No pierda el tiempo leyendo (y viendo) esta entrada multimedia si usted es de los que prefiere las tortillas de papas bien cuajadas.
¿Aún está ahi? bueno, pues entonces será porque le gustan las tortillas jugosas. Siga adelante, le aseguro que va a encontrar motivos para sentirse feliz.
Vayamos por partes. Betanzos es una ciudad que está en Galicia, al noroeste, en la provincia de La Coruña. Como en casi toda Galicia, y reconozco que no soy muy objetivo hablando de esto, en Betanzos se come de cojones. La mayoría de los gallegos, cuando están de reunión (familiar o de amiguetes) y tiene ya media botella de albariño a bordo, les da por cantar y, entre otras, casi siempre cae un cántico tradicional que reza:
Arroz con chícharos, patacas novas, repolo de Betanzos e mais cebolas
El repolo, lo habrán adivinado, es el repollo, la col. En Betanzos se cultivan unos repollos únicos, pieza clave del cocido en cualquier tierra de gabanzos y más en Galicia. Y ya nos vamos acercando a la materia.
Ahí donde hay un buen cocido, habrá un caldo más rico si cabe. Una sublime colación de chorizo, costilla, papas, tocino, garbanzos, gallina, jarrete de ternera...y repollo, si puede ser de Betanzos.
Bueno, pues en Betanzos hay un restaurante famoso, La Casilla, que entre las muchas sugerencias que propone en su carta, cuenta con una tortilla de papas única, a menudo imitada pero no siempre tan conseguida. Y yo no lo he comprobado personalmente (mi madre también dice que es una leyenda), pero aseguran que esa tortilla se hace agregando caldo de cocido a la mezcla. Como verán, en el blog que les adjunto no se dice nada de ello.
Lo cierto es que La Casilla ha hecho tanto por la fama de Betanzos que en la actualidad en casi todos los restaurantes del pueblo la hacen, y hay una tortilla que se conoce ya como tortilla de Betanzos, aunque la original sea, o dicen que es, de La Casilla.
Desde hace un par de años, en Betanzos se celebra una vez al año, en octubre, la fiesta de la tortilla, donde compiten lo más hábiles tortilleros (y eras) de aquellos pagos por ver quien la hace más jugosa, más sabrosa, más gorda, mas encebollada o más paisana. En Galicia, entre mayo y diciembre, no hay un día que no haya una fiesta dedicada a jartarse a comer.
Y, por fin, al grano: Un afamado abogado de Las Palmas con el que comparto pasión por un restaurante (lo han adivinado, El patio del Cuyás) llevaba meses animando a su propietario, el chef Jorge Murillo, para que se atreviera a subir a la carta el delicioso manjar de Betanzos. Y bueno, después de un par de pruebas fallidas, Murillo ya tiene la tortilla de Betanzos en el menú, y vaya éxito que está teniendo. Creo que el viernes pasado despachó más de 30.
No es la primera vez que lo digo en este blog ¿Hay algo más apetitoso al mediodía, cuando llegas arrastrándote de hambre, que una tortilla de papas bien jugosa, una caña y un trozo de pan tierno?
El martes pasado me presenté el ca' Jorge armado con la cámara de video de mi bendita cuñada Isabel (gracias de nuevo) y me colé en la cocina. Aquí tienen el resultado:
Se han quedado con la copla, ¿no? Son dos los trucos: que el caldo esté caliente y que la sartén esté a fuego vivo y con el aceite humeando. De lo contrario, no cuajará. Y vuelta y vuelta, como en el video. Pruébenlo en casa; yo lo hice el domingo pasado y todas se chuparon los dedos, las niñas especialmente. Y les voy a confesar que, siguiendo aquella máxima tan sabia que dice, los experimentos, con gaseosa, me desvirgué con caldo de cocido gallina blanca, y me salió bien, pero imagínense con caldo de verdad, como lo hace Jorge.
Ah, y no me pongan cualquier papa. Vayan al mercado de Vegueta, coño, y compren en el puesto del tio del implante coclear unas buenas papas de Marzagán o de Tejeda, y no me usen esas mierdas inglesas que venden en los supermercados, arenosas, que parecen las que comía el niño de Las Cenizas de Ángela. Allí también tienen unos huevos cojonudos, frescos, grandotes y con la yema naranja intenso. Hala, a gozar...
(La foto al principio de la entrada es de la primera tortilla de Betanzos que me hizo Jorge, el viernes pasado)
En el concello de Teo, próximo a Santiago de Conpistolas, existe un restaurante "enxebre", o sea, amigo, donde hacen culto a los huevos y en especial a la tortilla. No he probado la de Betanzos pero esta, pero esta..... Las hacen con huevos de "cosecha" propia y no racanean, necesitas un babero. Las sirven en fuentes para dar cabida a todo ese pedazo de flujo de clara y yema batidas que no cuajaron en el horno, sí, en el horno. Pero no solo, si nó, también les meten unas lonchas de jamón en el medio(chorizo, queso....) pero sín mariconadas; no ponen unas virutas, nó, lonchas y bien decentes que dividen la tortilla en un antes y un después.... Pero no sólo de tortilla vive el hombre, en esta casa de comidas bendita por la mano de Dios y consagrada por los paladares humanos, puedes degustar unos huevos fritos con patatas y chorizo que te hacen sentir niño otra vez.
No recuerdo el nombre, pero en Teo si preguntas por "el de las tortillas", no hay pérdida.
Para más información recurrir a Vila-Coro, sín cuya mediación jamás hubiese conocido semejante templo de la verdad.
¿El Cacheira, tal vez?
Más temprano que tarde pondré en práctica la receta de la tortilla de Betanzos. Ya contaré cómo me fue. El remolacho ha triunfado, por cierto. Salud.
Yiiiiiiiiiihaaaaa!!!!!!! (grito texano), Me encanta que pongan en práctica mis recetas y que les funcionen.
Como buen estudiante de Santiago me he comido numerosas y abundantes tortillas de Cacheiras, que están buenísimas, sin embargo, las tortillas de la Casilla, en mi humilde opinión, son de otra liga, tienen algo más, claro que para gustos colores. Una de las tortillas más ricas de mi vida la he tomando en un hotel de Santiago, creo que se llamaba congreso, y era una tortilla de vieiras...!como estaba!!!
No obstante, creo que cada uno de nosotros también tenemos una tortilla de patatas especial, que es la de nuestra madre. Yo cada vez que voy a galicia, me como un par...con esos huevos de corral amarillos amarillos...Menos mal que es la hora del desayuno, que si ya estaría babeando...
Aunque creo que el punto de cuaje no me quedó del todo perfecto, la primera versión quedó bastante rica. Espero cogerle el punto en próximos intentos. Como siga ensayando recetas, habrá que tramitar la utilidad pública del blog, 8-) . Salud, Josemi
Me encanta la cocina! Me relaja, aunque llegue agotada de trabajar. De pequeña, desde los cuatro años, solía pedir "calderitos" antes que muñecas. Si lo haces con amor y paciencia, es pura magia. Les deseo lo mejor. Salud y bs. María
Pues yo soy de Betanzos y nunca la vi hacer asi. Pero bueno ahora todos quieren descubrir el secreto jajaja.
Bueno, así la hacen en el restaurante La Casilla, en Betanzos. Creo.
Soy de Betanzos y es donde vivo lo que se anuncia en el video nada toiene que ver con la tortilla que se hace aquí. No sé como le llegó al cocinero la receta pero es fallida
Carlos, gracias por terciar, si nos explicas como es la que conoces nos haras un gran favor. Nadie intentaba sentar cátedra, que conste. Con toda cordialidad, un matiz: la receta será, en el peor de los casos, "errónea", pero "fallida", te aseguro que no.