Les propongo un juego: busquemos la mejor tortilla de papas de Las Palmas de Gran Canaria. Por supuesto, primero tendremos que ponernos de acuerdo en qué consideramos una tortilla de papas merecedora de honores. Yo les apunto cual sería mi prototortilla, y abro el melón del debate.
Vaya por delante que sobre gustos no hay nada escrito y que la mía es sólo una opinión, pero para mí las tortillas que más se acercan a la ideal son las que están muy muy jugosas, rozando peligrosamente la falta de cuajo del huevo, con las papas fritas a fuego lento durante su buena media hora (a ser posible, con la sartén tapada, y empezando con fuego progresivo) y al final, muy poco antes de sacarlas, reciben un pelotazo de fuego vivo, el justo para que no se rompan al sacarlas, para que adquieran un punto souffle, que le dicen. Que las papas se hayan enfriado un poco previamente a su paso al huevo, para que no lo cuajen innecesariamente antes de que la mezcla vuelva al calor, y que no se hagan más de lo justo en la sarten. Que salgan rubias, todo lo más con unas mechas marrones.Tortillas como la arquetípica, les puedo decir que me las he encontrado, muy a menudo, en un local que presume con justicia de ser uno de los reyes de la tortilla de la capital grancanaria, el Midway en la calle Domingo J. Navarro, donde la sirven de desayuno. Y también en la Casa Vasca de la Avenida Martíma. Ésta ya es, para mi gusto, triunfal, está en el plato casi nadando en un charco de huevo batido.
Sé que en el Midway puedes encargarte una para llevar, lo que no sucede en la Casa Vasca. Aquí, desgraciadamente, la tienen en la barra para el picoteo y si no espabilas te quedas sin ella: No está en la carta, es sólo, digamos, de cortesía.
Últimamente he descubierto otro establecimiento donde puedes pedir una tortilla a tu gusto
y, la mayoría de las veces, aunque parezca mentira, te la sirven como la pediste, y hecha ad hoc: el Gambrinus de Triana, en la calle Travieso. Y además la puedes pedir con jamón serrano,
con chistorra o con mucha, mucha cebolla.
¿Cómo no me gustan las tortillas? ni gordas, ni secas, ni muy pasadas. Y un punto que aborrezco es que les pongan perejil.
Y para ustedes, ¿dónde esta la mejor tortilla?
Sé que en el Midway puedes encargarte una para llevar, lo que no sucede en la Casa Vasca. Aquí, desgraciadamente, la tienen en la barra para el picoteo y si no espabilas te quedas sin ella: No está en la carta, es sólo, digamos, de cortesía.
Últimamente he descubierto otro establecimiento donde puedes pedir una tortilla a tu gusto
y, la mayoría de las veces, aunque parezca mentira, te la sirven como la pediste, y hecha ad hoc: el Gambrinus de Triana, en la calle Travieso. Y además la puedes pedir con jamón serrano,
con chistorra o con mucha, mucha cebolla.
¿Cómo no me gustan las tortillas? ni gordas, ni secas, ni muy pasadas. Y un punto que aborrezco es que les pongan perejil.
Y para ustedes, ¿dónde esta la mejor tortilla?
Primeramente, enhorabuena Antonio por este espacio para los aficionados y en mi caso adictos a uno de los mayores placeres que hay en esta vida. Apoyo la moción de la cafetería Midway, para mí la mejor en tortillas en Las Palmas. Recuerdo también en el inicio del Rincón de Joselito una magnífica tortilla con jamón ibérico, pero no sé por qué, ahora la sirven demasiado seca para mi gusto y ha perdido esa jugosidad que yo también pido a este manjar de nuestra gastronomía. Además de molestarme también el perejil debo decir que hay otra cosa que a mí me fastidia todavía más: el salami barato en pequeños trocitos que, además de no aportar nada bueno al sabor de la tortilla la tiñe de ese rosa sintético que en nada la beneficia en su aspecto.
La mejor tortilla está en casa.
El Gambrinus, por la personalización del producto, es mi candidato a la mejor. Es cierto todo lo que dices del sitio.
El punto de la tortilla es algo tan polémico como el de la carne, y efectivamente suele ser motivo de debate. En todo, al final, es cuestión de educación tanto del cliente como del restaurador y de respeto mutuo.
Pero propongo dos candidatas, que si bien no son de mi gusto sí que parece ser el de una amplia mayoría de consumidores: la de La Garriga (que me parece un empasto de azafrán y huevo) y la de Parrilla.
Disculpa usted mi tardanza en saludarle en esta nueva aventura, pero es que ando en tantas batallas que a veces se me pierden las realmente importantes. Me alegra sobremanera su irrupción en la blogosfera, terreno en el que, estoy seguro, sabrá dar rienda suelta a todos esos conocimientos y experiencias que no se prodigan en el papel. Y lo mejor, esa prosa personal que también está por descubrir y que, a poco que se lo proponga, puede convertirse en referencia en este 'universo blog'.
Felicidades por la criatura. Y bienvenido a la comunicación 2.0.
Un saludo.
Exactamente como la describes está en las manos de mi jefa (alérgica al huevo, por cierto). Manjar exquisito que hace que casi se te salgan las lágrimas, la mejor tortilla de Tenerife. ¡Ni la del Bar Benjamín le hace sombra! Coincidimos en gustos, jejej.
Por cierto, estoy flipando con el blog.
Un saludo,
Genial la referencia a las tortillas con trocitos de salami barato. Si por mi fuera, gasearía a todos los propietarios de establecimientos que la sirven de tal guisa. Creo que ha sido Sergio el que ha agregado al debete un punto interesante, el de la tortilla de La Garriga. Sin duda, es un producto a tener en cuenta por su aceptación popular. Al igual que mi amable contertulio, no la considero de mi gusto, creo que no puede entrar en el catálogo de las tortillas españolas desde la perspectiva ortodoxa, pero mérito sí tiene. Desde luego, siempre será mejor que comerse una hamburguesa.
Se me olvidó antes... ¿han probado la del Bodegón Extremeño que está en Las Canteras?...
No, pero tomo buena nota, gracias, Sergio
Yo estoy con Angeles, ninguna tortilla de bar o restaurante ha podido superar a la que hace y sigue haciendo, con singular estilo, mi madre. Ahora que todos los hermanos vivimos fuera del hogar paterno, nos peleamos para sacarla a pasear los domingos porque sabemos que ella siempre traera una generosa tortilla de varios huevos hecha con mucho cariño. A mi, personalmente, hubo un tiempo que me agitaban las de cebolla y que, por cierto, tanto le gustan a mis hermanos. Ahora ya las tolero bien, pero por ese motivo mi madre siempre hacia una segunda tortilla para mi con un diente de ajo picadito y una pizca de perejil, y juro solemnemente que es maravillosa.
Yo voto por la tortilla de papas que hacen en Casa Roque, que está en el Lomo Los Frailes (Tamaraceite). Tiene sus días, pero cuando no las quema, le salen unas tortillas de rechupete.
En la Verónica (calle La Pelota) ponen unas tortillas excelentes, poco hechas, de esas en las que la papa baila en el huevo batido. Y las hacen de chorizo (de Noreña, por supuesto) y también (se me hace la boca agua al recordarlo) de bacalao.
Hacían tiempo ha, en La Jurdana que había en la calle Barcelona (cerca del Mercado Central) una tortilla "ibérica", que era una delicia, con sus taquitos de jamón y chorizo. Ahora que me he mudado y no he pasado aún por su local del Obelisco (creo que cerraron el de la c. Barcelona) le he perdido la pista, pero le juro que en bocadillo la comía despacito despacito, para disfrutarla el mayor tiempo posible.
Aprovecho para felicitarle por el blog, que me ha sorprendido y me encanta.
Efectivamente, Ernesto, la Jurdana de la calle Barcelona cerró, pero te recomiendo que te pases por la de Doctor Waskman. No he visto si tienen tortilla (La próxima vez lo haré), pero sí que voy con regularidad los martes, que ponen un puchero canario bastante aceptable, con su sopita y todo. No es lo que se dice barato para ser menú del día (unos 20 euros cabeza), pero sí tiene calidad y el trato de las camareras y del dueño es muy agradable. Gracias por tus comentarios.
Antes que nada, me gustaría felicitarte por tu incursión blogosférica. Lo que he visto hasta ahora me ha gustado mucho. Sobre la tortilla de La Garriga, creo entra en una categoría propia a caballo entre la tortilla y el ladrillo del 8 para construcción, pero ¡oiga! no está nada mal.
No puedo decir cual es la mejor tortilla de la ciudad, pero te recomiendo una que, por las características que describes en la anotación, entra dentro de tu concepción "tortillil": la de la Cafetería París, en la Plazoleta de Perón, debajo del Obelisco. El sitio no es precisamente un restaurante de cinco tenedores, pero la tortilla es buena de narices.
Por cierto, una sugerencia para una próxima anotación: ¿cuál es la mejor ensaladilla rusa de Las Palmas? dos miembros de Canarias Bruta llevamos años haciendo un sondeo por la geografía isleña en busca de la ensaladilla perfecta :-) somos así de frikis.
Coño, Miguel, pues debo decirte que el París lo frecuento mucho y que no sabía que hacían buenas tortillas. Tiene buen pulpo, algunas veces buen pescado, hacen agradecidas papas-paja, pero al menos a mí el camarero nunca me cantó la tortilla. Tienes razón, no es un cinco tenedores y los camareros no son lo que se dice sexis, pero se come bastante bien. Saluditos. Te recomiendo que te veas con calma lo de la Ukelele, te gustará.
Sin duda en la casa vasca, es la mejor tortilla de la isla.
Felicidades, de verdad, desde Tenerife por este blog.
Voy con bastante frecuencia a Las Palmas y te aseguro que haré la "ruta de la tortilla" gracias a los amigos blogeros.
En Santa cruz, en general, las tortillas son bastante malas.
Hay baretos con mucha fama (como el Imperial) en el que los bocadillos no tienen ninguna gracia y , concretamente, los de tortilla está, hechos de restos de embutidos, pero extrañamente tiene gran éxito.
Quizas la tortilla más conocida y popular sea la de la charcutería La Garriga (homónima de la canariona) hechas con embutidos. Hay días en que venden más de 1.000 bocadillos.
Para mí, sin duda, la mejor tortilla de Santa Cruz es la de ajo de la Taberna Ramón (frente a la plaza de toros) y tiene una de papas que pone "de cortesía" para mí insuperable.
Seguiré muy de cerca este blog y trataré de aportar los comentarios desde la Isla de enfrente.
Bienvenido Godof, de tu isla precisamente acabo de llegar.
Coincido con Ángeles en que la mejor tortilla...en casita.
Cuando vengas de vacaciones al pueblo,si te cuadra pasar por Betanzos "Las Casillas" te apuesto un buen Bruño a que no la has comido mejor, es como tu crees que debe ser una tortilla pero con ovos da casa e patacas da mesma.
saluti per tuti.
He visto buestro bloq desactualizado. desde hace tiempo y voy a ponerles un pequeño comentario de lo que me sucedio hoy . sali de trabajar y el estomago me pedia comer y como justo me pillo delante de la puerta de la jurdana pase a mirar. tenia tanta varieda de platos que obte por provar un nuevo plato de la señora cocinera me aconsejo .nada menos y nadas que unas ventrescas de bonito que quitaba el sentio . pero no contento con la comida ya que soy muy goloso me aconsejo la camarera un tiramisu casero casero casero . que ni en napoles ni en palermo que visite hace poco y con tanta fama que tienen con sus tiramisus sinceramente no le llega a la suela de los zapatos el de la jurdana . pague tan agusto los 18,50 que vuelvo a repetir a lo largo del mes
hola, alguien tendrá la receta de la tortilla de La Garriga?
Je, je, Juanito, muy bueno, es tan secreta como la fórmula de la coca-cola, aunque en La Montaraza (Luis Doreste Silva, junto trasera supercomisaria) la imitan de cojones.
TODAS LA IMATACIONES NO SON BUENAS, LA D ELA GARRIGA ES UNICA, BUENO AHORA LA QUINTA G, TAMBIEN ES AUTENTICA, Y OTROS BOCADILLOS,DE CHISTORA. BUTI, POLLO, JAMÓN PATA NEGTRA, SOLIMILLO,ECT, Y AHORA ESTAN HACIENDO UNOS PERRITOS Y HAMBURGUESAS A LA BARBACOA, IMPRESIONANTES, "LA QUINTA G"
LEON Y CASTILLO, ESQUINA CARVAJAL
MUY BUENAS, YO TAMBIEN ME CONSIDERO TORTILLERO, Y TENGO QUE DECIR QUE HE COMPRADO VARIAS VECES EN MIDWAY, PERO LA SUERTE QUE TENGO , QUE TRABAJO CERCA DE LA CASA VASCA, Y SOLIA PEDIRLAS POR ENCARGO PARA LLEVAR Y UFFFFF, ME LA COMIA ENTERITA YO SOLO, Y A UN PRECIO IRRISORIO, CREO QUE ME COSTABA SOBRE 11 €.
SIN DUDA SON LOS MEJORES SITIOS EN LAS PALMAS.
SALU2 A TODOS LOS TORTILLEROS Y TORTILLERAS DE CANARIAS.
Flavio, gracias por comentar. Me encanta la tortilla de la casa vasca, coincido contigo en que probablemente es la mejor de Las Palmas, lo que no sabía es que se permitían encargos, y menos "to take away"!!!.
En telde hay una terraza que se llama la hoya de san Juan que hacen tortillas al gusto que están tremendas... Tortillas punto soufle y también destacar que las del midway son casi insuperables...me quedó coñ esos dos sitios.