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Rafael Hernández
Agüimes (Gran Canaria)
Cansado de la comida tradicional, Silvestri, con un espíritu innovador mezcla en su restaurante del casco de Agüimes elementos característicos de sus dos tierras, Italia y Canarias.
A lo largo de sus años en el mundo de la cocina ha intentado combinar productos para sacar nuevos sabores. Su pasión por la gastronomía y su amor por las Islas se notan en su carta de platos: el tiramisú convive con el mus de gofio, el helado de papaya, los creps de gofio y plátano o la famosa gofipizza.
Esta nueva creación culinaria consiste en elaborar la pizza tradicional con masa de harina de gofio y otros elementos «secretos» que dan un toque realmente sugerente. Además, cada persona puede añadir ingredientes a su gusto, pero siempre «teniendo en cuenta que los sabores no choquen con el sabor del gofio», advierte Silvestri. A algunos les gusta con pescado, con carne o con gambas. Aunque pueda parecer chocante, el cocinero defiende la buena cocina y comenta que «las buenas pizzas se hacen con buenos productos». El éxito de la gofipizza está en el aire, ya que todavía es un proyecto puesto en marcha con mucha ilusión. Para darlas a conocer, Silvestri las está distribuyendo entre empresarios, concejales y público en general desde su restaurante Acota.
Hasta el momento, la aceptación es notable, al igual que el asombro general por la originalidad de la idea. Por este motivo Silvestri tiene como objetivo distribuir las gofipizzas por toda Canarias a nivel industrial y empezar a llevarlas a su tierra natal, la bella Italia, donde cree que podrán aceptarlas de buen grado. Para ello tiene la intención de enviar una prueba del producto a varios cocineros italianos y que ellos las den a conocer entre sus clientes. Es tal su confianza y empeño en su nueva invención que ha registrado el producto en la Oficina Española de Patentes y Marcas.
Los principales problemas que plantea la gofipizza es, según Silvestri, la actitud conservadora de los canarios, ya que «son reacios a los nuevos productos y a cambiar los ingredientes tradicionales de sus platos de siempre».
El italiano busca que su nuevo plato guste tanto a jóvenes como a mayores, a canarios y extranjeros, a los amantes de la pizza y el gofio. Son dos elementos tradicionales unidos por la pasión, la buena cocina, el buen comer y «por sus orígenes humildes».
Paolo Silvestri no cesa en su empeño por innovar. Por ello tiene pensado publicar un libro de recetas originales que ha ido creando a lo largo de sus treinta años en la cocina.
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