¿Todavía haces la mahonesa con un tenedor y un chorrito de aceite de la aceitera? ¿usas la minipimer, pero sigues el mismo tedioso proceso de decantación? Entremesas te regala un precioso tiempo -por ejemplo, para holgar feliz, que falta hace- con una demostración sin trampa ni cartón de cómo ligar una salsa en 30 segundos.
Entremesas, el blog de los cocinillas torpones, se materializa hoy como espacio televisivo cutre para demostrar que la mahonesa se puede hacer en 30 segundos. Bueno, el video dura más de tres minutos, pero sólo porque tiene un poco de charlatanería de feria y es el primero que hago.
Ya lo advierto en la filmación, pero no está de más ponerlo por escrito. No pretendo descubrir la pólvora ni enseñarle a nadie, a estas alturas, cómo se hace la mahonesa (o mayonesa). Lo que les propongo es una fórmula muy rápida para hacerla. Por si, por ejemplo, se presenta un amiguete con una fuente de langostinos a las dos de la tarde y no tenemos con qué combinarlos.
La idea es evitar alimentarnos con mahonesas de bote.
Aquí he usado aceite de oliva virgen (otro dato que me olvidé de comentar en el video), pero es una opción personal. Los cocineros profesionales consideran que le imprime demasiado carácter y usan aceite de girasol o de semillas, incluso. Allá cada uno con sus gustos.
No sé a quién carajo se le ocurrió hacer la mahonesa de esta manera. Desde luego, no fue a mí: lo ví hace cosa de un año en canal cocina, y desde entonces siempre la hago así. En Youtube también se puede ver al Arguiñano haciendo alioli con esta técnica. La verdad, cada vez que me acuerdo el coñazo que era ir decantando el hilito de aceite...habrá quien diga que aquella es la forma buena, pero no veo por qué va a salir mejor ligando poco a poco que de golpe.
Ahí va. Disculpen los errores propios del novato y de no haber ensayado. En lugar de "ejemplo gráfico" debería haber dicho "práctico", pero si me pongo perfeccionista lleno la nevera con kilos de mahonesa, y tampoco es plan.
"Todo el mundo sabe como se hace una mayonesa"... pues no, yo no sabia como se hacia una mayonesa. Gracias.
Eres un innovador Antonio, ¡que puntazo grabarte las imagenes y la voz! mas gráfico/claro el agua.
Te veo pronto en la "nuestra" haciendo un programa de cocina y convirtiendote en un periodista mediatico, ja, ja,...¡Que tiemble Felo Botello! el proximo almanaque de la Caja de Canarias con recetas de un tal de la Gándara.
Antoñet, ¡¡ extraordinario momento mayonesístico !!. Por mi parte creo que el uso de aceite de oliva virgen, no solo le imprime un fuerte caracter, sino que le da un personalidad arrolladora.
Si encima es de Sierra Mágina (Jaén),tendremos un sabor especial que te deja un recuerdo a los antiguos desayunos en las ferias de aceite de la zona,(fuerte,con cuerpo y un pelín de acidez )
Hace años en la Feria de Jaén, (recién salidos de la discoteca Bariloche a eso de las 7:00 de la mañana) me llevaron a un bar del casco viejo a desayunar unas tostadas regadas en abundancia con este aceite y aún recuerdo el sabor que antes menciono con gran emoción.
Puestos a innovar, también os recomiendo añadirle unas gotitas de viñagre de Pedro Ximénez y dejaremos boquiabierto a ese amigo que se presenta a las dos de la tarde en casa con o sin langostinos.
(Si son de Hiperdino, mejor que no).
Gracias, Antonio, por la receta y la demostración práctica. Ahora que ya empiezan los calores será cuestión de descongelar el remolacho que tengo guardado en el congelador desde que leí la entrada. Sólo una pega al asunto de la mayonesa: si debemos tener todos los ingredientes a la misma temperatura, ¿cómo haremos cuando se presente ese amigo dadivoso de improvisto con los langostinos? Gracias y saludos.
Te seré sincero, Josemi: el mandato de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura viene de la época en la que hacía la mahonesa de forma ortodoxa, es decir, con el hilito de aceite decantándose gota a gota. No lo he probado, pero me da la impresión que para esta técnica no va a ser necesario. Y ahora que hablamos de esto, me viene a la memoria que cuando yo era niño los huevos nunca estaban en la nevera, sino en una huevera en la despensa.
Me pones los dientes largos con ese desayuno, querido rendiment, Pero yo creo que la mahonesa no debe tener tanta personalidad, pues matará el sabor del producto principal. Jorge Murillo, mi chef de cabecera, suele tener un aceite de Jaén turbio, de primera prensa, que es la rehostia. Pewro para mi gusto, siempre sólo, ni para cocinar ni para ligar salsas. ¡No queda nada para la próxima emisión de "las nuevas aventuras de Josepet en Portugal"!
El asunto de la temperatura tiene su miga y no sólo por el tema de la seguridad alimentaria, porque a ver, si no me equivoco, procedes de una zona donde se pueden tener los huevos en una huevera en la despensa sin riesgo de calor, pero ¿qué pasará con el sufrido lector de Vecindario o Triquivijate? Seguramente será como dices y no haga falta sacar los huevos un par de horas antes -los de gallina me refiero-. Me recuerda vagamente al asunto de servir siempre el vino tinto a temperatura natural, una norma pensada para países como Francia y su Midi, donde aún en verano, dentro de una casa puede hacer 12 o 13 grados pero que para sitios más calurosos, no valdría, por lo que no pasa nada si tienes el vino un pelín al fresco. Espero que los entendidos en vino no se tomen a mal esto último. Interesantísimo todo, aprendo mucho. Cuídese.
Oiga... de aquí el Canal Cocina...¿cuándo se le ofrecerá un espacio a este hombre en la tvCanaria? jajajajjaja
Pues debe estar al caer, a juzgar por las últimas noticias...¿se sabe algo de lo mío? ;-D
Antonio, yo pensaba que la gastronomía era para gurús, chamanes o arúspices, pero gracias a ti, ¡hasta yo me veo capaz!
A ver cuándo te toca la clase de "antropología y cocina". El descubrimiento del fuego, por ejemplo, consiguió que el hombre ablandara los alimentos y por lo tanto trabajara menos los maxilares, lo que a la larga determinó el decrecimiento de sus mandíbulas. Ergo, la cocina es una pieza clave en la evolución. Eso por no hablar del "you are what you eat" y bla, bla, bla. Ya era hora de que te estrenaras, bienvenido U-baldus. Todo lo que te propongas lo lograrás, con ahínco, paciencia, fe, ajo, agua y resina.
Hola Antonio. Enhorabuena por tu estreno como cybervideococinero. Yo siempre he hecho la mahonesa así, aunque debo decir que siempre pongo 250 ml por huevo y le pongo el limón o vinagre de entrada. Me gusta que quede espesita y me encanta el ruido que hace la mezcla cuando se ha empezado a ligar y la minipimer hace "broom broom". Nunca me falla, ni aun estando en periodo menstrual. Ya saben lo que se decía antes de esto. :P
A ver con qué otro video nos obsequias la próxima vez.
joooder!!! que bueno, sabía que necesitaba un brazo eléctrico, lo sabía, lo sabía. Tengo pendiente aprender a hacer el mojo pa' las papas arrugadas, pero el otro dia en Fisaldo, comparando los precios de las "minipimers", eché el ojo arriba y estaba una preciosa e impecable WiiFit en la estantería a precio de saldo. Como la estaba buscando desde hace un tiempo para complementar mis ejercicios de rehabilitación cayó antes que la Braum. Pero no voy a dejar pasar un dia más sin hacerme con una y practicar la Mayonesa 'Instant'. Gracias Antonio!!
Acabo de ver tu receta, y así la hago yo desde hace tiempo, tienes razón en la de la temperatura ambiente, porque sino se te puede cortar. Yo soy partidario del aceite de oliva normal porque si usas el virgen te suele salir un poco fuerte de sabor.Pero es una receta rápida y sabrosa. Eres un maquina sigue sigue....
Un abrazo Juan Luis
Pues lo cierto es que yo no conocía otra forma de hacerla que la que has mostrado. Eso si, cada maestrillo tiene su librillo y a mi me dijeron que el huevo frio y en vez de pimienta un diente de ajo.
Por cierto, también me enseñaron un modo de volver a ligar una que se te haya cortado: añadir una cucharilla (de desayuno) de agua caliente y volver a batir. Funciona.
Si le pones un diente de ajo, tendrás una mayonesa de ajo, mal llamada alioli y fecuentemente despachada como tal. El all i oli real, -delicioso por ejemplo con un arroz negro o un arroz abanda-, se hace en un mortero, con ajo picado, sal, y una yema de huevo, machaca que te machaca. Seguro que la señorita Anabuy tiene molt que decir sobre este particular, ya la estoy oyendo.
Buenísimo el vídeo y buenísima la iniciativa, Antonio, enhorabuena. Nunca pensé que la mahonesa diera tanto de sí ;-)
Jejeje, cómo me conoces. Tengo que confesar que nunca he sabido hacer allioli auténtico. Eso está reservado para ciertas 'manos' de mi familia. Sé, por lo que yo he visto, que es una tarea ardua y cansina... y que cuesta mucho que todo quede bien ligado. Eso sí, si se consigue es espectacular.
Bueno, a partir de ahora nadie tiene excusa para no hacer una mayonesa. Yó también la hago así. Ni que decir tiene que si le pones un poco de ajo obtienes un pseudo All i oli, con pepinillo, cebolla, pizca de mostaza y pimienta: una tártara decente... Háciendola de esta forma no necesitas sacar antes los huevos de la nevera, lo pones todo a la vez y en un minuto todo tendrá la temperatura del aceite que es el ingrediente predominante. Jándara estas feito un crack. Podemos.!!!...hacer mayonesa...
Pero el alioli es blanco. ¿Una yema no lo deja amarillo? Yo creia que llevaba solo lo de su nombre, ajo y aceite.
Olvide en el otro comentario contarte que, aunque se joda la liturgia de la elaboración, si lo pones todo junto en el vaso desde el principio sale exactamente igual, siempre que no muevas la batidora del fondo hasta que empiece a ligar.
No, la yema se diluye con el aceite. Hombre, blanco, blanco, blanco no queda. Respeto a lo segundo, siempre que pongas primero el huevo y después el aceite, de acuerdo que puedes echarlo todo junto. Por ejemplo, lo de usar la aceitera lo hice por pura gilipollez, podía haber echado un vaso directamente y ahorro tiempo.
Hellmann's ha muerto. Viva De la Gándara's. :-)
Me he documentado y tienes tú razón. La receta original y primigenia del all i oli no lleva huevo, es sólo ajo, aceite y unas gotas de limón. Pero es tan díficil de ligar que ya casi nadie lo hace. La mayoría de las recetas que he visto añaden la yema de huevo.
Pero bueno, ni ni ni Arguiñano lo habría hecho mejor!!!
fantastico¡¡¡ la combinacion de langostinos cocidos con mahonesa. por lo tanto el domingo yo hago la salsa y tu traes los langostinos. por cierto de San Lucar. trae tambien vino y langostas. felicidades por la receta
Mire, yo nunca jamás en la vida he sido capaz de hacer una mayonesa decente: también es verdad que nunca jamás en la vida se me ha presentado nadie en casa con langostinos-sorpresa: ni siquiera con un pollo-asado-con-una-de-papas-sorpresa: pero voy a probar lo que usted dice, que parece tan fácil y tan plausible, y como me salga, vaya preparándose...
Podemos!!!!!!! seguro que te sale
Muy buena idea ésta de llevar las recetas a la práctica, inventando además un nuevo concepto televisivo digno del mismísimo Tim Burton. Podrías llamar al programa que saldrá de estos experimentos -porque saldrá un programa aunque sea en el Canal 25- 'Sleepy Hollow, la leyenda del cocinero sin cabeza'. Saludos.
Muy agudo. Cookie hollow, diría yo.
FELICIDADES