xa que non asimilaba tal cousa.
En fin feliz vuelta
Besos y abrazos