Recetas (II): Bacalao a bras

Yo creo que el bacalao a bras, o dourado, es una magnifica forma de estrenarse cocinando este pescado. Es muy difícil que salga mal y, como ya he dicho, es una estupenda vía para intentar acercar esta soberbio producto a los críos.

La receta, que por supuesto no es mía, la fui aprendiendo en sucesivos viajes a Portugal y a Galicia. Es, claro, lusa; no olviden que los portugueses son os reis do bacallau, y que el pais vecino acumula más de 1.000 formas de cocinarlo.

Receta para dos personas:

Acércate al supermercado (yo recomiendo cualquier Mercadona) y hazte con un paquete de migas de bacalao desalado, tres huevos, una papa nueva grande, una cebolla, un bote de aceitunas negras y un poco de perejil.

Saca el bacalao del paquete y mételo en agua fría. Ponlo a hervir. Cuando llegue el primer hervor, saca el bacalao, escúrrelo y desmenúzalo completamente. Sécalo bien poniéndole encima una servilleta de papel.

Saca la última sartén antiadherente que te queda sin calvas en el teflón, ponle una pizca de mantequilla (a poder ser, de Soria) y dale un pase a las migas, el justo para que cambien de color y pierdan un poco el caracteristico olor a cangrejilla. Reserva.

Bate los tres huevos en un bol. Reserva

Blanquea la cebolla y córtala en rodajas. Dorala. escúrrela y échala en el huevo batido. Echa también el bacalao. Pica el perejil y mételo también en la mezcla, hala.

Pela la papa y haz papas paja o cerilla en uno de esos ralladores modernos que las dejan de pinga. Mete las papas cortadas en un centrifugador de lechuga (los venden en los todo a un euro), échale agua, remuevelas bien para que se vaya todo el almidón.

Saca el agua, centrifuga las papas y vuelve a secarla metiéndolas dentro de un paño o bajo papel de cocina.

Pon abundante aceite en la sartén, deja que se caliente mucho, mucho, y echa las papas en pequeños puñados. Cuando se dore un puñado, metes otro, y luego otro. Será la única forma de que queden doradas, sueltas
y tiesas. De lo contrario, parecerán spaguetthi pegado.

Cuando tengas todas las papas fritas, échalas en el bol donde estaba la mezcla. Revuelve bien con un tenedor.

El plato esta practicamente listo. Puedes esperar a que sea la hora de comer para acabarlo.

A poco que oigas la musica del telediario, echa la mezcla en una sartén con una gotita de aceite y cuaja el huevo lo justo.

Sirve en un plato de barro y decora con las aceitunas negras. Sal de la cocina cantando Grandola, Vila morena.