Esta es una receta estupenda para parejas con hijos y da muuucho juego.
El rollo de carne es un plato de mi niñez, probablemente de la niñez de muchísima otra gente; ya les digo en cuanto tengo ocasión que aquí no intento descubrir nada ni tirarme el pegote de que soy un gran cocinero. Yo la aprendí de mi familia hace un montón de años y con el tiempo la he ido perfeccionando.
Para mi gusto personal, el secreto está en la salsa, pero como ya les he dicho es tremendamente versátil y sirve tanto para segundo plato (y bien contudente) como para bocadillos de media tarde, cenas frías y villeroys al día siguiente. Luego les explico esto último.
Ingredientes: Vaya al super y digale al carnicero que le pase por la picadora dos veces el siguiente conglomerado:
-700 gramos de ternera (falda o jarrete).
-300 gramos de carne de cerdo (esa que tienen en tacos vale).
-Una pechuga de pollo.
-Una loncha de bacon de unos 200 gramos.
-Una punta de jamón (si tiene el bolsillo para fiestas, mejor de Ibérico).
Echamos la mezcla en un bol y le añadimos dos (incluso tres) huevos, sal, pimienta blanca y una buena dosis de pan rallado. Amasamos hasta cansarnos. Cuando esté formada una masa bien compacta (hay que ir jugando con el pan rallado), la metemos en un paño de cocina (¿hace falta decir limpio?) y le damos forma cilíndrica, apretujando muy bien para evitar bolsas de aire. Esta parte del proceso es vital para evitar roturas a medio camino.
Cuando ya tenemos la masa bien hecha (sí, es una masa con la que podríamos hacer albóndigas o hamburguesas) la espolvoreamos de harina. Ponemos en una sartén grande un poquito de aceite, esperamos a qué esté bien caliente y doramos el rollo. la parte crítica son las puntas, porque hay que poner de pie el rollo y se puede agrietar. Con dos palas anchas de madera y un pelín de pericia se consigue sin demasiado esfuerzo.
Ya tenemos el rollo preparado. Vamos a hacer la salsa.
Blanqueamos una cebolla grande (dos si son chicas), la cortamos como nos venga en gana (al final irá a la batidora) y la doramos en el fondo de una olla a presión. Cuando esté casi caramelizada, añadimos zanahorias a discreción, dos dientes de ajo, un vaso de agua, sal y un buen lingotazo de vino blanco, pero generoso de verdad.
Sumergimos en ese caldo el rollo de carne, esperamos a que vuelva a hervir, tapamos la olla y le dejamos cociendo media hora justa.
Cuando acabe, sacamos el rollo, y con la olla abierta reducimos la salsa durante unos quince minutos a fuego fuerte.
Si tenemos críos, lo más lógico será pasar por la minipimer la salsa y rematarle la textura con un chino o un pasapuré. Si es para adultos está mucho mejor con los ingredientes en tropezones.
Lo más lógico es hacer el rollo este el día anterior, y cortarlo al día siguente en frío, será mucho más fácil hacer lonchas finas. Se sirve frío y con la salsa caliente, y le va muy bien de guarnición el puré de papas, sobre todo por una cuestión de vagancia. A media tarde se pueden hacer unos bocatas cojonudos sin salsa y con mucha sal, como si fueran de pata, y si aún nos ha sobrado podemos preparar unos escalopes villeroy para el día siguente: Hacemos una bechamel bien espesa, como para croquetas, cubrimos las lonchas por los dos lados con ella, lo dejamos enfriar, empanamos y ya está.
Algunas veces hago dos rollos y una se queda en la nevera para ir consumiendo a lo largo de la semana. También se puede hacer cordon bleu...
Como lo vamos a comer el domingo y es un plato contundente, les propongo una pieza muy optimista para acompañar. Esto se titulaba calderilla en el bolsillo (brass in pocket), era de The Pretenders y aquí la tenemos en la hermosa versión que aparece en el semi-unplugged Isle of View. Chrissie for ever y buen provecho.
Hola Antonio¡¡¡ agradable sorpresa esta, recién llegada de una prolongada routte por Las Palmas "la nuit", entro en las noticias a estas horas (mangas verdes)...y me topo con tu blog, no lo conocía, pero el insomnio después de la música y la farándula nocturna han propiciado hoy que lo descubra. Genial y maravilloso,así me lo parece. Llevo un rato leyéndolo (y riéndome) y desde luego es de lo más original, sobre todo porque el toque de tus recetas es...como te diría, resulta a la par que entretenido, varonil. Si, es la verdad...da la sensación de un tio guay cocinando, pero a la vez con un punto de dejadez, palabras ummm (palabrotas) y conocimiento culinario entremezclado con toques genuinamente personales muy masculinos. Desde el anonimato que en estos tiempos nos proporciona internet y este fantástico mundo virtual (a mi personalmente me encanta), te felicito por este blog tan original con esa combinación entremezclada entre música excelente y cocina. Ahora, sí te digo una cosa...por los restaurantes y locales de tapeos te van a hacer la ola cuando entres, creo que tu blog está siendo bastante conocido, así que ..ya ves, un blogguero tiene sus pros y sus contras. Yo no tengo local ni de tapas ni de copas, pero si lo tuviese te pondría una alfombra roja con tal de que me mentases aunque fuese de refilón...y mi pregunta es la siguiente: los que de vez en cuando, a la vuelta de nuestra tournee, si lleguamos y nos apetezca saludarte podemos decir en que sitio hemos estado y si está bien o mal? Lo digo porque hoy he cenado en un sitio increíble, nuevo...moderno, se come de maravilla y te atienden igualmente bien.Dirigido por un chico gay encantador, que como no, proporciona una atención exquisita a la par que simpática y empática y adornado con una decoración minimalista y moderna preciosa y sobre toooodooooo un postre que aunque no soy naada golosa devoré (lo elaboran ellos mismos). Un manjar de dioses. Te lo recomiendo, pero...como no soy la titular de este magnífico y marchoso blog...te pido autorización y si me la das...menciono su nombre. Si la cosa sigue así, tendrás que crear una especie de guia del ocio de Las Palmas. Falta nos haría, y por supuesto adornada con la brillantez de tu pluma y peculiar estilo que ya te describí antes, pues como que estaría muy bien...bueno, que digo bien ...de pm, aunque seas un gallego muy bien afincado en la isla, no precisamente un canario¡¡¡¡¡ Felicidades por la iniciativa y que sigas en esta onda. Un abrazo desde....la plaza de San Agustín (de día). Desde el maravilloso anonimato que nos proporciona internet, que personalmente me fascina, eso si, por mi parte siempre será respetuoso....otra vez enhorabuena. Ahhh....espero respuesta (que menos, después de todas las alabanzas que te he dedicado).
Claro que puedes mencionar el nombre del restaurante, para bien o para mal. Gracias por tus comentarios
Hola antonio. Aunque ya conocía de tus habilidades narrativas "judicialmente" hablando y sabía de tu fino paladar por esos encuentros pre-navideños anuales de la mano de Jorge alias"Cuyas" ,me ha sorprendido gratamente este "espacio" tuyo donde la gastronomía,la música y las "letras" se dan las mano. Reconozco que no soy un asiduo de estos de los blogs y que esta receta en partícular parece prima hermana de los flamenquines cordobeses sin queso, y a mi The Pretenders me dicen poco,lo que si me ha gustado es la forma desenfadada de explicarlo,el buscar una música que no te atragante al comerte el producto del experimento alimenticio y que se nota tu toque de "saber vivir"que a poco que se te conozca aflora por tus poros.Lo dicho me parece que voy a ser un incondicional de este Blogs aunque no se si llegaré a realizar alguna de las recetas aunque, eso si, escucharé la música. Un saludo y Felicidades
Pues bienvenido quienquiera que seas y gracias por tus palabras. En cuanto a la similitud del rollo con los flamenquines, en lo único que se parecen es en que son de carne. El flamenquín se fríe y el rollo va cocido (también se puede hacer al horno, pero es mucho más coñazo), el flamenquín es un filete de carne enrollado y el rollo es de carne picada y mucho más grande...en fin, que como un huevo y una castaña, amigo. Pero también buena parte de la culpa será mía por no poner unas buenas fotos. Lamento que no te digan nada los Pretenders, es evidente que a mí me encantan. Salu2
Creo que con una preparación u otra en las dietas de todos siempre ha habido rollo. La que propones es más que adecuada. Una sugerencia; y sí lo trufamos?
¡Aprobado!
Esto del rollo me recuerda a la 'pilota' que en Cataluña se cuece en la 'escudella i carn d'olla'. Lo que pasa es que ahí le añadimos piñones y se hierve en la cazuela lentamente, como si fuera un puchero, junto con otros ingredientes de carne y verduras. Luego se sirve aparte, se corta y se le pone un poco de aceite de oliva. Tengo que probar el rollo con la salsa, a ver qué tal. Gracias por las recetas. La del caldo del otro día parece casi la poción mágica de la marmita de Panorámix. Pero habrá que probarla un día.
Te reto a que lo hagas, una sola vez aunque sea. Verás que no miento, coño, ¿de qué me serviría mentir?
Antonio tienes razón en parte,los flamenquines son fritos pero como te dije son primos hermanos pq los cientos que yo he comido en Cordoba,su tierra, son picados,no el jamón ni el queso,y probaré tu receta para ver si el sabor se parece. pero no era una critica. en musica acabaremos coincidiendo pq mis gustos estan cerce de los pretenders aunque no lleguen a ellos. magnifico espacio.Por cierto lo de la pilota lo suscribo pero no lleva ni jamón ni beicon. ub saludo cuando nos veamos te idré quien soy.
Ya sé que no era una crítica, y mi respuesta no escondía ninguna acritud, sólo ánimo de contestarte para que vieras que no cayó en saco roto tu apreciación. Y ahora que lo dices, es verdad, en Córdoba son de carne picada, en Cádiz de filete. Hice la mili en el muriano y en el raca de Cádiz, comí un huevo de ellos. Sinceramente, acabé hasta los mísmísimos, más bien.
Añado: Creo que debo romper una lanza a favor de los flamenquines y concerles el beneficio de la duda, porque yo los que comía eran los del cuartel, ya te imaginarás cómo eran. Seguro que los del Caballo Rojo, por ejemplo, son una maravilla, si sigue existiendo. Por cierto, cuenta la leyenda que Yeltsin salió del Caballo Rojo en ambulancia, del pedo que se cogió.Pero desgraciadamente no tengo un recuerdo muy grato de los pobres flamenquines. Parte de la mili la hice en en Casino Militar, en la cocina. La nevera estaba llena de flamenquines...aún sueño con ellos alguna vez!!!! Me voy a animar y escribir algo de la cocina gaditana, de los boquerones de Zahara (no los he vuelto a ver iguales), de la melba con tomate en Barbate, de la mojama, las papas aliñás, de los bares de cádiz, el faro, curro el cojo...qué tierra más bonita y más simpática. Al acabar la mili aún me quedé allí varios meses...
Yo lo único que te pido es que no lo dejes caer en el olvido, porque estoy seguro de que si lo haces tu vida tendrá un antes y un después (estoy exagerando). Y aprovecho para pedirte que me avises cuando vuelvas a hacer una calçotada.Demasiado campechana para hacerla en el restaurante de tu curro, supongo...tú dirás. Respeto a la pilota, presumo que es prima hermana de la pelota del cocido madrileño, aunque no sean precisamente tierras hermanas...¡ups! Por cierto, apuntáte un sitio de cocido cojonudo los sábados: El Madrid 2, en Las Canteras.
No te preocupes que te haré saber lo de la calçotada cuando hagamos la próxima. Solemos hacer una al año. Esta vez trajimos 2.000 calçots y fuimos 100 personas. La salsa nos salió muy rica, modestia aparte. Si alguien tiene curiosidad por ver qué es, aquí están colgadas las fotos. http://casacatalanalaspalmas.blogspot.com/2008/04/calotada-2008.html
Por cierto, me apunto lo del Madrid 2 para tenerlo en cuenta muy seriamente. Me encanta el cocido y lo he comido poco. Habrá que ir antes de que el calor apriete de verdad. Gracias de nuevo.
Antonio, dile a tu amiga que nos diga el nombre y la dirección del restaurante gay al que fue a comer, la atendieron de pm y se tomó un postre buenisimo elaborado por ellos mismos. Bueno Antonio que quieres que te diga que ya te digo siempre que nos vemos. Tenemos que ir a probar el cocido del Madrid 2, te parece?.Un abrazo
Hola buenas noches, el nombre del restaurante que cita Santiago y que nombré yo es Pier 19, está en el muelle deportivo, en dirección al club Varadero, casi en la mitad del trayecto, se distingue perfectamente porque está rodeado de cristaleras. Sólo un inciso...el restaurante no es gay¡¡¡¡ válgame dios¡¡¡, creo que sus dueños lo son y la atención es excelente. Todo lo que probamos está riquísimo y de precios, pues mas o menos como en todos lados. El postre es la especialidad de la casa y tiene un fondo de chocolate blanco, con galleta que ellos mismos elaboran y es una pasada de rriccaaaaa, y con frutas naturales. Espero que les guste...ahhh y el diseño de la bodega es verdaderamente original. Antonio, decirte que me he reído muchísimo con tu artículo sobre el tránsito. Un saludo para todos.
Hola. Yo probé el Pier 19 y lo que más me gustó fue su variedad de arroces, hechos con arroz bomba, como dios manda (el que sea). Yo pedí un arroz negro al que quizá le eché en falta un poco más de saborcillo, pero en general estaba bien para lo que se suele encontrar por ahí. El resto de platos me parecieron curiosos, ricos y bien presentados. El sitio además es muy agradable. A ver si abren otros por esa zona.
Me encanta que digais nuevos sitios,por lo menos para mi,no suelo frecuentar el muelle deportivo,por lo menos para cenar pero el Pier 19 promete.Una pregunta hace falta reservar? Antonio para mi lo de los flamenquines es lo contarrio me recuerdan una Cordoba preciosa y los comí acompañado de una no menos bella cordobesa en las fiestas de mayo cerca de la facultad de veterinaria, en un bar-tasca y todavía me acuerdo, te hablo del 90.Y a lo de la calcotada( perdón,no encuentro mi c con cerilla en el teclado)si se puede me apunto,estuve en LLeida en una y me encanto.